Мясо

[Valencia]

Сообщение от Марина

я только недавно к луку приучила - стойкая непереносимость после садика))

А я в шоке от своего ребенка. Варила бульон, тудалуковицу целиком бросила, он ее потом целиком съел

[ADv]

Сообщение от Valenciya

А я в шоке от своего ребенка. Варила бульон, тудалуковицу целиком бросила, он ее потом целиком съел

Я люблю целиковую вареную луковицу из бульона. Вкусно. Но некоторые выбрасывают. Кстати, а зачем в мясной бульон всегда кидают луковицу, если ее все равно не едят?

[Valencia]

Если верить теории, то она из бульона на себя что-то берет и он становится прозрачнее и + вкус добавляет.. а вообще.. ну почти все так делют

[Lady Algiz]

Сообщение от ADv

а зачем в мясной бульон всегда кидают луковицу, если ее все равно не едят?

Ты бы еще про лаврушку спросил

[Ясна]

Сообщение от ADv

Кстати, а зачем в мясной бульон всегда кидают луковицу, если ее все равно не едят?

У дедушки моего любимая история/анекдот. Про генерала, который полевую кухню инспектировал. И спрашивал, почему перец (горошком) не добавляют. А ему отвечали, что "они его не едят, товарищ генерал". ))

[Ясна]

Сообщение от Lady Algiz

Ты бы еще про лаврушку спросил

Прочитала Lady и поняла, что перепутала. Там как раз про лавровый лист рассказывалось.

[ADv]

Сообщение от Lady Algiz

Ты бы еще про лаврушку спросил

Не, ну с лаврушкой все понятно - это пряность. Лаврушку ни в сыром, ни в вареном виде не едят, а лук и в сыром едят, и в жаренном, а в вареном почему-то нет, но все равно варят.

[Вега]

Сообщение от ADv

но все равно варят.

Для запаха. Приправа жеж

[Ясна]

Сообщение от ADv

но все равно варят

Привкус-то и аромат он даёт.
И, к тому же, нарезанные крупными кусочками морковь и лук, добавленные в бульон при варке, способствуют осветлению того бульона.

[ADv]

А кто-нибудь варил бульон без лука? Разница есть?

[Ясна]

Матушка моя пробовала. Говорит: "Вкус пресный, бульон мутнее".

[Ясна]

ADv, а ты путЯ оптимизации изыскиваешь?

[Вега]

Сообщение от ADv

А кто-нибудь варил бульон без лука? Разница есть?

Я постоянно себе отвариваю мясо, а бульон чаще всего выливаю, поэтому разницу вполне чётко знаю. Для бульона без лука плохо - аромат не тот.
А чтобы было холодное отварное мясо вкуснее, то лучше варить без лука и оставлять остывать в бульоне.

[ADv]

Сообщение от Ясна

ADv, а ты путЯ оптимизации изыскиваешь?

Нет. Я понимаю почему я кидаю лук - я его люблю, но почему это делают другие - могу только догадываться.

Сообщение от Ясна

бульон мутнее

Чтобы бульон был прозрачным я после закипания его сливаю, а новому бульону не даю бурно кипеть и снимаю "пенку", если она образуется.

[Ясна]

Сообщение от ADv

Чтобы бульон был прозрачным

МетОды есть разные. ))

[Бижу]

Сообщение от Ясна

Жариться. В жарочном шкафу. ))

Сообщение от Tresor

Вот, тут спорить не буду - жарить, конечно... жарить.

Не, ну я понимаю, конечно, что Похлёбкин не авторитет ни разу, но он мне всё равно как-то ближе, потому как с детства, такскать, впитала.

Жарением называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в раскаленном масле.
Другими словами, любая варка в масле, на масле и даже в парах масла (но без участия воды или иной жидкости) называется жарением.

Таким образом, к жарению не относится всякое выдерживание или поджаривание продуктов на огне, как считают обычно люди, не знакомые с кулинарным искусством. Жарить без масла нельзя. Без масла и без жидкости можно печь, запекать, грилировать (обжигать), но только не жарить.

[Tresor]

Я прошу меня простить, Бижу, но при всё моём уважении к Похлёбкину (нравились мне его взгляды на кулинарию) в данном случае я с ним не согласен.
Я ни в коем случае не призываю срочно изменить позицию и думать, как я. О, нет!
Однако...
Жарить - от слова "жар".
Печь, запекать - от слова "пекло".
Чувствуешь разницу?..
Лично я категорической разницы не увидел, потому и не стал оспаривать предложение Ясны.
Существует блюдо "Мясо, жаренное на углях".
Есть блюдо "Рыба, запечённая в углях".
Я обрабатываю тонкие говяжьи стейки на раскалённой сковороде (минута с каждой стороны), не добавляя ни капли масла.
Как ты назовёшь этот процесс?
Много людей обмазывают курицу майонезом или обматывают беконом, после чего запихивают её в раскалённую духовку?
Как ты называешь этот процесс?
А, ведь, курица в этом случае в процессе приготовления обильно пропитывается кипящим маслом от майонеза или жиром от бекона...

А есть ещё жаркое... ...то ли запечённое, то ли зажаренное, то ли проваренное.

P.S.
Кстати, одежду при наличии вшей не обжигают, а именно прожаривают в жарочных шкафах.

[Ясна]

Сообщение от Tresor

А есть ещё жаркое... ...то ли запечённое, то ли зажаренное, то ли проваренное.

Тушёное.

А вообще, Ясна уже говорила, что она бюрократ :
ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения

У нас ведь отсебятину-то не особо потащишь. В нормативно-технической документации.

- Корчажки плохо выжаривают, через это и прокисает. (с)

[Марина]

Сообщение от Вега

а бульон чаще всего выливаю

Вега, это прям .. расточительство
на нем можно отваривать картошку, или рис, или спагетти .. или делать подливку)

[Вега]

Сообщение от Марина

Вега, это прям .. расточительство
на нем можно отваривать картошку, или рис, или спагетти .. или делать подливку)

Можно, а зачем? У меня нет своего мясного хозяйства, поэтому я сильно сомневаюсь в полезности таких бульонов. Да и возиться со всеми этими кастрюльками ради сомнительного удовольствия отварить макароны в бульоне?...
Думаю, это из серии "собирать пенку на том, на чём не стоит"