Вареники и пельмени - Страница 2

Vivre · 28.04.2010, 22:27

Цитата:

Сообщение от Эсмеральда

вареники с закруткой

это как?

Эсмеральда · 28.04.2010, 22:30

Цитата:

Сообщение от Vivre

это как?

А способ лепки такой.Нам в юности инструктор показывал, настоящий хохол,с тех пор так и леплю-красиво получается.Сначала лепишь полумесяц, как обычно, а потом пальцами по краю закручиваешь косичку-как будто нить прядешь.И начинка не вываливается при варке,и вид-хоть в ресторан

Инна · 28.04.2010, 22:32

Я не украинка, и то умею с "закруткой"

Кстати, это ты вовремя про неё вспомнила: когда край заделываешь таким образом, из него ничего не течёт.
Эсмеральда, просто надо быстро лепить.
Никакого крахмала или муки добавлять не надо. Вишня, конечно, мокрая, но не настолько же )) Там главная хитрость - сначала сахар положить на кружочек теста, а потом уже ягодки сверху. Если наоборот, сахар сверху, то он, ессно, усиливает сокоотделение.

Эсмеральда · 28.04.2010, 22:37

Цитата:

Сообщение от Инна

Там главная хитрость - сначала сахар положить на кружочек теста, а потом уже ягодки сверху. Если наоборот, сахар сверху, то он, ессно, усиливает сокоотделение.

Ага...а вот попробую в праздники,пасибки

Vivre · 28.04.2010, 22:39

Цитата:

Сообщение от Эсмеральда

А способ лепки такой.

ааа, знаю. Только я обыкновенный вареник буду полчаса лепить, уже молчу про такой

Цитата:

Сообщение от Инна

просто надо быстро лепить.

как раз то, что я "умею"

Эсмеральда · 28.04.2010, 22:40

Цитата:

Сообщение от Инна

Эсмеральда, просто надо быстро лепить.

Я быстро леплю

Только тесто делаю тонкое,для вишней потолще сделаю

Инна · 28.04.2010, 22:45

Цитата:

Сообщение от Эсмеральда

тесто делаю тонкое,для вишней потолще сделаю

Ну насколько тонкое? Прям светится, что ли? Тогда - да, надо бы потолще. Я раскатываю для вишни точно так же, как и для других начинок. Мои любят, чтоб начинки побоооооольше, а теста поменьше. И к пирожкам такие же требования ))

Эсмеральда · 28.04.2010, 22:53

Цитата:

Сообщение от Инна

Ну насколько тонкое? Прям светится, что ли? Тогда - да, надо бы потолще. Я раскатываю для вишни точно так же, как и для других начинок. Мои любят, чтоб начинки побоооооольше, а теста поменьше. И к пирожкам такие же требования ))

Респект

Тоже такие же требования.И сама такие люблю, одно время думала-может вообще одну начинку есть?Но без теста-не то))

Вега · 28.04.2010, 23:47

Цитата:

Сообщение от Vivre

вишню вообще так и так трудно лепить

Гыыыы! А как вы её выковыриваете? М? Это тоже надо делать мастерски, чтобы сок не вытекал.

Цитата:

Сообщение от Эсмеральда

вареники с закруткой лепить

Нет, это не комильфо. Края толстоватые получаются, а мне не нравится, когда теста много.
Эх, давно я не лепила вареники.

Инна · 28.04.2010, 23:52

Цитата:

Сообщение от Вега

Это тоже надо делать мастерски, чтобы сок не вытекал

Для этого существуют специальные приспособления

Я только такими и пользуюсь. Однажды наблюдала в гостях, как бабушка лихо выковыривала косточку из вишни шпилькой..

Я бы так не смогла. У меня б от вишни одни ошмётки остались бы )) А у неё, прям, безупречно...

Вега, когда тесто тонкое, не такой уж и грубый край получается..
Хотя мой муж частенько оставляет его на тарелке.

Вега · 29.04.2010, 00:01

Цитата:

Сообщение от Инна

Хотя мой муж частенько оставляет его на тарелке.

Верь мужу!

Цитата:

Сообщение от Инна

бабушка лихо выковыривала косточку из вишни шпилькой.

Правильная бабушка!

Инна · 29.04.2010, 00:02

А ты тоже шпилькой умеешь?

Vivre · 29.04.2010, 00:06

и я когда-то шпилькой делала, но это когда было-то

Эсмеральда · 30.04.2010, 19:17

Цитата:

Сообщение от Вега

Нет, это не комильфо. Края толстоватые получаются, а мне не нравится, когда теста много.

Да нет, не замечала такого

Тоненькие ажурные получаются

profugol · 29.06.2010, 14:11

Предлагаю Вам приготовить вареники рецепт
Муку просеять сквозь сито, залить горячим молоком, посолить. Вмешать в тесто взбитые яйца. Хорошо вымесить, чтобы не было комочков. Раскатать тесто скалкой. Вырезать кружочки или скатать колбаской, нарезать на кусочки и раскатать. Варить в подсоленном крутом кипятке небольшими порциями, пока не всплывут. Вынуть шумовкой. Смазать маслом или посыпать сахарным песком — в зависимости от начинки.
Начинка: картофельная, творожная, фруктовая, мясная, из субпродуктов. Подавать горячими.
Ингредиенты:
мука 3 стакан
яйца 2 шт
молоко 1 стакан
соль по вкусу

…или вот еще - Вареники без начинки — ушки
Из муки, яиц, кислого молока, сахара, соли и соды замесить крутое пресное тесто. Раскатать его толщиной 0,5 см, разрезать полосками шириной 3—4 см, нарезать ромбиками. Противоположные концы ромбиков соединить и защипать. Выложить на смазанный жиром противень и выпечь в духовке, затем сложить в кастрюлю, положить кусочки масла, полить сметаной и поставить в духовку на 10—15 мин.

Марусяк · 08.09.2010, 22:14

Эх..кто бы моего мужа так готовить научил.Все почти 12 лет говорит,что умеет,но кроме пельменей меня ничем и не удивил.
Понравилось про гуся.Спасибо Граф.Надо будет приготовить.Только вот я утку держу в морозилке