Вегетарианцы получают железо из зеленых овощей, в которых мало фитина, препятствующего усвоению железа и кальция. То есть эти зеленые (листовые) овощи следует периодически съедать отдельно от злаков, орехов и бобовых.
Наш любимый чай, который большинство пьет, не задумываясь 3 - 4 раза в день, да еще и вместе с приемом пищи, как и кофе, препятствует усвоению железа и кальция.
Ну и сама пара кальций - железо конкурируют между собой при усвоении, так что для лучшего усвоения молочку лучше отдельно, а салат - отдельно, при разных приемах пищи.