Потому что они всегда растут. Просто мы такие щаз внимательные стали. Приглядываемся - о! растут. А статистику посмотреть, ну хоть начиная с 2010 - каждый год. А для незаметности роста расскажу самый элементрный способ. Допустим сметана. Несколько видов на полке в супере. Появляется вроде в новой упаковке новая сметана. По цене в среднем сегменте. А самая дешевая по цене начинает исчезать. Никто и не заметил. Только новая сметана - эта та старая дешевая, но в новой упаковке.