Цитата:
Сообщение от Граф
На подсолнечном масле готовишь? Насколько мелко его разделываешь?
|
Ну, в советские времена в семье такое жарили классически на маргарине, я жарю на рафинированном масле и немного хорошего сливочного к финалу для орехового аромата. Куски крупные. Ну вот прям крупные. Настолько, что обычно разделываю ножом, без топорика. Самый крупный кусок - заднее бедро, от которого могу отрезать кусок мякоти. Хотя в идеале всё же разрубить поперёк.))
Тут трудно объяснить... Общепринято сначала мясо (практически любое) обжаривать до корочки (называется сей миф "запечатывать") и потом тушить. А я такое не ем, мне пахнет "не так".
Поэтому мясо наоборот, сначала тушится под крышкой, а потом, по мере испарения жидкости, на нём, уже практически готовом, формируется золотистый румянец.
Как стало выглядеть красиво и запахло вкусно - выключаем.)