Сервировка блюд...или волосатая сосиска - Страница 33

Дафна Дюморье · 31.01.2021, 20:53

о! я Миньке что-то типо такого делаю. Пюрешку с котлеткой блинчиком укрываю. Только не мишку, а мальчика делаю.

pois · 17.03.2021, 12:12

Пеку белый хлеб по рецепту из интернета.
Это вторая попытка.. Первая вышла "не очень" патамушта дрожжи не заиграли. В рецепте были сухие, а у меня из морозильника. Надо было сперва их в тёплой воде запустить. А я воду уже в тесто налил в последовательности как в рецепте. А потом помогла выдумка. Добавил соды.
Сейчас всё учёл. Тесто стоит на час дрожжи должны сработать.

Дафна Дюморье · 17.03.2021, 12:20

Цитата:

Сообщение от pois

Пеку белый хлеб по рецепту из интернета.

ой ёй... мог бы и тут спросить. И сказать, что у тебя в наличии, какие дрожжи, какая мука... Я б тебе полный расклад дала, чего и как.

pois · 17.03.2021, 12:57

Цитата:

Сообщение от Дафна Дюморье

мог бы и тут спросить

Да личный опыт считаю ценным опытом особенно если достался большой ценой.
Но совет всё равно спрошу:
Духовка у меня электрическая. Есть верхняя горелка есть нижняя и есть обдув вентилятором.
Каую включать? Есть таймер и установка температуры. Надо ли духовку прогревать заранее до рекомендованных 200 градусов.

Да!
И на какую высоту противень ставить?

Дафна Дюморье · 17.03.2021, 13:17

Цитата:

Сообщение от pois

Да!
И на какую высоту противень ставить?

я включаю свою и верх, и низ, но без вентилятора. Прогреваю заранее обязательно, но не до 200, а до 180. На 200 оно снаружи быстро схватывается, а середка не успевает. Решетка точно на средней позиции, на решетку ставлю форму. У меня это одна круглая, под каравай, а другая - как для кекса, прямоугольная. Обе - на 1 кг теста, но я пеку где-то по 600-700 гр. Замешиваю теста на немного больше 1 кг и делю пополам.
это когда не лень возиться и пеку на себя и на детей. По времени - а хбз. Где-то от получаса до 45 минут.
А когда лень - все буцкаю в хлебопечку. И всё, жду когда запиликает

но в духовке хлеб вкуснее.

pois · 17.03.2021, 13:24

Ходил в магазин, остыло тесто не подошло, а надо было утеплить дежу. Пришлось подогревать в микроволновке. Теперь укрытый пусть постоит полчаса.
Век живи - век учись. Я избаловался свежий хлеб покупал прямо горячий в магазине при хлебзаводе. А сейчас он стал работать неудобно по времени. Поздно открывается и рано закрывается. Рядом магазин где я материалы закупаю. Но это до девяти и надо ехать ставить. А хлебный в десять стал открываться. Приходится вот самому печь. Для своей хари.
Пойс не ищет лёгких путей.

Дафна Дюморье · 17.03.2021, 13:27

ты наведи себе закваски в литровой банке и пусть она у тебя внизу холодильника живет. На закваске тесту не сильно важна температура, и при комнатной замечательно подойдет.

pois · 17.03.2021, 13:32

Цитата:

Сообщение от Дафна Дюморье

ты наведи себе закваски

Научишь тоже. Я первые опыты провожу. Закваска будет на следующем этапе. Когда хлеб понравится.
Закваску же на чёрный хлеб делают. Слышал что без неё никак.
У нас в родне бабка Прасковья хороший хлеб пекла. На праздники пекла много. Всем гостям по караваю. Чёрный с всякими тминами или ещё чем. Душистый.
Эх! То ли было-то бывалча!

Дафна Дюморье · 17.03.2021, 13:36

Цитата:

Сообщение от pois

Закваску же на чёрный хлеб делают. Слышал что без неё никак.

здраааастиии... на любой обычный, который не сдобный. Это сдобный делают и с маслом, и дрожжи в молочке теплом распустить...

ADv · 17.03.2021, 13:54

Цитата:

Сообщение от Дафна Дюморье

Решетка точно на средней позиции

А у тебя кирпич в духовке лежит? Это я типа умничаю.

ADv · 17.03.2021, 13:57

Цитата:

Сообщение от pois

Для своей хари.

А не хочешь попробовать осетинский пирог? Я когда смотрел ролик слюной чуть не подавился - так вкусно и так просто рассказывает. Я вообще его рецепты очень люблю и несколько уже взял себе на вооружение.

pois · 17.03.2021, 14:19

Вот красавицы какие.

pois · 17.03.2021, 14:36

Корка получилась жёская. Крепче чем у магазинных, а тесто пропеклось но не распушилось. Наверное температуру надо поменьше. Я ставил 190 (рекомендовали 200. а Дафна 180, Пойс взял среднее)

t_d_ · 17.03.2021, 14:37

pois, вот прям пошаговой...

400 гр. муки два раза просеиваешь в тазик. Добавляешь чайную ложку соли, столовую сахара и пару столовых крахмала (можно без него). Если дрожжи сухие - засыпаешь туда же. Перемешиваешь. Заливаешь водой или другой жидкостью размешивая до состояния "чуть гуще чем на блины". Всё. Оставляешь на сколько хочешь. От нескольких часов, до полусуток. (Пофиг).
Когда хочешь готовить - пылишь на стол муки примерно 5 мм. Вываливаешь тесто. Пылишь его густо мукой и руками расправляешь в большой блин. Складываешь этот блин "конвертом" (каждый край до середины вовнутрь". Чем больше воздуха три этом попадёт в слои - тем лучше). Конверт опять растягиваешь в блин и снова складываешь. Так три рраза.
Формируешь из этого батон. Кладешь в лоток, слегка пылишь мукой и оставляешь накрытым на время, чтоб начал раздуваться. Надрезаешь бритвой верх теста, чтоб не прорвало температурой.

Духовку греть на 175-180. После 40 минут добавить до 210 на пять-семь минут.
Вынуть, обрызгать водой из пульвера, завернуть на минут 20 в махровое полотенце.

pois · 17.03.2021, 14:39

Всё буду пробовать. Но пока надо этот съесть.

t_d_ · 17.03.2021, 14:43

Сразу после духовки - брызгай водой, иначе корка так и будет дубовая.

Дафна Дюморье · 17.03.2021, 14:44

Цитата:

Сообщение от pois

Корка получилась жёская.

Цитата:

Сообщение от t_d_

Вынуть, обрызгать водой из пульвера, завернуть на минут 20 в махровое полотенце.

воооот. Можно даже не брызгать, а чуть чуть по корочке сливочным маслом пройтись, ну чисто пальцами смазанными... и закутать в полотенце. Да, минут 20-30.
И когда тесто суешь в печку, то не надо, чтоб батон так сильно был мукой запорошен. Она корку сушит, влагу на себя тянет.

t_d_ · 17.03.2021, 15:08

Именно брызгать, и активно. Он аж трещать начинает...

Дафна Дюморье · 17.03.2021, 15:19

pois разберется, чего с тем батоном делать

кстати, если у тебя есть старая сковородка, или нестарая, но без всяких ручек, чтоб просто круглая, то можно делать пампушки, или булочки. Не целиком батон или каравай выпекать, а брать кусочки теста грамм 100, смазанными маслом руками шарик скатать и выложить их в сковородку. Пусть полчаса постоит, еще расстоится, потом в печку.

pois · 17.03.2021, 17:13

Цитата:

Сообщение от Дафна Дюморье

если у тебя есть старая сковородка, или нестарая, но без всяких ручек, чтоб просто круглая,

Есть чисто такая формочка под пампушки. Это наследство от снохи. Она с сыном жила тут у нас некогорое время. Потом квартиру купили, а вещи не все забрала. А я ей подарил набор со скалками, коврики для раскатки теста итд. Купил когда-то себе. Думал что мне-то уж и не понадобится.