Кстати, о молоке. Про сметану не знаю, не уверена, что её можно стерилизовать, а молоко просто стерильное.
Я завела в последнее время такую практику - если мне нужна простокваша или просто остаётся часть пакета, которому не дам ума в более-менее свежем виде, то кидаю в такое молоко кусочек замороженной сыворотки или творога с рынка.
Как ни странно, бактерии там выживают и их хватает, чтобы нормально сквасить молоко, не дав развиться маслянокислому брожению (это от масляной кислоты в молоке горький вкус в основном) Можно даже магазинный кефир использовать, но тогда и получится кефир, а не простокваша.))