Цитата:
Сообщение от Вега
volenter, дай ссыль, пожалуйста, почитать про те дрожжи. Если это не эпос, конечно 
|
Это была книга "Вино и виноделие". Сейчас её у меня нет. Конечно и в электронном виде я не знаю. Но это не эпос. Книга посвящена была теории спиртуозности дрожжей. Какая она бывает, диаграммы зависимости от содержания спирта и одновременно сахара ( и тот и тот убивают дрожжи). А Иверией приводился пример, что теория теорией, а Природа иногда и такие сюрпризы преподносит. Обычно, чтобы поднять выход спирта в вине, сахар вводят порционно на 4, 7 и 10 дни, чтобы дрожи не погибли. Сразу сахар положить много или использовать высокосладкие сорта винограда (более 20% глюкозы - фруктозы) невозможно - дрожжи просто разорвёт осмотическое давление. Поэтому и вводят постепенно. А грузинские дрожжи оказались сверхкрепкие!