Цитата:
Сообщение от Sura
Так меня учил сушист, работающий у нас в суши-баре, на одном из моих мест работы. 
Рис надо брать среднего размера. Длинный рис будет рассыпчатым и сухим. Круглый рис – излишне рыхлый и не держит форму.
Рис промыть столько раз, чтоб вода была чистой. Затем ему надо дать высохнуть (это минут 40). Это потом даст ему возможность лучше набухнуть и взять именно столько воды сколько надо.
Приготовить суши-уксус. Нагревать смесь до полного растворения сахара.
Суши-уксус:
1 с четвертью ст. ложки рисового уксуса (можно заменить приправой "Kikkoman")
1 ст. ложка сахара
половина ч. ложки соли |
Вот думаю такие мелочи, типа просушки риса (я не знала) очень важны!
По поводу уксуса - мне больше всего понравился рис, где использовалась лимонная заправка, вместо уксусной. Рецепт такой:
1,5-2 ст.л лимонного сока
1 ст.л. сахара(без верха)
половина чайной ложки соли....
по сути то же самое, но вместо укуса лимонный сок....