Цитата:
Сообщение от Ида
Кто греет? В первый раз слышу. Они же невкусные после этого будут.
|
Милые дамы и господа! Давайте раскидаем точки по кучкам.
Здесь речь идёт о, грубо говоря, разных бананах. Те, которые, так сказать, «зелёные» — это, навроде как, овошш. А те, которые, так сказать, спелые — это, навроде, хрумкт. Первый требует тепловой кулинарной обработки, чтобы стать, так сказать, съедобным. Потому что в нём крахмал. В сыром банане, естественно, сырой крахмал. А человечьим организмом сырой крахмал не то чтобы усваивается.
А «нашенские» бананы, жёлтые, почти без крахмала. В них всё больше моно- и дисахариды. Они не требуют нагревания. Хотя есть любители, которые и их, для напримеру, жарят.
И с шоколадом. И прочая отрава.
Цитата:
Сообщение от Влад
Ясна не бей!!!
|
Да Ясна не буйная, вообще, никада!
Цитата:
Сообщение от Влад
И если мы вернемся к салатам, то получим практически тот же ответ.
|
Вот, с этим и возникают вопросы. (У меня и, если я не путаю и не возвожу на человека поклёп облыжно, у Полуэкта.)
Я правильно понимаю, что случай с бананами — более чем богатым углеводами продуктом — ты берёшь и экстраполируешь на листовые овощи?
Если взять отечественные данные (Скурихина): в бананах углеводов 21%, в листовом салате 2% (из них крахмала 0,4%).
Допустим, мы «приняли и исходим». Экстраполировали, то есть, как ты предлагаешь (?). И вот ради этих количеств — оправданно рисковать витаминами?! (При том что основная проблема с углеводами в нашем питании — это как бы их потребление снизить. Особенно крахмала.)
Нет, ну, согласитесь, граждане, это и впрямь странно звучит, нет? ))
Цитата:
Сообщение от Дафна Дюморье
А я не знаю, на сколько калорийность уменьшается после тепловой обработки и уменьшается ли?
|
(Сейчас не о листьях, а глобально.
)
У разных продуктов по-разному. И при разной обработке по-разному.
Цитата:
Сообщение от полуэкт
Калорийность, как таковая, не изменится от обработки, т.к. вещества останутся те же.
|
Я тебе ухи отгрызу. (Не буйная Ясна.)
С какого перепугу не изменится?! (Я сейчас не о листьях, а о потерях [=разрушении] пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке в общем и целом.)
Дафна Дюморье, especially for you:
http://eda.susu.ru/dekanat/TiOP/meto...0produktov.pdf
Насколько я знаю, это нонешняя редакция. О потерях — со страницы 194.
Для общепита пользуемся этой методикой расчёта — уж маемо шо маемо — не слыхала, чтобы НИИ питания РАМН другую какую предлагал.
Конечно, всё это плюс-минус километры (вестимо, и обмен веществ дело зело индивидуальное, не говоря уже о сортах, породах, видах оборудования и пр.) — но уж что есть.
