Ну как же без сладкого?

[Ясна]

Сообщение от Ясна

"Филадельфия"

Ах да, забыла: это я говорила о "Нью-Йорке". Во всяком случае, о том, что у нас так называют.

[Valencia]

Ваша филаделфия, прям как вездесущая маскарпоне Макарпоне, маскарпоне... а на вкус и текстуру - очень густые сливки. Не отличишь. я когда по деревенской сметане скучаю, покупаю её родимую Вот и филадельфии вашей полюбому аналог есть.

[Ясна]

Ню-ню.

[Ясна]

Сообщение от Ясна

Если надо, уточню, чем мы заменяли.

Вот, не ошибиться бы, по-моему, "Double Cream Cheese Bayernland".
Хотя и не так чтоб ахти, по сравнению.

[Ясна]

Повторюсь: в такЕм деле в сыре весь, таскть, вопрос.

[Tresor]

Ну, дойчики рекомендуют практически во всех рецептурах (около полутора тысяч) обезжиренный творог.

[Valencia]

Сообщение от Tresor

во всех рецептурах (около полутора тысяч) обезжиренный творог.

думаю, если его хорошо протереть через сито и взбить - будет очень вкусно (блин, так я последнее время только чизкейки готовлю оказывается - всё таки мне из приятнее называть ватрушками )

[Ясна]

Сообщение от Valenciya

думаю, если его хорошо протереть через сито и взбить - будет очень вкусно

Imho, не для тех, кто не любит творог.

[Ясна]

Сообщение от Tresor

около полутора тысяч

Вот-вот...

[Valencia]

Сообщение от Ясна

не для тех, кто не любит творог.

знаешь, у мен дети творог есть перестали, а в таком виде - лопают

[Ясна]

Сообщение от Valenciya

а в таком виде

Я и сама творог только в виде запеканки [есть у меня любимая ] и в штруделе, и то редко. Но по сравнению со сливочным сыром...
Шибко уж разнофломастерно.

[ADv]

Сообщение от Бижу

Понятно, помощи не будет.

А чем тебе не подходит ссылка Валенсии?

Сообщение от Valenciya

в вики же есть и ссылка на одну статью

Или ты именно от Ясны хотела услышать, что готовить только так и никак иначе? Бижу, главное не переусердствовать в выборе - это ж не бытовая техника, а всего лишь чизкейк, который сожрут съедят за пять минут.

Слово хорошее вспомнил: перфекционизьм. Во.

[Valencia]

Ясна, попробуй, если возможность есть, просто простоквашу жирную отцедить

[Бижу]

Сообщение от ADv

Или ты именно от Ясны хотела услышать, что готовить только так и никак иначе?

Ну да.

Вики-то я самолично ещё полгода назад вместе со ссылками проштудировала. Оттуда и вынесла, что без чётко обозначенных ориентиров никуда больше шагу не сделаю.

[Tresor]

Сообщение от ADv

всего лишь чизкейк, который сожрут съедят за пять минут.

Так, он и готовится-то 20-30 минут...

[Ясна]

Сообщение от Tresor

он и готовится-то 20-30 минут

Это, наверное, ваши творожные. Наш "Нью-Йорк" [то, что у нас так называют] только выпекают 60 минут (и это с уже готовым "коржом").

И, кстати, его за 5 минут не съешь. Дюже того... Жирно и "насышшенно".

Сообщение от Valenciya

Ясна, попробуй, если возможность есть, просто простоквашу жирную отцедить

Извиняй, я не поняла, ап чём речь.

Сообщение от Бижу

Ну да.

Ты таки хочешь состав?

Ну, примерно [в смысле "массовых долей" ] на 1 часть сыра: 1/3 часть сахара и 1/3 часть яиц.

Лимонный сок.

И 1/4 часть "сметаны+сливок+сливочного масла". Зависит от того, какая у всего этого жирность. Подбирать нужно приблизительно так, чтоб общая массовая доля жира этого набора была около 50%.

До пузырей не взбивать.

Но "Philadelphia" нада.

[Valencia]

Ясна. Ты простоквашу знаешь? От молока жирностью 4-5% где-то. Так вот, берешь ее, кладешь на сито ткань и выливаешь её, ппростоквашу туда. Можно в тряпке подвесить. Получается сыр.

[Бижу]

Сообщение от Ясна

Ты таки хочешь состав?

Ну, примерно [в смысле "массовых долей" ] на 1 часть сыра: 1/3 часть сахара и 1/3 часть яиц.

Лимонный сок.

И 1/4 часть "сметаны+сливок+сливочного масла". Зависит от того, какая у всего этого жирность. Подбирать нужно приблизительно так, чтоб общая массовая доля жира этого набора была около 50%.

До пузырей не взбивать.

Пасиб!

Ну, взбила я это дело, а дальше?

[Ясна]

Должна быть сырная масса довольно густой и "без пузырей".

В форму на "корж" какой-нибудь вылить. Вроде песочного. 160°С, 1 час. Но 1 час – для 1,5 кг сырной массы. Как-то так.

[Lady Algiz]

Бижу, следующим пунктом - зовешь меня в гости!
Хороший чизкейк -это исключение из правила "я к сладкому равнодушна".