Вы невнимательны, Алексей Львович. Это фото не для журнала, это фото реального блюда, уже вышедшего из кухни и сфотографировано официантами. Жира на бумаге не видно. Его там нет. И даже если при разделке из рыбы вытечет сок, то для этого есть специальные желобки по краю доски. Ну и обязательная замена в любом заведении наперона, а то и скатерти, вполне дополняет специфику. И кстати, это дешёвая доска, но если мои боссы по работе перестанут включать жлобов, то они получат доски имеющие не плоскую поверхность, а слегка вогнутую во внутрь по центру или по точке выкладки основного блюда