Макароны. Простые и не очень

[ADv]

Сообщение от Инна

Ну да, растительное. Чтобы макароны не слипались

Век живи, век учись. Я маслом поливаю только после того как отброшу их в дуршлаг и промою.

[Инна]

Это само собой

[Вега]

Офигеть! Они моют макароны!
Рассказываю страшную тайну - чтобы макароны и рис не промывать после варки, их варят в большом количестве воды. И фсё.
Рис перед варкой залить кипятком на пару минут и хорошо промыть в холодной воде.
После варки - сливочное масло.

[Aliens]

Сообщение от Вега

Рис перед варкой залить кипятком на пару минут и хорошо промыть в холодной воде.

Позволь не согласиться
Поверхность рисинок, при заливании кипятком, покрывается трещинками, от высокой температуры. Потом ты льёшь на эти трещинки холодную воду - трещинки расширяются. ПРи варке деформированная поверхность рисинок размягчается. И ты получишь в лучшем случае не "рисинка к рисинке", а кашу из полурисинок, т.е. сечки

[Вега]

Сообщение от Aliens

Позволь не согласиться

Не буду спорить, но это было мне втолковано в далёком детстве мамой, которая профессиональный повар, и обьяснено было тем, что клейковина приваривается снаружи, не давая вымываться изнутри зёрен, т.е. способствует уменьшению клейковины в массе риса и он не склеивается.
В принципе всю жизнь так и варю - каша получается, когда специально варишь кашу. А так, без промывания, просто откидываешь на дуршлаг и добавляешь масло. В гарнире рис не склеенный, рассыпчатый. Правда, сейчас есть сорта риса, которые заливать кипятком не надо. Но, и промывать после варки его не требуется.
Или у нас разный рис.

[ADv]

Сообщение от Вега

А так, без промывания, просто откидываешь на дуршлаг и добавляешь масло.

Рисовую кашу через дуршлаг откидывают? Впервые про такое слышу. Гречку тоже?

[Вега]

Сообщение от ADv

Рисовую кашу через дуршлаг откидывают? Впервые про такое слышу.

Хм. Ты никогда не ел рис на гарнир?
Просто отварной, рассыпчатый рис со сливочным маслом?
Каша - это совершенно другое.
Такой рис хорош к бефстроганов, люля-кебабам и прочим мясным блюдам.
Кашу, извините, делаю на молоке. Вот она размазня.

Сообщение от ADv

Гречку тоже?

Зачем?

[ADv]

Сообщение от Вега

Просто отварной, рассыпчатый рис со сливочным маслом?

Ел, конечно. Многократно. Но про дуршлаг слышу впервые. Я сам не много готовлю и, в основном, только наблюдаю. Возможно, что и мама, и жена откидывают его, но в моменты, когда я отвлекаюсь. *не понимаю, как он сквозь дырочки не проскакивает?*

Сообщение от Вега

Зачем?

Наверное, за тем же зачем и рис...

[Граф]

А мне нравиться рис, как мама делает.
Она сначало жарит курицу, потом слегка "недоделанный рис" высыпает в сковородку в которой остался натопленный куриный жир, кусочки курицы кладет сверху риса и под крышку.
ОЧ вкусно.

[Вега]

Сообщение от ADv

Но про дуршлаг слышу впервые.

А как они его достают из воды?

Сообщение от ADv

Наверное, за тем же зачем и рис...

Но, ведь гречка при варке остаётся без воды?...

Лёша, ты меня запутал.

[ADv]

Сообщение от Вега

А как они его достают из воды?

Сообщение от Вега

Но, ведь гречка при варке остаётся без воды?...

Ну! А рис-то чем хуже? Точно так же остается без воды. Возможно, что есть какая-то хитрость от клейкости, но рис точно рассыпчатый всегда получается, когда вода просто выкипает.

P.S. А я еще так же чечевицу варю... И вообще! Мы же про макароны говорим.

[Tresor]

Сообщение от Вега

А как они его достают из воды?

Удочкой...

[Вега]

Сообщение от ADv

Возможно, что есть какая-то хитрость от клейкости, но рис точно рассыпчатый всегда получается, когда вода просто выкипает.

Такого опыта не было - ничего сказать не могу.

Сообщение от Tresor

Удочкой...

И такого опыта не было.

[Tresor]

эхххххххх...
неопытная...........

[NataL]

Ни разу не делала фаршированные макароны. Есть опытные по этому блюду?

[Aliens]

Сообщение от NataL

Ни разу не делала фаршированные макароны. Есть опытные по этому блюду?

Что интересует?

[Инна]

Канелони называются.
Не могу похвастаться богатым опытом, так, пару раз поразвлекалась, когда они только появились ) Начиняла просто фаршем (отваривать их заранее не надо), потом заливала соусом и минут на 30 в духовку. За пару минут до готовности посыпала тёртым сыром. Соус первый раз делала какой-то на сливках (первый попавшийся из книжки), а второй - просто обжарила и слегка потушила овощи. Слой овощей-канелони-овощи. По вкусу - спагетти обычные )

[NataL]

Сообщение от Aliens

Что интересует?

В какой момент туда начинку запихивать? Сразу или предварительно с этими макаронами надо че-нить сделать.

Сообщение от Инна

Канелони называются...

Ага, значит в сухие макароны фарш накласть напихать, и потом сосусом это дело залить и чтобы макароны в нем "плавали"?

[Aliens]

Сообщение от Инна

Канелони называются)

- каннеллони
Или маникотти-
Разница в срезе "трубочки"
Сами "фаршированные макароны" - это итальянское блюдо "паста"
Немного позанудничаю, чтоб дальше было понятнее что я пишу
Макароны-паста
Начинка и то что сверху-соус


Сначала раскаливаем сковородку с высокими бортами так, чтобы налитое масло сразу было горячим, но не дымилось. Убавляем огонь.
Масло - только оливковое!
2-3 зубика чеснока режем "лепестками", и кидаем в масло. Пусть отдаст запах в масло. как только покоричневеет(но не обуглится) - выкидываем его из масла и кидаем на его место порезанную токими кольцами луковицу. Жарим и помешиваем до светло-желтого цвета.
Баночку порезанных помидор в соке без кожицы (я очень люблю "зелёный великан") - сваливаем в лук. 5-10 минут мешаем и жарим.
Вливаем полстаканчика сухого белого (можно, наверное и красного, но я не люблю) вина+соль+перец черный молотый+базилик и орегано. Накрываем крышкй. Ждем пока "упарится" до половины где-то(не больше). Это минут 30-40.
В это время фарш солим. Не сильно. И обжариваем до готовности, разбивая комочки. В фарше - только мясо. НИ хлеба, ни яиц, ни лука-чеснока.
Макароны можно отварить (не до готовности, а так, слегка) - уменьшится время на духовку. Я начиняю сырые, но это дольше.
Теперь финишная прямая.
Форму для запекания (я беру красивую, чтоб прям так на стол ставить)смазываем 1 ложкой масла. Начиняем каждую макаронину мясом. Ставим перпендикулярно на форме поплотнее друг к другу. Кто-то мне говорил, что лучше их лежа утрамбовывать...Не люблю - места меньше,а время на готовку тоже самое. Заливаем соусом, который получился (если его не хватило, чтоб с "макушкой" прикрыть - добавляем холодной воды). В духовку (предварительно нагретую до 180-200 градусов) на 30-40 минут (я отщипываю от крайней макаронины кусочек для пробы). вынимаем -- посыпаем тёртым сыром. Любой твердый подойдёт, но я люблю пармезан, поэтому им посыпаю.


уффф, умаялась писать Извините за многабукфф

Сообщение от NataL

В какой момент туда начинку запихивать? Сразу или предварительно с этими макаронами надо че-нить сделать.

Ага, значит в сухие макароны фарш накласть напихать, и потом сосусом это дело залить и чтобы макароны в нем "плавали"?

Смотря что за блюдо ты хочешь
Если это горячее - то как я писала выше/ниже - ну там где многабуков
Если холодное - отвариваешь макароны и фаршируешь.
Для холодных мои любимые соусы:
1) слабосоленая сёмга наструганная тонко-тонко, сбрызнутая лимоном+ свежий огурец и лук порей.
2)сыр+чеснок+маонез+мелкопоструганные листья мяты(как бы дико не звучало, но набивается легко и есться с удовольствием)
3) креветки очищенные и обжаренные в чесночно-оливковом масле, посыпанные кунжутом, залитые смородиновым вареньем с капелькой острого бальзамико.

[NataL]

Сообщение от Aliens

креветки очищенные и обжаренные в чесночно-оливковом масле, посыпанные кунжутом, залитые смородиновым вареньем с капелькой острого бальзамико.

вареньем? ничосе