Рассуждения про разницу между лево- право- рукими, какие мне попадались, были из сферы психологии. Той самой психологии, в которой наблюдения имеют весьма умозрительный и оценочный характер. Про статистику по таким наблюдениям говорить, очевидно, излишне.
У когнитивистов и физиологов нет единого окончательного мнения по вопросу функциональной асимметрии мозга. Моторная асимметрия признается всеми, а вот когнитивная и психологическая оспаривается. По моторной - как в раннем детстве будешь мозг использовать, так он и построит свои связи. Если уже сформировалась привычка, то переучивать, действительно, вредно, ибо всякому научению свой сензитивный возраст.
Про когнитивную и психологическую асимметрию есть мнения, что функции рассредоточены по мозгу так, и столько разных областей для последовательной обработки инфы, что нет оснований относить особенности к какому-то одному полушарию. Да, зоны мозга активируются в разных полушариях, это как бы технические нюансы обработки иноформации, а не то, чтобы по одним полумозгием мы решали абстрактные задачи, а другим конкретные, или творческие и логические.
Статистически значимых данных, подтверждающих функциональную (не моторную) асимметрию, как будто нет. В общем, чаще склоняются к тому, что идея асимметрии в ее классическом психологическом понимании устарела, не найдя подтверждения на уровне физиологии и когнитивистики. Грубо говоря, есть техническая асимметрия микросхемы, не влияющая на результат ее работы.