Цитата:
Сообщение от Инна
Про миску с водой под противнем в сети попадалось постоянно, но думала, что это для того, чтобы низ не подгорал))
|
Очень может быть, что для газовой духовки всё так и есть.
В электро всё днище противнем с водой я не могу себе позволить - тогда тепло снизу окажется заблокированным, ведь выше 100 градусов воду не разогреть.)) И чтобы тепло не экранировать, я ставлю в уголок небольшую мисочку, в которой скомкана хлопковая или льняная салфетка с полстаканом воды. Но всё равно опшикиваю булки. Люди по разному извращаются, вплоть до гальки/керамзита в сковороде подкинутых туда ледяных кубиков.
Цитата:
Сообщение от Инна
Пока густота позволяла, месила миксером погружным, а заканчивала уже вручную.
|
От гидрации теста напрямую зависит вкус-аромат, все итальянские хлеба типа фокачча или чиабатта ещё более "мокрые", чем в моём случае. Да и багет делается из очень мягкого теста, иначе дырок не получить.
Обычно я делаю такой домашний хлеб 70 пекарских процентов или чуть менее, специалисты успешно ведут 75, а то и выше. Но повышаются требования к муке.
Я однажды отмыла клейковину, получила вместо 11 или 12 на этикетке хорошо если 8-9 по факту.
