Будничное, или на каждый день...

[Tresor]

Сообщение от Бижу

Делитесь давайте рецептами!

Мой прост, как...

Обжаривается обсолено-перчённая рыба - мне больше нравится судак, но годится мерлуза, треска, тот же хек - приготавливается "маринад" путём обжарки лука с добавлением тёртой моркови и последующей заливкой томатным соком (многие разбавляют томатную пасту) и прожаркой получившейся смеси в течении десяти минут, а соль, перец-горошек, лаврушка добавляются по вкусу, после чего соусом заливается подготовленная рыба (я её обычно укладываю слоями, пока заливаю соусом).
Кажется уложился в одно предложение.

[Бижу]

Сообщение от Вега

лук припустить, морковку туда

Вот! Ща занудствовать стану!

Точнее, не столько занудствовать, сколько интересоваться - вокруг люди тоже в основном сначала кидают на сковороду лук, а позже добавляют морковь. Тогда как я делаю всё наоборот. Задумалась - с какого перепугу? Поняла, что готовить меня никто особо не учил, а на вопрос "как приготовить зажарку для супа", мама отмахнулась - ну, обжарь лук с морковкой и всё. И я опытным путём выяснила, что морковка жарится дольше, поэтому стала кидать её первой. И делала так лет... много, пока, приглядевшись, не обнаружила, что почти все поступают ровно наоборот. Но я уже закоснела в своих привычках.

Так что же нужно пассеровать первым и что я теряю, поступая по своему?

[Эсмеральда]

Сообщение от Бижу

Так что же нужно пассеровать первым и что я теряю, поступая по своему?

Морковка одна высушивается,лук же дает сок, в котором морковка прекрасно пассеруется)

[Tresor]

Лучше лук, потому что морковь, начиная отдавать сок, придаст луку мягкость.
Лук, брошенный к обжариваемой моркови, очень сложно равномерно обжарить...

[Вега]

Сообщение от Бижу

Задумалась - с какого перепугу?

Бижу!
В своё время я тоже пытала маму на эту тему. Потом ещё читала, что узбеки варят плов, добавляя сначала морковку. Но мои испытания показали, что для меня вкуснее сначала обжаривать лук

[Tresor]

Хотя, дело вкуса...
...либо профессионального опыта.

[Ясна]

Сообщение от Бижу

под маринадом

У граммах.

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"

Жареная рыба под маринадом

Окунь морской 89
Или муксун 89
Или навага дальневосточная 90
Мука пшеничная 5
Масло растительное 5
Масса жареной рыбы 75
Маринад 75
Лук зелёный 10
Выход 160

Рыбу разделывают на филе с кожей без рёберных костей, порционируют. Подготовленные порционные куски рыбы панируют в муке и жарят.
Жареную рыбу заливают маринадом и посыпают нашинкованным зелёным луком.

Маринад овощной с томатом

Морковь 350
Лук репчатый или лук-порей 250
Петрушка (корень) или сельдерей (корень) 50
Томатное пюре 300
Масло растительное 100
Уксус 3%-ный 300
Сахар 35
Бульон рыбный или вода 100
Выход 1000

Овощи нарезают соломкой, пассеруют на масле растительном, затем добавляют томатное пюре и пассеруют ещё в течение 7—10 минут. После этого добавляют бульон рыбный или воду, уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят в течение 15—20 минут. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар.

Норма расхода соли и специй намеренно не указана.

[Бижу]

Сообщение от Tresor

Кажется уложился в одно предложение.

В принципе, одинаково с Вегой, только ты срок тушения маринада указал. Ну да, примерно так же и я делаю (если делаю ). Но рыба как-то слишком уж норовит рассыпаться на запчасти, когда в тарелку накладываешь. И сколько нужно тушить всё вместе? Может, я слишком усердствую и 15-20 минут многовато?

[Вега]

Сообщение от Ясна

уксус

Сообщение от Ясна

корицу

[Tresor]

Сообщение от Бижу

И сколько нужно тушить всё вместе? Может, я слишком усердствую и 15-20 минут многовато?

Я держу в духовке (180 градусов) 15 минут.
А развал рыбы зависит от её качества.
Судак почти никогда не разваливается. И хек. Треска (особенно мороженная) имеет такое свойство...

[Ясна]

Сообщение от Бижу

обжарь лук

Пассеровать!

[Вега]

Сообщение от Бижу

И сколько нужно тушить всё вместе?

Маринад с рыбой?
Я в принципе этого не делаю. Горячую рыбу заливаю горячим маринадом. Всё

[Ясна]

Сообщение от Вега

Вега, сталбыть, министерству торговли не доверяет.

[Tresor]

Сообщение от Ясна

Маринад овощной с томатом

Морковь 350
Лук репчатый или лук-порей 250
Петрушка (корень) или сельдерей (корень) 50
Томатное пюре 300
Масло растительное 100
Уксус 3%-ный 300
Сахар 35
Бульон рыбный или вода 100
Выход 1000

Это для столовки какой-то...
Я для этого блюда тоже не представляю, как можно добавлять уксус (тем более - много), хотя ложку белого вина при приготовлении соуса вполне можно влить, но надо продержать чуть дольше для выпаривания алкоголя.

[Вега]

Сообщение от Ясна

Вега, сталбыть, министерству торговли не доверяет.

О, а как я не доверяю министерству образования!!!

[Lady Algiz]

Вега, про министерство здравоохранения тебя не спрашивать?

[Чиффа]

Сообщение от Бижу

Поскольку у меня теперь есть шикарная тефлонированная сковорода в 28 см, то собственно жарка блинов - плёвое дело.

блинблинблин! Простите меня все, но не могу пройти мимо... Тефлоновой сковороды. Я думала, что это уже пройденный этап! Сейчас же столько появилось сковородок с керамическим покрытием. Они не вредные и к ним вообще ничего не липнет, я даже блины со сладким липким бананом умудрилась на ней пожарить

[Tresor]

Сообщение от Ясна

министерству торговли не доверяет

О! Я же написал - для столовки... Как знал!..

[Ясна]

Сообщение от Tresor

Это для столовки какой-то...

Неть. Для столовки – рецептура "по третьей колонке", а эта – "по первой".

[Бижу]

Сообщение от Tresor

Лук, брошенный к обжариваемой моркови, очень сложно равномерно обжарить...

Договорились - я как-нибудь сфоткаю в сковородке пассеровку по моему способу. Очень равномерно и одинаково румяно оба продукта выглядят. Но морковь именно пассерованная, то есть чуть с корочкой, а не тушёная получается.

Сообщение от Вега

Потом ещё читала, что узбеки варят плов, добавляя сначала морковку.

Наверное, я узбечка?..

Сообщение от Ясна

Норма расхода соли и специй намеренно не указана

Гы... Зато уксуса стакан! )) Надо будет тоже плеснуть.