Третья от Солнца планета Солнечной системы, крупнейшая по диаметру, массе и плотности среди планет земной группы, не присутствующая в данный момент в реальном мире, а созданная лишь игрой воображения человеческой мысли и искусством отдельно взятого программиста, являющаяся мероприятием, проводимым для коллегиального обозначения или решения каких-либо в достаточной степени значительных или не очень значительных, либо совсем не значительных проблем общественной группой существ из семейства гоминид в отряде приматов, обладающих критическим способом мышления, высокой степенью рефлексии, способностью к систематизации знаний и опыта (Интеллигентный форум, Terra intellegentium personarum).
Вернуться   Интеллигентный форум, Терра > В кругу семьи > Кулинария > Специи
Регистрация Дневники Сообщество Сообщения за день Поиск

Важная информация

Ответ
 
Опции темы
Старый 07.06.2017, 00:00   #1
полуэкт
.
 
Аватар для полуэкт
 
Регистрация: 17.07.2012
Записей в дневнике: 2
полуэкт отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Красный острый перец

Пришла пора развеять очередной миф.
На просторах интернетов и на прилавках торговых лавок можно встретить довольно много щедрых рекламных похвал красному острому перцу. Он те и лекарство, и витаминов кладезь, и микроэлементов склад.
Рассмотрим этот чудо-плод поближе.
Перец красный, кайенский. Наиболее славен содержанием витаминов А, Е, С, В6, и микроэлементов К, Мn.
В воздушно-сухом кайенском перце (8 % воды) на 100 г. содержится:
Витамины
А - 2,08 мг (RAE) или бета-каротина 21,84 мг
Е - 29,83 мг
С - 76,4 мг
В6 - 2,45 мг
Микроэлементы
К - 2014 мг
Мn - 2 мг

Перец чили (порошок). Наиболее привлекателен содержанием витаминов А, Е, В6, и микроэлементов Fe, Cu.
На 100 г. воздушно-сухого порошка (10 % воды) содержится:
Витамины
А - 1,48 мг (RAE) или бета-каротина 15,0 мг
Е - 38,14 мг
В6 - 2,09 мг
Микроэлементы
Fe - 17,3 мг
Cu - 1 мг

А теперь сравним с... с чем бы сравнить? Ну хоть с красным болгарским перцем, что ли.
На 100 г. сырого продукта (92,2 % воды) содержится:
Витамины
А - 0,157 мг (RAE) или бета-каротина 1,62 мг
Е - 1,58 мг
С - 127,7 мг
В6 - 0,29 мг
Микроэлементы
К - 211 мг
Мn - 0,11 мг
Fe - 0,43 мг
Cu - 0,02 мг

И, наконец, сравним всё это с рекомендуемой суточной потребностью.
А - 0,9 мг (RAE) или бета-каротина (в пище) 10,8 мг
Е - 15,0 мг
С - 90,0 мг
В6 - 2,0 мг
Микроэлементы
К - 2500 мг
Мn - 2,0 мг
Fe - 10 мг (для мужчин)
Cu - 1 мг

Мы не собираемся питаться одним лишь перцем? Тогда, чтобы не пугать себя объемами, рассчитаем, сколько нужно съесть перца для удовлетворения 1/5 суточной потребности в витаминах и 1/10 потребности в микроэлементах.
1/5 суточной потребности в витамине А содержится в количестве перца:
кайенского 9 г (6 чайных ложек)
чили 12 г (8 чайных ложек)
болгарского 114,6 г (один крупный плод)
1/5 суточной потребности в витамине Е содержится в количестве перца:
кайенского 10 г (6,7 чайных ложек)
чили 8 г (5,3 чайных ложек)
болгарского 190 г (два плода)
1/5 суточной потребности в витамине С содержится в количестве перца:
кайенского 24 г (16 чайных ложек)
болгарского 14 г (откусить макушку у одного плода)
1/5 суточной потребности в витамине В6 содержится в количестве перца:
кайенского 16 г (10,7 чайных ложек)
чили 19 г (12,7 чайных ложек)
болгарского 138 г (полтора плода)
1/10 суточной потребности в К (калии) содержится в количестве перца:
кайенского 12,5 г (8,3 чайных ложек)
болгарского 118 г (один крупный плод)
1/10 суточной потребности в Мn (марганце) содержится в количестве перца:
кайенского 10 г (6,6 чайных ложек)
болгарского 182 г (почти 2 плода)
1/10 суточной потребности в Fe (железе) содержится в количестве перца:
чили 5,75 г (4 чайные ложки)
болгарского 232 г (два с половиной плода)
1/10 суточной потребности в Cu (меди) содержится в количестве перца:
чили 10 г (6,7 чайных ложек)
болгарского 500 г.
Ну что, еще хочется остренького в качестве витаминно-минеральной добавки?

По тем же источникам ходят упорные слухи о бактерицидном действии алкалоида капсаицина, входящего в состав острого перца.
Но достоверных данных, проверенных исследованиями, я не нашел. Допускаю, что в значительных концентрациях, превышающих терапевтически обоснованные, может и убивает микробы, но в медицине в этом качестве не используется. Чаще всего рекламщики упоминают бактерицидные свойства перца в связи с борьбой против Helicobacter pylori, но зачем бороться с нормальной микрофлорой желудка? В том же случае, когда в желудке поселился патогенный штамм этой бактерии, и (или) появились симптомы гастрита, перец не только не эффективен, но и категорически противопоказан.
__________________
Пока одни катят мир, другие бегут рядом с криками: "Куда катится этот мир!?"
полуэкт вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.06.2017, 07:23   #2
АЙЯ
ангел во плоти
 
Аватар для АЙЯ
 
Регистрация: 01.01.2011
Адрес: Земля Санникова
Альбомов(фоток): 1(41)
АЙЯ отключил(а) отображение уровня репутации
Отправить сообщение для АЙЯ с помощью Skype™
По умолчанию

Мне нравится красный перец, я без него практически не живу, и салаты, и в супы, и даже в кофе утренний сыплю, сало солю с ним, даже в горячее молоко, когда простываю.
__________________
Призрачно всё в этом мире бушующем(с)
नमस्ते
АЙЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.06.2017, 08:22   #3
полуэкт
.
 
Аватар для полуэкт
 
Регистрация: 17.07.2012
Записей в дневнике: 2
полуэкт отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Вкусно, спору нет. Но лучше не испытывать иллюзий (завышенных ожиданий) по поводу его полезных свойств, чтобы не стать жертвой маркетинговых мошенников.
__________________
Пока одни катят мир, другие бегут рядом с криками: "Куда катится этот мир!?"
полуэкт вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.06.2017, 08:34   #4
УмНик
Постоянный участник
 
Регистрация: 28.02.2013
Адрес: Черновцы
УмНик отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Вообще перчёное терпеть не могу.) Не добавляю ни в борщ, ни в пельмени, ни куда ещё там можно.
УмНик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.06.2017, 11:27   #5
Tresor
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
 
Аватар для Tresor
 
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,439
Tresor отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Цитата:
Капсаицин принадлежит к фармакологической группе — «Раздражающие средства природного происхождения». Он раздражает верхние дыхательные пути, кожу и слизистые оболочки. Переносимая концентрация 0,004 мг/л при экспозиции 2 мин. Является компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мази от обморожения.

Капсаицин — блокатор быстрых К-каналов А-типа. Раздражающее действие и обезболивающий эффект обусловлены действием капсаицина на ванилоидные рецепторы VR1 (TRPV-1), агонистом которых он является.

Ученые из Ноттингемского университета (Nottingham University) выяснили, что капсаицин, отвечающий за острый вкус и раздражающее действие жгучего перца, вызывает массовую гибель злокачественных клеток благодаря воздействию на митохондрии — органеллы, обеспечивающие клетки энергией.

В России продается под торговыми названиями «Никофлекс», «Эспол» (последний содержит не экстрагированный капсаицин, а экстракт из стручкового перца).
Цитата:
Капсаицин и сумма его гомологов (капсаициноиды) используется как ирритант в газовом оружии самообороны (газовые пистолеты и револьверы) и аэрозольных устройствах (газовые баллончики, УДАР) и другие устройства под БАМ (баллончик аэрозольный малогабаритный)

Также есть практика применения капсаицина для борьбы с моллюсками на днищах плавсредств — для этого капсаицин добавляют в краску, которой покрывают подводную часть судна, — а также в средствах для отпугивания домашних животных от определенных мест в квартире (недопущение точения когтей о предметы мебели, недопущение поедания ядовитых растений и т. д.).
Цитата:
Тропическая Америка — родина жгучего красного перца или перца чили. Коренные жители потребляли его в огромных количествах, а часто использовали еще и в качестве боевого отравляющего средства.
Полезно или не полезно, но вполне "боевито"...
Tresor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.06.2017, 14:47   #6
Нина
Постоянный участник
 
Аватар для Нина
 
Регистрация: 20.12.2012
Нина отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Корейцы любят острый перец, может поэтому простудными заболеваниями редко болеют.
__________________
Не зли других и сам не злись, зло изреченное тобой к тебе вернется непременно....
Нина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.06.2017, 15:15   #7
ADv
#Zамир #НетНацизму
 
Аватар для ADv
 
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
Записей в дневнике: 27
Альбомов(фоток): 12(154)
ADv отключил(а) отображение уровня репутации
Отправить сообщение для ADv с помощью ICQ Отправить сообщение для ADv с помощью Skype™
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от полуэкт Посмотреть сообщение
Вкусно, спору нет.
Так ради вкуса его и добавляют, как мне кажется. Про то, что в перце могут содержаться какие-то незаменимые витамины я даже и не думал никогда, да и с простудой он позволяет бороться (водка+перец) только благодаря раздражающему/согревающему эффекту. А вот насчет болгарского перца информация интересная. Надо будет купить сегодня на салатик.

Кстати, а у чеснока противомикробное действие доказано?
__________________
#Zамир #НетНацизму
ADv вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.06.2017, 15:35   #8
полуэкт
.
 
Аватар для полуэкт
 
Регистрация: 17.07.2012
Записей в дневнике: 2
полуэкт отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ADv Посмотреть сообщение
Про то, что в перце могут содержаться какие-то незаменимые витамины я даже и не думал никогда
Повезло не встретиться А мне на 23 февраля подогнали витамины дорогущие, маде ин PharmaMed (США, Канада). После приема появилась изжога, почитал состав, оказалось на основе перца. Изучил вопрос и оказалось подобных предложений на рынке пруд пруди. И такую чушь пишут про чудодейственный перец, что я не смог сдержать праведного гнева.
Цитата:
Сообщение от ADv Посмотреть сообщение
у чеснока противомикробное действие доказано?
Да, там фитонциды, а их много исследовали. Хотя до сих пор встречаются разные описания механизма действия.
__________________
Пока одни катят мир, другие бегут рядом с криками: "Куда катится этот мир!?"
полуэкт вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.06.2017, 15:46   #9
ADv
#Zамир #НетНацизму
 
Аватар для ADv
 
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
Записей в дневнике: 27
Альбомов(фоток): 12(154)
ADv отключил(а) отображение уровня репутации
Отправить сообщение для ADv с помощью ICQ Отправить сообщение для ADv с помощью Skype™
По умолчанию

Кстати, интересно Влада послушать как профессионала: как он относится к красному перцу и знает ли какие-нибудь "секреты" о нем?
__________________
#Zамир #НетНацизму
ADv вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.06.2017, 16:49   #10
Марго
Постоянный участник
 
Аватар для Марго
 
Регистрация: 19.08.2014
Сообщений: 2,629
Записей в дневнике: 2
Альбомов(фоток): 3(32)
Марго имеет неоспоримую репутациюМарго имеет неоспоримую репутациюМарго имеет неоспоримую репутациюМарго имеет неоспоримую репутациюМарго имеет неоспоримую репутациюМарго имеет неоспоримую репутациюМарго имеет неоспоримую репутациюМарго имеет неоспоримую репутациюМарго имеет неоспоримую репутациюМарго имеет неоспоримую репутациюМарго имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

Очень люблю хмели-сунели. Состав включает не только красный перец, но и много других классных приправ.

Цитата:
В полный классический состав смеси хмели-сунели входят следующие компоненты:
имеретинский шафран (бархатцы);
петрушка (веточки с листьями);
сельдерей (черешки);
базилик;
укроп;
кинза (листья и стебли кориандра);
майоран;
мята;
пажитник голубой (уцхо-сунели);
иссоп;
лавровый лист;
чабер садовый;
острый красный перец.
Источник: http://womanadvice.ru/sostav-hmeli-suneli
Но добавляю приправы не щедро из-за проблем с ЖКТ. А чеснок и лук (особенно зелёный) вообще почти не использую, хотя чеснок обожаю. Очень хорошо идёт чеснок в виде порошка, сейчас этого добра в продаже много.
__________________
http://www.youtube.com/channel/UCPmDD_BGt8-1F1W4Nh5HQIA мой канал на ютюбе
Марго вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.07.2017, 08:18   #11
Flos
Постоянный участник
 
Аватар для Flos
 
Регистрация: 01.11.2014
Flos отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Объяснено влияние перца чили на похудение.

Открытые два года назад “жиросжигающие” свойства перца чили оказались связаны с тем, как его действующие вещества влияют на поведение бактерий в микрофлоре кишечника и источники воспалений в организме человека, говорится в статье, опубликованной в журнале mBio.
Нажмите для просмотра целиком
“Перец-чили становится все более популярным в мире, и недавно наши коллеги обнаружили, что его прием позволяет избавиться от ожирения и связанных с ним расстройств, в том числе нарушений в метаболизме глюкозы. Никто не знал, как именно работает чили”, — рассказывают Чао Кан (Chao Kang) из Третьего военного медицинского университета в Чунцине (Китай)
По текущим данным ВОЗ, в мире, начиная с 80 годов прошлого века, сегодня наблюдается глобальная эпидемия ожирения. В прошлом году каждый третий житель земного шара, в общей сложности 1,9 миллиарда человек, страдал от лишних килограммов, примерно 15% — от тяжелых форм ожирения. По данным организации, 47% болезней, например, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак, связаны с ожирением.
Два года назад американские ученые из университета штата Вайоминг случайно обнаружили, что употребление перца чили или его главного действующего вещества – капсаицина – делало мышей почти “неуязвимыми” для действия высококалорийной или просто жирной диеты. Блокировка рецепторов, отвечающих за распознавание этих молекул, лишало перец-чили его “магических” свойств, природа которых оставалась загадкой для диетологов.
Кан и его коллеги нашли ответ на этот вопрос, наблюдая за тем, что менялось в работе кишечника и организма у нескольких десятков мышей, часть из которых они кормили жирной пищей с добавлением капсаицина, а других – высококалорийной едой без подобных жгучих добавок.
Эти наблюдения раскрыли несколько необычных вещей – поедание чили-перца понижало уровень воспалений, часто возникавших в организме мышей на “чистой” жирной диете, препятствовало “приклеиванию” бактерий к стенкам кишечника и не давало им проникнуть внутрь его внешних слоев. Кроме того, он подавлял работу одного из рецепторов кишечника, связанных с развитием хронических воспалений и других проблем иммунологического характера.
Благодаря этому в крови и в других частях тела мышей, употреблявших капсаицин, накапливалось гораздо меньше “обрывков” бактериальных клеточных стенок, накопление которых в организме обычно вызывает воспаления. Все это, как считают ученые, способствовало тому, что организм мышей сжигал калории, а не накапливал его в жировой прослойке.
Общей причиной всего этого, по словам Кана и его коллег, было то, что капсаицин не давал размножаться микробам, обычно доминирующим в кишечнике тучных людей и животных. Эти бактерии обычно являются главным источником “обрывков” клеточных оболочек, попадающих в организм человека или мыши, и причиной развития воспалений. Кроме того, он не позволял им подавить жизнедеятельность полезных членов микрофлоры, выделяющим масляную кислоту и ее производные, укрепляющие стенки кишечника. Все это, как отмечают Кан и его коллеги, доказывает, что “чили”-терапия ожирения действительно работает, и что капсаицин и похожие на него лекарства можно использовать для борьбы с глобальной эпидемией лишнего веса.
Flos вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.07.2017, 14:55   #12
Веяна
Постоянный участник
 
Аватар для Веяна
 
Регистрация: 22.04.2012
Адрес: Daugavpils
Записей в дневнике: 10
Альбомов(фоток): 1(4)
Веяна отключил(а) отображение уровня репутации
Отправить сообщение для Веяна с помощью ICQ Отправить сообщение для Веяна с помощью Skype™
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Flos Посмотреть сообщение
жиросжигающие” свойства перца
Вот об этих полезных свойствах я частенько читаю.
__________________
Не плачь, потому что это закончилось. Улыбнись, потому что это было. (Габриэль Гарсиа Маркес)
Вы имеете право думать обо мне, как сочтете нужным. Я имею право не соответствовать вашим представлениям.
Веяна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.07.2017, 16:05   #13
Дафна Дюморье
Хозяйка медной сковороды.
 
Аватар для Дафна Дюморье
 
Регистрация: 20.10.2012
Дафна Дюморье отключил(а) отображение уровня репутации
Отправить сообщение для Дафна Дюморье с помощью Skype™
По умолчанию

новая замануха? ананасов уже наелись? и артишоков.
__________________
90х60х90=486000
Дафна Дюморье вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.07.2017, 18:37   #14
Вега
Постоянный участник
 
Аватар для Вега
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 55,010
Вега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

Сельдерей ещё
Вега вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.07.2017, 18:58   #15
Бижу
Всё зависит от всего
 
Аватар для Бижу
 
Регистрация: 07.11.2010
Бижу отключил(а) отображение уровня репутации
Отправить сообщение для Бижу с помощью ICQ Отправить сообщение для Бижу с помощью Skype™
По умолчанию

А капсаицин этот чем выводится? Этому органу вреда не причиняет по дороге?
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
Бижу вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.07.2017, 11:19   #16
Flos
Постоянный участник
 
Аватар для Flos
 
Регистрация: 01.11.2014
Flos отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Куркумин и кверцетин в комбинации

Ученые из российского ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» нашли способ повысить защитно-адаптационный потенциал организма:
Нажмите для просмотра целиком
В ходе исследования определяли общую антиоксидантную активность в плазме крови и печени, уровень малонового диальдегида и гидроперекисей липидов (свидетельствуют об интенсивности окислительного процесса в клетке). В печени изучали содержание восстановленного глутатиона (внутриклеточное соединение, которое участвует в антиоксидантной защите клетки), неседиментируемую активность лизосомных ферментов (показатель стабильности клеточных мембран). Исследователям удалось установить, что применение в пищу куркумина, особенно в сочетании с кверцитином, повышает антиоксидантную активность плазмы крови и снижает содержание в ней гидроперекисей липидов (подавляет окислительный стресс). Индуцирующее влияние куркумина и кверцетина на активность цитохромов (выполняют функцию детоксикации поступающих в организм извне загрязнений) также значительно усиливалась при их совместном действии. Мембраностабилизирующее действие куркумина и кверцетина также было сильнее выражено при их совместном включении в рацион. Таким образом, по мнению участников исследования, куркумин и кверцетин особенно эффективны в комбинации и способствуют повышению защитно-адаптационного потенциала организма.
Кверцетин тоже содержится в красном остром перце. Есть и другие его источники: красные сорта яблок и черные сливы, цитрусовые, виноград, клюква, черника, черная смородина, вишня и черноплодная рябина; овощи: лук и луковая шелуха, красный и зеленый перец, перец чили, капуста брокколи, салат ромэн, зелень цикория, шпинат и ростки фасоли; напитки: красное вино и чай; консервированные каперсы.

Здесь статья для практического применения результов исследования в питании:
Российские биотехнологи доказали, что регулярное употребление куркумы и красных продуктов защищает организм от воспалений и действия токсинов
Flos вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2019, 19:06   #17
AsterLory
Новичок
 
Аватар для AsterLory
 
Регистрация: 24.02.2019
Адрес: Москва
Сообщений: 9
AsterLory в начале пути
По умолчанию

муж купил перец молотый красный, я насыпала в супчик чуть чуть совсем.. полыхали всей семьей огнем
AsterLory вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.02.2019, 16:32   #18
MaRRyLapa
Новичок
 
Регистрация: 25.02.2019
Сообщений: 9
MaRRyLapa в начале пути
По умолчанию

Я добавляю острый перец в приготовлении "китайской" еды, в лапшу и рис. Мне очень нравится, только главное не переусердствовать, а то в сочетании с соусами будет огонь))))))
MaRRyLapa вне форума   Ответить с цитированием
Ответ Вверх   Новые сообщения


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Соль и перец Vivre Игры 42 13.07.2010 13:43


Часовой пояс GMT +3, время: 10:32.

Яндекс.Метрика

Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot