Цитата:
Сообщение от oleg
кто нибудь пробовал данную технологию?
|
Самый главный недостаток этого метода, что при такой готовке не происходит реакции Майяра и, соответственно, блюдо не приобретает всего того непередаваемого и невоспроизводимого сочетания вкуса и аромата. Да и готовить по такой технологии слишком долго - 4 часа не предел. Конечно, попробовать один раз можно, но сделать его повседневным способом готовки вряд ли получится.
Кстати, у меня су-вид ассоциируется с приготовлением мною
холодца в мультиварке, который варился всю ночь.