В книге "Велическое кулинарное искусство" написано, что все индийские пряности, к которым и относится куркума, нужно перед закладкой в любое блюдо, бросить на раскаленную сковородку с горячим маслом. Они, индийцы, используют масло ги (топленое сливочное), но можно любое постное, и несколько секунд обжарить эти пряности и только потом перекладывать их в блюдо.
Вкус и запах меняются кардинально. Эксперементировала - брала необжаренные и обжаренные, во втором случае действительно намного вкуснее и ароматнее получается.
И потом, с пряностями лучше не перебарщивать, лучше не доложить, чем переложить.