Цитата:
Сообщение от ADv
А если кастрюлька только одна, то можно все в ней сразу варить?
|
Свёкла готовится отдельно, потому что у неё срок варки больше.
А с кислотой она готовится (с помидорами в данном случае) для того, чтобы в кислой среде пигмент наиболее ярко, так сказать, проявлял себя: цвет будет ярче.
Но всё остальное [растительное] с кислотой варить дольше: кислая среда твёрдость растительной ткани даёт (в плане консистенции). Потому и к свёкле, кстати, подкисляющий компонент можно в конце её варки добавлять (и цвет будет, какой надобен, и на варку меньше времени).