Легкий нагрев мало повредит эпидермис листа. Для лучшего усвоения резать надо, и желательно керамическим ножом, так витамины и ферменты целее. Микроэлементы никуда не денутся, если не отваривать и воду не сливать. А самое лучшее - жевать тщательно. Да вообще - в листовой зелени самое важное - клетчатка, а ее хоть что с ней делай - не испортишь. Просто прикиньте вес съедаемой зелени и раскиньте на процент, чего в ней есть, это мизер. Конечно, при нонечних диетах даже этот мизер неплохо бы усвоить, так что жуйте. Зубками ее, зубками.
