Будничное, или на каждый день...

[Вега]

Сообщение от Бижу

можно есть только горячими, всё, что не съели сразу, можно выбрасывать.((

Согласна. Главное, чтобы не жирные были.

Сообщение от Бижу

из тыквы бабушка ещё плацинду готовила

Такое я не знаю

[Vivre]

я в тыквенный суп добавляю пожареный бекон. Но часто я тыкву не люблю

[Бижу]

Вот тыквенный суп - это для меня перебор.)))

А плацинда - это такой большой, круглый, оригинально укупоренный пирожок с тыквой.

[Вега]

Я себе как-то сварила суп-пюре из тыквы. Просто отварила кусочками с разными специями, взбила миксером, кусочек сливочного масла и всё. Было не плохо, но часто я тыкву тоже не ем.

[Vivre]

Сообщение от Вега

Просто отварила кусочками с разными специями, взбила миксером, кусочек сливочного масла и всё.

можно еще ложку сметаны добавить

[ADv]

Сообщение от Aliens

горчицы-масла

Если еще яйцо добавить, то майонез получится...

[Aliens]

Сообщение от ADv

Если еще яйцо добавить, то майонез получится...

Но без химикатов)))

[Ясна]

Как-то заговорили насчёт:

Сообщение от Бижу

вокруг люди тоже в основном сначала кидают на сковороду лук, а позже добавляют морковь

Сообщение от Tresor

Я погуглил - народ разделяется во мнениях...
У профи спросить не могу

Так я ещё в тот раз провела соц. опрос. Сейчас нашла бумажку бланк опроса, так что изложу (для порядка).

Опрашивала я шеф-поваров (только тех, что были в свободном доступе), т.к. они практикующие профессионалы, в отличие от Ясны, которая теоретик. Среди опрошенных действительно "хорошо готовят" все, особенно трое первых.

Итак. Что начинают пассеровать в первую очередь?

1. Исключительно морковь. Очень настаивал. Говорил: чтоб в первую очередь (побыстрей-пораньше) красящие вещества в масло экстрагировались. [Перевод мой. Кстати, он прав в том, что целью пассерования и является экстрагирование ароматических и красящих веществ.]

2. "Наверное, лук..." [Вяло и неуверенно]

3. [Дяденька импортный, в разных странах работавший, оченно уважающий пищевую химию как прикладную дисциплину ] Если морковь нарезана крупно крупными или средними кубиками, то её – в первую очередь. А если морковь мелко нарезана, то в первую очередь – лук.

4. Лук. "Основной вкус" потому что. [ ]

Фсё. Бумажку рву, выбрасываю.

З.Ы.
Ну а пассеруют-то все по отдельности, всё больше.

[Бижу]

Сообщение от Ясна

Ну а пассеруют-то все по отдельности, всё больше.

Ну так это само собой, когда есть кому за тобой посуду мыть.

Спасибо, Яснуль, за хлопоты!

Сообщение от Ясна

1. Исключительно морковь. Очень настаивал. Говорил: чтоб в первую очередь (побыстрей-пораньше) красящие вещества в масло экстрагировались. [Перевод мой. Кстати, он прав в том, что целью пассерования и является экстрагирование ароматических и красящих веществ.]

Ну как бэ да... Это мною подразумевалось (тогда тон масла очень красивый получается - чистый оранжево-золотистый), только формулировать почему-то на ум не пришло.

[Ясна]

Сообщение от Бижу

Ну так это само собой, когда есть кому за тобой посуду мыть.

О да! Специальная тётенька, которой всё швыряют.

[Эсмеральда]

Сообщение от Ясна

Как-то заговорили насчёт:

Если вопрос в том, что раньше-морковь или лук,то все просто) Никаких там экстрагирований.Просто морковь жарится ЧУТЬ дольше лука,поэтому её чуть раньше лука на сковородку.При этом,про крупнонарезанную-это безобразие. Морковь для пассеровки должна быть нарезана одинаково с луком.

[Веяна]

Сообщение от Ясна

Ну а пассеруют-то все по отдельности, всё больше.

меня именно так и учили, это потом я из лени это дело вместе начала ... при этом не смешивая порой.

[Tresor]

Сообщение от Ясна

пассеруют-то все по отдельности

Ясна, я после нашей дискуссии теперь уже пару недель тоже пассерую по-отдельности - сначала морковь, а потом в том же масле лук - понравилось.

В принципе, мне понравилось мнение третьего дяденьки.

[Танцующая]

Вот у вас проблемы....Пару недель пассерую все по отдельности. Единственная причина - пока обжаривается морковь, я успеваю нарезать свеклу, пока жарится свекла, режу лук)

[Tresor]

Сообщение от Танцующая

пока обжаривается морковь, я успеваю нарезать свеклу, пока жарится свекла, режу лук)

Логично.
...

[Valencia]

Сообщение от Tresor

я после нашей дискуссии теперь уже пару недель тоже пассерую по-отдельности

а я чего-то как-то вообще не пассерую меньше жира - здоровее печень.

[Бижу]

Сообщение от Valenciya

а я чего-то как-то вообще не пассерую меньше жира - здоровее печень.

А витамины из морковки тогда усваиваются?

Сообщение от Tresor

тоже пассерую по-отдельности - сначала морковь, а потом в том же масле лук

А как ты морковку отлавливаешь? Процеживаешь, пачкая лишнее ситечко?))) Даже если я потрачу приличное количество времени, вылавливая шинкованную ножом морковь, всё равно нет-нет, да пара соломинок останется, портя своим пережаренным впоследствии видом всю картину нежно-золотистого лука.
А уж если морковка из-под тёрки, то совсем капец как трудно отцедить.((

[Tresor]

Сообщение от Бижу

пара соломинок останется

У меня не забалуешь - ложка (в умелых руках) всё вылавливает... - сковородка-то с высокими бортами.

[Вега]

Чё только народ не придумает, лишь бы время на кухне убить.

[Бижу]

Сообщение от Tresor

У меня не забалуешь - ложка (в умелых руках) всё вылавливает...

Ложка?? Ложкой больше жира нацепляешь, чем в сковороде останется.)) Я гоняюсь вилкой или ложкой с дырочками.

Сообщение от Вега

Чё только народ не придумает, лишь бы время на кухне убить.

И не говори. Потому я его и экономлю, чтобы статус главной ленивки поддерживать - всё вместе пассерую.