Раз уж в кои-то веки нам перепали какие ни на есть данные (а не трёп на тему)), грех не огласить их, даже если они лишь опосредованно относятся к обсуждаемому благородным собранием предмету.
По Скурихину: [для расчёта пищевой ценности] сохранность крахмала при варке очищенной моркови — 90%, неочищенной — 93%.