Пробуй методом тыка
Многое от марки мульти зависит, от вместимости кастрюли ее.
У меня небольшая, холодцы я в ней для себя делаю заради всех этих коллагенов. Мне хватает из ушей свиных и курячих лап - на тушение 4 часа. В самом конце, если не провороню, приправ-специй буцкаю. Как запикает - открываю, проверяю, обычно все готово, все разварилось. Уши я сразу режу перед варкой, поэтому после пиканья только косточки от ног курячьих убираю, закрываю и стоит оно некоторое время. Потом в холодильник.
Когда в процессе варки сподоблюсь заглянуть - оно не кипит активно. Этак слегонца... подкипывает.