Вино и виноделие - Страница 3

Froggie · 05.08.2010, 04:18

Я всем винам предпочитаю южноафриканские и австралийские- вкус насыщеннее, богаче оттенками, наверное, за счет очень жаркого климата и очень бедных почв. Парадоксально, но чем беднее почва, тем богаче вкус вина - нам объясняли, что виноград борется за выживание, и что-то там у него во вкусе ягод меняется. Подозреваю, что калифорнийские вина подобны по вкусу австралийским и южноафриканским.

Выбрать "свое" вино в разнообразии марок и сортов нелегко, поэтому тренируемся еженедельно, берем бутылку на пробу

Я дилетант, как и Vivre, но кое-какие советы усвоила. Бери вина, закрытые настоящими пробками, а не синтетикой - пластик меняет вкус вина.

Красные вина - чем темнее, тем старше. Перед тем, как пробовать, оставь бутылку открытой минут на пятнадцать, дай вину подышать. Говорят, вино надо покрутить в бокале, чтобы раскрыть его вкус - ИМХО, не вижу разницы во вкусе , что бы там дегустаторы не говорили

Смотри на этикетке, есть ли добавленные сульфаты - они дают металлический привкус. По мне, лучше уж, когда брожение останавливают молоком.

Белые вина- практически все советуют белые вина слегка охлаждать. У белых вин с цветом и возрастом наоборот - чем старше, тем прозрачнее.

Настоящее шампанское, в отличии от советского в морозилке разрывает бутылку

Нечаянно проверено лично.

Чувствовала себя варваром.

Австралийцы почему-то обожают вина сортов шираз, а мне не нравится - металлический привкус какой-то. Мерло, смеси каберне-совиньон, совиньон-гринаш очень неплохие.

Еще, не бери вина cleanskin - это обычно остатки разных сортов, слитые в одну емкость, то есть вино-дворняжка.

Vivre · 05.08.2010, 09:59

Цитата:

Сообщение от Froggie

поэтому тренируемся еженедельно, берем бутылку на пробу

я хотела так делать, но то, что я каждый день за рулем не всегда дает такую возможность

Спасибо за напоминание, на выходные себе чего-нибудь присмотрю. Говоришь австралийские хорошие? Сухое, полусухое?

Tresor · 05.08.2010, 11:25

Цитата:

Сообщение от Froggie

вина, закрытые настоящими пробками, а не синтетикой

Всё тяжелее это сделать - многие известные виноделы начали использовать пластик, становясь в ряды защитников пробковых деревьев.

Цитата:

Сообщение от Froggie

чем беднее почва, тем богаче вкус вина

Спорное утверждение.
Скорее зависит от двух основных факторов - обилия солнца и качества глубоко залегающих грунтовых вод.
С другой стороны - на вкус и цвет советников нет - немцы, например, очень тащатся от испанского винодельческого района Rioja, тогда, как мне оттуда лишь весьма дорогие сорта понравились, хотя к испанским винам я отношусь очень даже положительно. То же и с французским Бордо - в одних замках делают вина для одних вкусов, в других замках удовлетворяют вкусовые запросы других ценителей.

Цитата:

Сообщение от Froggie

оставь бутылку открытой минут на пятнадцать, дай вину подышать

Это так называемое время для выветривания от пробки.
С пластиковыми пробками это делать совсем необязательно.
Правктика показала, что дешёвые вина этот процесс не спасает - они остаются со своим не глубоким вкусом.

Цитата:

Сообщение от Froggie

Белые вина- практически все советуют белые вина слегка охлаждать.

Сухие.
Для красных сухих вин тоже рекомендуется температура от 15 до 18 градусов...

...в зависимости от производителя и сорта.

Froggie · 05.08.2010, 15:11

Ну да, я говорила о сухих винах, другие не люблю
По поводу выветривания от пробки - ну не совсем так, там идет выветривание сульфитов, окисление вина, и еще куча заумных процессов. Но я с тобой согласна - плодово-ягодное за рупь, сколько не проветривай, в Бордо не превратится

ADv · 05.08.2010, 15:50

Цитата:

Сообщение от Froggie

Красные вина - чем темнее, тем старше.

Каким вкусным красным сухим вином меня Тиана угощала! Ммммм... Я всю бутылку почти в одиночку выпил. Спасибо, что Алиенс меня удержала от столь необдуманного поступка.

Froggie · 05.08.2010, 16:58

Как только выпадет мне оказия побывать в Европе, обязательно привезу вам австралийские вина. Точно знаю - в Москву, кроме бормотухи Yellow Tail, австралийских вин не завозят. Должна же я когда-нибудь выполнить обещание, данное Графу об выпить с ним водки и сыграть в преферанс!

Цитата:

Сообщение от Vivre

я хотела так делать, но то, что я каждый день за рулем не всегда дает такую возможность

Спасибо за напоминание, на выходные себе чего-нибудь присмотрю. Говоришь австралийские хорошие? Сухое, полусухое?

Австралийские вина на любителя. Если нравятся юноафриканские - понравятся австралийские. Посмотри Henschke - хороши и белые, и красные, сухие и полусухие. Lancaster (Swan Valley, Western Australia) - белые вина фантастические

Ида · 05.08.2010, 17:05

Нас вчера угостили крымским домашним вином. Красное сухое.
Не кислое и не терпкое. Стенки стакана и язык после него абсолютно чистые, без изменения цвета.
И еще как будто цветами какими-то пахнет.

Vivre · 05.08.2010, 22:11

Цитата:

Сообщение от Froggie

в Москву, кроме бормотухи Yellow Tail,

у нас оно тоже есть, но как-то не соблазнилась

Цитата:

Сообщение от Froggie

Посмотри Henschke - хороши и белые, и красные, сухие и полусухие. Lancaster (Swan Valley, Western Australia) - белые вина фантастические

о, спасибо за рекомендацию.

Ида · 10.08.2010, 12:17

Про очень крепкие темы нет, поэтому пишу сюда.

Народ! Какая закуска идет к рому, джину, текиле, абсенту и т.п.?
Про лимончики не пишите - я имею в виду, что можно ПОЕСТЬ вместе с этими напитками.

ADv · 10.08.2010, 13:35

Цитата:

Сообщение от Ида

Народ! Какая закуска идет к рому, джину, текиле, абсенту и т.п.?

Ты собралась все сразу пить? Или тебе на каждый напиток свой набор нужен?

Если речь идет о застолье, то набор примерно одинаковый, независимо от того, какие напитки, если их больше, чем один. Но не все напитки застольные. Например, коньяк довольно сложно к еде добавлять, если не считать варианта его потребления "а-ля водка".

Насчет коньяка могу сказать, что его хорошо шоколадом закусывать и твердым сыром. Еще можно лимон использовать, но мне лично - кисло. Соотвественно, если на столе только коньяк, то трапеза получается довольно скромная. Максимум еще кофе можно добавить.

Ида · 10.08.2010, 13:49

Цитата:

Сообщение от ADv

если на столе только коньяк

Коньяка точно не будет. )
Скорее всего ром.

Tresor · 10.08.2010, 13:55

Ромы существуют настолько разные, что закуска к одному совершенно не подойдёт к другому.

Для абсента... кроме рафинада ничего и не требуется...

главное - последующий "приход", если придёт...

Джин лучше использовать для коктейлей. Но если, уж, пить, то закусывать всем тем, чем мы привыкли закусывать плохую водку.

Tresor · 10.08.2010, 13:58

Цитата:

Сообщение от Ида

Скорее всего ром.

Цитата:

Ром и вместе с ним коньяк являются принадлежностью кофейного и чайного столов.
Ром принято подавать в бокалах с толстыми стенками и еще более толстым дном, обязательно с добавлением льда, также можно дополнить напиток кусочком лимона.
Ром принято смешивать с газированными напитками, сиропами, фруктовыми соками. Коктейли на основе рома зачастую обильно украшаются: это могут быть бумажные зонтики, бенгальские огни или, например, орхидеи, а некоторые коктейли подают в половинке кокосового ореха.
Ром прекрасно сочетается со всеми соками, лучше всего с лимонным, а также с кокосовым молоком, сиропом, голубым ликером. Темный ром может употребляться горячим, в составе грогов, где его смешивают с сахаром, лимонным соком, корицей и горячей водой.

И этим всё сказано...
Но, уж, если кроме рома ничего нет, то на закусь лучше всего фрукты, особливо цитрусовые и бананы.

Ида · 10.08.2010, 14:01

Цитата:

Сообщение от Tresor

то на закусь лучше всего фрукты, особливо цитрусовые и бананы.

Что ж, получается, что если крепкие напитки пьешь, то голодным останешься?

Фруктиками я не наемся, мясо на столе будет обязательно!

Tresor · 10.08.2010, 14:04

К мясу - красное сухое вино!
В крайнем случае - водка...

Tresor · 10.08.2010, 14:06

Цитата:

Сообщение от Ида

если крепкие напитки пьешь, то голодным останешься

Так, при культуре питания совершенно не обязательно обжигать слизистую спиртом, чтобы ВКУСИТЬ еду.
Хорошие крепкие напитки - это десерт.

Ида · 10.08.2010, 14:14

Цитата:

Сообщение от Tresor

Хорошие крепкие напитки - это десерт.

Понятно.
Снанала поесть как следует, а потом уже говорить первый тост за именинника.

Цитата:

Сообщение от Tresor

К мясу - красное сухое вино!

Немножко вина выпить не получится, а от "много" у меня голова болит, к сожалению.

Цитата:

Сообщение от Tresor

В крайнем случае - водка...

Ну вот, опять крайности!

Tresor · 10.08.2010, 14:16

Первый тост можно и с вином в бокалах.
Кавказцы в рога не всегда чачу наливают - чаще сухие вина - и долгие тосты говорят, и пьют долго-много.
Ну, и потом... водку никто не отменял. Почему, вдруг, такая надобность в экзотических напитках?!..

Ида · 10.08.2010, 14:19

Цитата:

Сообщение от Tresor

Почему, вдруг, такая надобность в экзотических напитках?!..

Именинник желает.

Цитата:

Сообщение от Tresor

Для абсента... кроме рафинада ничего и не требуется... главное - последующий "приход", если придёт...

С абсента приход что надо.

Только на следующее утро печень пытается сказать мне "Прощай!"

Tresor · 10.08.2010, 14:19

Цитата:

Сообщение от Ида

Ну вот, опять крайности!

Цитата:

Сообщение от Ида

Какая закуска идет к рому, джину, текиле, абсенту и т.п.

Ром, джин, текила - это разновидности местных водок, в общем-то.