Нет, обжаривание не уменьшает кислотности капусты. И это абсолютно точно!)
Муж настолько фанат квашенной капусты, что не может пройти мимо, обязательно купит, причём не глядя)
Такого иной раз принесёт (вырви глаз), что проще выбросить, но мне ж не простят)) Вот и изгаляешься по-всякому. Промываешь, замачиваешь, отвариваешь недолго, сливаешь, опять промываешь))
В кислые щи я капусту не обжариваю, но подозреваю, что это делают для того, чтобы она быстрее сварилась. Ну и возможно вкусовые предпочтения.