Сообщение от ADv
Не в тему: хочу хаш попробовать. Настоящий...
NataL
Купить в Москве охлажденный хаш в виде холодца, можно здесь:
Магазин армянских товаров и продуктов. ООО "Леско". Ст. м. "Петровско-Разумовская". Дмитровское шоссе, владение 40. Расположен напротив кинотеатра "Комсомолец".
Принимаются заказы. Тел.: 8-926-222-49-10
Весь ассортимент продуктов магазина.
Ну, купить холодца конечно можно... только это уже не очень хаш...
ADv и ближайшие территориально, не вопрос, буду варить - приезжай... А то Граф все время отмазывается... а живет всего через дом...
Для тех кто далеко:
1. идем на рынок и покупаем коровье колено (с суставом) кило на 3 - 4.
При этом кусок берем - от сустава и вверх, так, чтоб была сахарная кость (расколотая) и кусок мяса (приличный по размеру, (бульонка).
2. для "смелых" берем кусок рубца. Смелость в том, что его надо качественно промывать, и слегка отмачивать. Иначе запах весьма специфический и не все такое едят...
3. берем бак литров примерно на 8 -10... Ну, такой чтоб все это хозяйство туда влезло...
4. как и любой бульон варить начинаем с холодной воды, иначе получится не хаш, в вареное мясо...
5. ВНИМАНИЕ! НЕ СОЛИМ!!! Только снимаем пену, как обычно...
6. часа через три закладываем большую луковицу, резать - не резать это дело вкуса, но если резать - будет мутный (разварится "в хлам")
7. варим еще некоторое время, закладываем перец, лавр, тимьян, сушеный укроп (лучше зонтики). ВНИМАНИЕ - НЕ СОЛИМ!!!
8. вынимаем мясо. Бульон по желанию фильтруем (я сливаю отстоянный) с целью избавится от мелких косточек на дне...
9. отделяем мясо от костей и выкладываем отдельно.
10. берем чеснок, пропускаем через давилку, перетираем с солью (густо) по желанию добавляем черный перец (по желанию). 1-2 зубка чеснока Х 1 - 1.5 чайной ложки соли. Полученную "кашицу" заливаем уксусом (не очень крепким, чтоб пить можно...) выливаем "это дело" в небольшую пиалу.
11. Собственно поедаем с "выражением на лице".
Мясо (горячее) подается кусками, которые макают в солено-чесночный уксус, заедая лавашем и зеленью.
Бульоном (очень горячим и не соленым) все это запивается-заедается (он очень густой) из большой пиалы...
Вечером идет как закуска, а с утра... как опохмел ему конкурент только
шарба.