и не только на югах. Мы летом борщ вместо картошки часто кабачком пользуем, ну для легкости. А зимой завсегда картошка. Ну и перец с фасолью тоже приветствуются. Я даже на зиму борщевую заправку делаю, свекла, морковь, перец сладкий тушу в томатном соке, потом закатываю.