Здоровый образ питания

[Бижу]

Кстати, о молоке. Про сметану не знаю, не уверена, что её можно стерилизовать, а молоко просто стерильное.

Я завела в последнее время такую практику - если мне нужна простокваша или просто остаётся часть пакета, которому не дам ума в более-менее свежем виде, то кидаю в такое молоко кусочек замороженной сыворотки или творога с рынка.

Как ни странно, бактерии там выживают и их хватает, чтобы нормально сквасить молоко, не дав развиться маслянокислому брожению (это от масляной кислоты в молоке горький вкус в основном) Можно даже магазинный кефир использовать, но тогда и получится кефир, а не простокваша.))

[Letizia]

Сообщение от Дафна Дюморье

Свой я тоже в морозилке храню. А этот вниз пихнула, чтоб Гоша не добрался, он у нас обожает продукты расколупывать, на пол ронять, понадкусить-понадпробывать. Так за две недели хоть как тому хлебу должен был крындец прийти. Сколько там должно быть химии, чтоб даже не заплесневеть.
Молоко не киснет, а горьким становится, хлеб неограниченного срока хранения... Сметана по месяцу в холодильнике как живая... Я прям боюсь.

Домашний хлеб за неделю в холодильнике тоже не заплесневеет.

Сообщение от Aurum

А ты говоришь - гамбургеры

Не, ну гамбургеры то я просто не ем А вот на сладенькое иногда тянет. На хороший шоколад натуральный (тока чтоб никаких лецитинов и тд)

Сообщение от Светлана

Бактерий живых туда напихали? Вечно живых!

Последние две недели не ем мяса. Что дальше будет - никто не знает. Может быть, Летичка наша меня одобрит. ))))))

Одобряю, да Как не одобрить)

Сообщение от Бижу

Кстати, о молоке. Про сметану не знаю, не уверена, что её можно стерилизовать, а молоко просто стерильное.

Я завела в последнее время такую практику - если мне нужна простокваша или просто остаётся часть пакета, которому не дам ума в более-менее свежем виде, то кидаю в такое молоко кусочек замороженной сыворотки или творога с рынка.

Как ни странно, бактерии там выживают и их хватает, чтобы нормально сквасить молоко, не дав развиться маслянокислому брожению (это от масляной кислоты в молоке горький вкус в основном) Можно даже магазинный кефир использовать, но тогда и получится кефир, а не простокваша.))

Домашний йогурт - это лучшее, что можно придумать. Даже если молоко было стерильным, при закваске этот продукт переходит в разряд совершенно других- ферментированных продуктов и меняет свои свойства

[Светлана]

Сообщение от Letizia

Одобряю, да Как не одобрить)

Хотя мне по заболеванию позвоночника НАДО есть сто грамм мяса в день. Как минимум.
Видимо, я съела всё положенное мне количество. Раньше срока. Стану эфирным созданием, тем более - пост как раз начался...

[Нина]

Сообщение от АЙЯ

Тю, я часто хлеб замораживаю

А я просто в холодильник ложу. У нас хлеб если два дня пролежит в тепле, то липкий делается.
Есть нельзя.

[Бижу]

Сообщение от Letizia

Домашний йогурт - это лучшее, что можно придумать. Даже если молоко было стерильным, при закваске этот продукт переходит в разряд совершенно других- ферментированных продуктов и меняет свои свойства

Лети, вот какой мне смысл платить приличные деньги за закваску, заводить на ночь мультиварку с нужной температурой, возиться с баночками и размешиванием-наливанием, тратить электричество, и всё это затем, чтобы из полученного оладушек наделать, а?

[ADv]

Сообщение от Letizia

лецитинов

Letizi-нов?

[Letizia]

Сообщение от ADv

Letizi-нов?

Сообщение от Бижу

Лети, вот какой мне смысл платить приличные деньги за закваску, заводить на ночь мультиварку с нужной температурой, возиться с баночками и размешиванием-наливанием, тратить электричество, и всё это затем, чтобы из полученного оладушек наделать, а?

А есть те, кто платит за закваску? Я думала её у знакомых берут А мультиварка нафига? В баночках же делают.

[Бижу]

Вот ещё мне одного одоробла на кухне не хватало...Ещё и йогуртницу с её гномьими порциями с места на место переставлять.

Забабахал сразу три литра в чаше мультиварки и радуйся! (шучу, больше чем на 1,5 литра не делаю, да и то в банках)

Сообщение от Letizia

А есть те, кто платит за закваску? Я думала её у знакомых берут

Ну как бе закваска под брендовым именем "у знакомых" имеет ограниченные сроки действия. В смысле, количество циклов перезаквашивания. Спустя несколько раз там уже не болгарская палочка, а чёрти чо из окружающей среды. Тогда надо сказать знакомым, чтобы новую культуру в аптеке прикупили.

[Letizia]

Сообщение от Бижу

Вот ещё мне одного одоробла на кухне не хватало...Ещё и йогуртницу с её гномьими порциями с места на место переставлять.

Забабахал сразу три литра в чаше мультиварки и радуйся! (шучу, больше чем на 1,5 литра не делаю, да и то в банках)

Ну как бе закваска под брендовым именем "у знакомых" имеет ограниченные сроки действия. В смысле, количество циклов перезаквашивания. Спустя несколько раз там уже не болгарская палочка, а чёрти чо из окружающей среды. Тогда надо сказать знакомым, чтобы новую культуру в аптеке прикупили.

У меня знакомая (грузинка) делает в одной банке большой, но у неё мацони, он такой густой.

[Дафна Дюморье]

Сообщение от Бижу

йогуртницу с её гномьими порциями

А у меня не гномья. У меня 8 полноценных стаканов. Молока полтора литра плюс закваска как раз.
На закваске, которую покупаем, написано, что максимум 3 раза можно цикл повторять. Потом надо новый пакетик использовать.

[Letizia]

А как же некоторые не покупают? Не слышала, чтобы она чтот покупала или обновляла.

[ADv]

Сообщение от Дафна Дюморье

На закваске, которую покупаем

А обычный йогурт разве не является закваской? Я, например, именно его и использую - получается именно то, что нужно, а не простокваша.

[Letizia]

Она вроде часть мацони, кладет в сл. порцию. Могу ошибаться... Надо уточнить

[Дафна Дюморье]

Сообщение от ADv

А обычный йогурт разве не является закваской?

Яляется. Я и его использую. Но который покупаем наш кольцовский от Вектора - он еще с какими-то жутко полезными финдибоберами. У благоверного язва, и ему прям он очень хорошо идет.

[Бижу]

Сообщение от ADv

А обычный йогурт разве не является закваской?

Конечно, является, если он живой. Но на один-два раза, о чём и речь.((

Лети, может, в её мацони культура более устойчивая к выживанию?

[Letizia]

Сообщение от Бижу

Конечно, является, если он живой. Но на один-два раза, о чём и речь.((

Лети, может, в её мацони культура более устойчивая к выживанию?

Не знаю. Но, она годами не ездит домой, а мацони у неё на постоянке. Я ей, пожалуй, сегодня позвоню. Аж самой интересно хоть я это всё не ем.

Кстати, соевое молоко тоже можно заквашивать. Заквашивается любой белок. Йогурт из сои такой же на вкус. Я пробовала. И у меня один друг делает себе постоянно такие.

Подождите А если оставлять всегда немного йогурта, в качестве закваски (ну как с хлебом)? Он же уже йогурт и живой

[Бижу]

Сообщение от Letizia

Подождите А если оставлять всегда немного йогурта, в качестве закваски (ну как с хлебом)? Он же уже йогурт и живой

Здрааасьти... Лети, а мы тут про что трём??

[ADv]

Сообщение от Letizia

Подождите А если оставлять всегда немного йогурта, в качестве закваски (ну как с хлебом)? Он же уже йогурт и живой

Можно, но в окружающей среде полно других бактерий, которые готовы нахаляву питаться молоком и они могут оказаться более стойкими и спустя несколько итераций полностью вытеснить начальную культуру. У меня, кстати, один раз вместо йогурта простокваша получилась. То ли в начальном йогурте не было живых бактерий, то ли они оказались слишком слабыми, то ли я недостаточно хорошо продезинфицировал посуду.

[Letizia]

Сообщение от Бижу

Здрааасьти... Лети, а мы тут про что трём??

Блин...только проснулась, торможу

Сообщение от ADv

Можно, но в окружающей среде полно других бактерий, которые готовы нахаляву питаться молоком и они могут оказаться более стойкими и спустя несколько итераций полностью вытеснить начальную культуру. У меня, кстати, один раз вместо йогурта простокваша получилась. То ли в начальном йогурте не было живых бактерий, то ли они оказались слишком слабыми, то ли я недостаточно хорошо продезинфицировал посуду.

Не знала о таком) А изначально бактерии в лаборатории же делают?

Поговорила с вами и йогурта захотелось

[ADv]

Сообщение от Letizia

А изначально бактерии в лаборатории же делают?

Нет. Они существуют в природе. В лаборатории их только отбирают и культивируют.