Во тут подробно о марках нержавейки, она разная, хим. свойства тоже разные. Если вы не знаете точно, из чего ваш нож, то нет оснований для уверенности. А если знаете - то есть основания для понимания степени химической активности металла, которая в любом случае отличается от 0.
А по-простому - лизните нож, если вкус чувствуется, значит ваша нержавейка не такая уж и инертная.