Клинок

[Че]

Когда появились эти митьки... В этом суть.

[Tresor]

[Че]

Не видел поста, с которым было бы труднее спорить

[ADv]

Сообщение от Tresor

А 16-сантиметровый шеф-нож от WÜSTHOF Classic, наоборот, слишком толстый и тяжёлый, но ручка удобная зато.

Вот этот мне нравится. Вообще заметил, что последнее время пристрастился к именно такой форме ножей. Ну и маленький для чистки картошки. Если еще добавить длинный, то будет полный комплект используемых мною ножей. Правда, я покупаю не фирменные, а просто в супермаркете типа ИКЕА, если он мне внешне нравится.

P.S. Пойду поточу ножи, что ли...

P.P.S. Я понял, что не умею точить ножи. Эх зазвать бы домой профессионала. Я даже пиво готов купить...

[Tresor]

Сообщение от ADv

зазвать бы домой профессионала

Вы с t_d_ в одном городе живёте...

[Бижу]

Сообщение от ADv

Вот этот мне нравится. Вообще заметил, что последнее время пристрастился к именно такой форме ножей.

Ой, а мне такие как раз неудобные очень. На шефа не тянут по размеру, пятка эта вообще штука на очень большого мазохиста любителя... Впрочем, если использовать как универсала или мясо разделывать, то подойдёт, наверное, хоть я и против лишней переноски тяжестей (поэтому универсала полегче и потоньше возьму).))
А если шинковать что-то, так всё равно другой нож нужен. То есть такой монстрик у меня так и будет висеть без дела.

[Tresor]

Сообщение от Бижу

На шефа не тянут по размеру

Это самый маленький, кажется, из "шефов". Я его специально взял для работы с мелкими овощами - помидоры, огурцы, баклажаны, лук...
Крупные листья - капуста, салат и пр. - я шинкую либо японским "шефом" с обломанным остриём (20 см), либо сантоку (18 см) с широким клинком.

Сообщение от Бижу

мясо разделывать, то подойдёт

Толстоват. И коротковат для больших кусков. Удобнее такой разделочный, что третий слева...

Нажмите для просмотра целиком

Сообщение от Tresor

Во всяком случае, я чаще его использую для разделки сырого мяса.

Сообщение от Бижу

если шинковать что-то, так всё равно другой нож нужен

Он отлично годится для этой цели, если шинковать описанные выше продукты. И даже его "тяжесть" является некоторым подспорьем при этом - он не норовит "увильнуть"...

[Бижу]

Tresor, а мы с тобой "шинковать" и "резать" местами не путаем?

[Tresor]

Сообщение от Бижу

не путаем?

Сейчас проверим...
Я вкладываю в понятие "шинковать" тонкую или мелкую нарезку чего-либо.
Как правило, это овощи.
Изредка готовые продукты (вроде колбасы). Но тут проще сказать, что, мол, мелко порезано или нарублено.
Сырое мясо мне шинковать как-то ни разу в голову не приходило - проще воспользоваться мясорубкой...

P.S.
Как-то у нас разговор всё между "искусством кулинарии" и "клинком" переливается...

[Бижу]

Сообщение от Tresor

Я вкладываю в понятие "шинковать" тонкую или мелкую нарезку чего-либо.
Как правило, это овощи.

Ну а для меня это именно способ нарезки.

Самый старый и общеизвестный метод шинкования предусматривает использование ножа, которым совершаются достаточно быстрые и резкие движения. По освоению этого способа шинкования продуктов со временем такая нарезка овощей будет производиться в считанные минуты.

Самое главное в этом виде шинкования – соблюдать правильность технологии. Для этого помимо самих продуктов необходимо позаботиться о наличии большой разделочной доски и «ножа повара» (это довольно длинный и широкий нож с очень острым лезвием). На доску кладется любой овощ, к примеру капуста, и захватывается таким образом, чтобы подогнулись пальцы руки. При этом кончики пальцев следует подогнуть, а в процессе шинкования полотно ножа должно как-бы скользить по второй фаланге кисти, удерживающей продукт, боком обуха.

После этого без отрыва руки и кончика ножа от доски начинают срезать тонкий пласт овоща, при этом нажимая на нож до тех пор, пока его лезвие не коснется доски. Поднимать ручку ножа нужно так, чтобы его кончик оставался на доске, а затем лишь немного переместить заднюю часть лезвия по продукту и снова срезать тонкий пласт.

Коротким ножом это вряд ли удобно будет делать - кисть (возможно, даже вместе с локтем) придётся задирать слишком высоко, открывая достаточное пространство в том треугольнике, которое у нас образуется.

[Tresor]

Сообщение от Бижу

Коротким ножом это вряд ли удобно будет делать

Тут дело, скорее, в форме клинка, а не в его длине. Шеф-нож имеет эту форму, а сантоку, например, больше годится для рубки, когда полотно ножа отрывается от доски. Тут я вынужден согласиться, что я неверно с твоей точки зрения называю способ нарезки капусты мною - я таки-отрываю клинок от доски при этом.

Сообщение от Бижу

для меня это именно способ нарезки

Из кулинарного словаря:

Шинковать - резать на мелкие, узкие кусочки, обычно капусту и другие овощи.

[t_d_]

Сообщение от Tresor

а сантоку, например, больше годится для рубки, когда полотно ножа отрывается от доски.

Вот... там даже правильная форма РК - специально для того чтоб не отрывать сделана. Его, как бы катишь по доске в конце управляя мизинцем и немного безымянным...

[Tresor]

Сообщение от t_d_

там даже правильная форма РК

Мне у "шефа" больше нравится. Для подобной резки.

[Бижу]

Сообщение от t_d_

от... там даже правильная форма РК - специально для того чтоб не отрывать сделана.

Ага, тоже удивилась, когда Трезора прочитала.


Tresor, закурношенный длинный шеф мало того, что требует огромного пространства на доске, так ещё и задирать рукоять приходится выше именно из-за его геометрии.
Нет, я всё же любитель сантоку. Даже если шинковать с отрывом рубящими движениями, он удобнее, у него на нос больше массы приходится и баланс равномернее, что ли... Впрочем, у шефа тоже нерабочий носик массы добавляет, это да.

[ADv]

Научно-популярный фильм, но мне было интересно.

Youtu.be

[Фантом]

t_d_, вопрос к тебе. Не сложный. D2 или AUS-8 лучше для небольшого фикседа? Типа такого. Нож реально небольшой, возможно ты такой знаешь. "Urban" от "Кизляр Сьюприм".

Рыбаку если подарить с какой сталью лучше и с каким покрытием? Чёрный стоунвош или нитрид титана? Ну в общем плане я знаю что из D2, он по крайней мере дороже на три сотни, труднее точится.



Я объясню почему такой вопрос возник. Конечно у меня есть ножи из этих сталей и с таким покрытием, но я ими... как бы это... очень мало пользуюсь. Свойств особо не изучил. Да и предпочитаю лезвия без покрытия.

[Lady Algiz]

Фантом, а почему Кизляр? У тебя лишний образовался?
Почему не Marttiini рыбацкий, не оранжевая Mora, которую фиг потеряешь и фиг утопишь?

[Фантом]

Мора со своим сандвиком мне понятна, но не презентабельна для подарка. Второй марки я не знаю. Кизляр, не в последнюю очередь из-за по мне так просто офигительной подарочной черной коробочки с золотым тиснением и крышкой на магнитах.

[Lady Algiz]

В ноже главное коробка, даааа.
Marttiini - это классические финские финки.

[Фантом]

Сообщение от Lady Algiz

В ноже главное коробка, даааа.

Не но коробка у Кизляра реально классная.

Сообщение от Lady Algiz

Marttiini - это классические финские финки.

Понял.