В гугле куча рецептов, вот например:
Гуся натереть солью, перцем, специями по вкусу, внутрь также положить специи, лавровый лист, чеснок. Желательно это сделать часов за 6-8. Затем поместить гуся в гусятницу, залить пивом(1л), накрыть крышкой и тушить около 2-х часов. Затем крышка с гусятницы снимается, жидкость сливается в отдельную посуду и гусь возвращается в духовку еще минут на 15-20 для зарумянивания. Гуся красиво выложить на блюдо покрытое тонким лавашом и зеленью. В оставшуюся жидкость (то что осталось от пива и вытопившийся жир) можно положить картофель нарезанный дольками и протушить - очень вкусно!
Или вот:
Рецепт приготовления гуся с вишнями правильнее было бы назвать рецептом приготовления деликатесного гуся в винно-вишневом соусе с фруктами. Готовится такой гусь не очень долго (быстрее утки) и будет очень кстати в рождественскую ночь.
Итак, тушку гуся разрезать на солидные порционные кусочки или взять уже готовое гусиное филе (сейчас его продают на крупных рынках Москвы).
Каждый кусочек обильно нашпиговать чесноком: сделать небольшие глубокие надрезы ножом и вложить в каждый по половине зубчика чеснока, разрезанного вдоль. Кроме того, нашпиговать мясо вишнями без косточек. Таким образом, на каждый кусочек придется примерно по 3-4 чесноковины и по 2-3 вишни.
Кусочки хорошо посолить, поперчить, присыпать смесью из кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушиться на большом огне в глубокой сковороде под крышкой. Через 15 минут огонь слегка убавить и тушить до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится.
Затем влить примерно три четверти стакана домашнего вина из вишни, а если его нет, то вишневого сока и тушить еще столько, пока жидкость не испариться. Через 15 минут после добавления вина, выложить половину стакана вишен без косточек (можно разморозить вишни из пакета).
Когда мясо будет готово, оно будет иметь очень красивый вид и легко прокалываться вилкой или ножом.
Положить в эту же сковороду 2 яблока и 2 груши, разрезанные на четвертинки и дать постоять еще 5 минут, не больше, чтобы фрукты стали слегка мягкими, но не "перепарились".
Подавать гуся вместе с тушеными вишнями и фруктами.