 |
 |
 |
12.03.2013, 21:52
|
#281 | |
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
Регистрация: 01.01.2011
 |
Цитата:
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. © Слово лечит, разговор мысль отгоняет. © |
|
|
|
|
12.03.2013, 21:54
|
#282 | ||
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,470
|
Цитата:
Цитата:
И вкус сравним!.. Вам не кажется, что это бред?!.. Блины могут быть какими угодно! Лишь бы было вкусно! (  И солянка тоже...)
|
||
|
|
|
|
12.03.2013, 21:56
|
#283 | ||
|
Эльфочка
Регистрация: 01.10.2009
Сообщений: 8,292
  |
Цитата:
Цитата:
|
||
|
|
|
|
12.03.2013, 21:57
|
#284 | |
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
Регистрация: 01.01.2011
|
Цитата:
 Ты вообще о чём? Ты говоришь, дрожжевых блинов не бывает. При чём тут я?
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. © Слово лечит, разговор мысль отгоняет. © |
|
|
|
|
|
12.03.2013, 21:58
|
#285 | |
|
Эльфочка
Регистрация: 01.10.2009
Сообщений: 8,292
|
Цитата:
|
|
|
|
|
|
12.03.2013, 22:18
|
#286 |
|
.
|
Девчата, ребята. А я по существу вопроса встряну? Я вот масло замешиваю в тесто, а сковородку не мажу. Заметил, что так меньше подгорание, более ровный румянец. Да и промасленность блина в итоге меньше. Шибко масленных не люблю. Когда на молоке, без кислинки, то соду иной раз и "забуду", но тогда тесто пожиже и блины потоньше. Дырявятся и так. Не столь, конечно, пышны, но зато без соды.
__________________
Пока одни катят мир, другие бегут рядом с криками: "Куда катится этот мир!?" |
|
|
|
|
12.03.2013, 22:27
|
#287 | ||
|
Феникснулась
|
Цитата:
Цитата:
__________________
Не надо с людей срывать маски. Вдруг это намордники. |
||
|
|
|
|
12.03.2013, 22:30
|
#288 | |
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
Регистрация: 01.01.2011
|
Цитата:
– Мышь любит мои кислоты... (c) Говорю коротко, грубо и применительно к кислоте. Изоэлектрическая точка – это такое значение рН, при котором "суммарный заряд" молекулы [в нашем случае – молекулы белка] "равен нулю" (количество ионов водорода и гидроксильных групп "на поверхности молекулы" "одинаково"). Когда значение рН "сдвигается" "в кислую сторону", положительно заряженные гидрофильные группы "на поверхности молекулы" [которая уже не нейтральна, а положительно заряжена] связывают воду (на то они и гидрофильные ).А при чём у нас вода? При том, что речь у нас идёт о клейковине.  А она белковый студень, докладает ваш Капитан Очевидность. И, соответственно, "лучшая" её ] придаёт тесту большую эластичность и растяжимость. Что, мягко говоря, важно при слоении теста. Да если ещё и машиной... Итого: при значении рН ниже изоэлектрической точки [в более кислой среде] возрастает водосвязывающая способность белков клейковины.
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. © Слово лечит, разговор мысль отгоняет. © |
|
|
|
|
|
12.03.2013, 22:35
|
#289 | |
|
Всё зависит от всего
Регистрация: 07.11.2010
 
|
Цитата:
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот. |
|
|
|
|
|
12.03.2013, 22:40
|
#290 | |
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
Регистрация: 01.01.2011
|
Цитата:
 Такого термина я не знаю. 
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. © Слово лечит, разговор мысль отгоняет. © |
|
|
|
|
|
12.03.2013, 23:15
|
#296 | |
|
Постоянный участник
Регистрация: 17.10.2011
Сообщений: 2,104
|
Цитата:
__________________
СЧАСТЬЕ ДЛЯ ВСЕХ, ДАРОМ, И ПУСТЬ НИКТО НЕ УЙДЕТ ОБИЖЕННЫЙ! |
|
|
|
|
|
12.03.2013, 23:26
|
#298 | |
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
Регистрация: 01.01.2011
|
Цитата:
По сути только повторю: эластичность (свойство теста испытывать деформации без разрушения структуры) жуть как важна для процесса слоения теста. Тем более машинным способом. А гидратация ей пособляет.
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. © Слово лечит, разговор мысль отгоняет. © |
|
|
|
|
|
12.03.2013, 23:59
|
#300 | |
|
Постоянный участник
Регистрация: 17.10.2011
Сообщений: 2,104
|
Цитата:
Просеиваем муку, греем молоко и воду, стимулируем дрожжи, растапливаем масло...
__________________
СЧАСТЬЕ ДЛЯ ВСЕХ, ДАРОМ, И ПУСТЬ НИКТО НЕ УЙДЕТ ОБИЖЕННЫЙ! |
|
|
|
|
 |
Вверх | Новые сообщения |
| Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 12:35.