Дафна Дюморье, Ира, незрелые бананы греют, опуская в кипяток. При чем это не сегодняшняя "традиция". Это еще из племени тумба-юмба идет. В незрелых бананах крахмал и прочее, что плохо усваивается организмом. В зрелом - углеводы, которые усваиваются сразу. Нагрев как раз и способствует переходу крахмала в иное состояние.