Шашлык

[ADv]

Сообщение от Доцент

Эх, нету у меня коптильни...

Вообще прибор тривиальнейший. Хоть сам делай. Но рыба получается обалденная.

[Доцент]

Сообщение от ADv

Вообще прибор тривиальнейший. Хоть сам делай.

Это что, просто в железную коробку опилки насыпать, рыбу положить и на костёр?

[ADv]

Сообщение от Доцент

Это что, просто в железную коробку опилки насыпать, рыбу положить и на костёр?

Именно. Опилки внизу, рыба на решетке (я на фольгу кладу, чтобы не отдирать потом), крышка герметично закрыта. И 25 минут на открытом огне. Рыбу предпочитаю терпуг, а маринуется она обычными приправами для рыбы.

[Эсмеральда]

Сообщение от ADv

Именно. Опилки внизу, рыба на решетке (я на фольгу кладу, чтобы не отдирать потом), крышка герметично закрыта. И 25 минут на открытом огне.

Немного не поняла,а опилки поджигать, или коптильню ставить на костер?

[Aliens]

Лёш, рецепт бабушкин, сама не делала - негде
В опилки положить ветки вишни и ольхи.
Мясо натереть специями - черный перец горошком, растолченный ложка в ложке, красный перец, чеснок. Оставить на полчаса. Залить рассолом на полтора часа (бабушка туда рассол от огурцов использует) мясо вынуть из рассола, нашпиговать (сделать разрезы и в них напихать) кусочки моркови, сельдерея, чеснока, если свинятина жирная, то клюквы. Закинуть в коптильню.

[Lennox]

Сообщение от Доцент

Эх, нету у меня коптильни...

А у меня есть.

[ADv]

Сообщение от Эсмеральда

Немного не поняла,а опилки поджигать, или коптильню ставить на костер?

Опилки (неполную горсточку) положить на дно коптильни, а на решетку положить фольгу и сверху рыбу, натертую специями. Закрыть и поставить на огонь.

Сообщение от Aliens

Мясо натереть специями - черный перец горошком, растолченный ложка в ложке, красный перец, чеснок. Оставить на полчаса. Залить рассолом на полтора часа (бабушка туда рассол от огурцов использует) мясо вынуть из рассола, нашпиговать (сделать разрезы и в них напихать) кусочки моркови, сельдерея, чеснока, если свинятина жирная, то клюквы. Закинуть в коптильню.

О! Супер. Я понял, мясо просто не надо резать и брать, желательно, постный кусок.

[Aliens]

Сообщение от ADv

О! Супер. Я понял, мясо просто не надо резать и брать, желательно, постный кусок.

Ну, насчет постного куска я бы не была столь категоричной Он не долженг быть сухим, когда кладёшь его в коптильню. От жара оно (мясо) запечатывается сверху и готовка и бурление соков происходит внутри

[ADv]

Сообщение от Aliens

Ну, насчет постного куска я бы не была столь категоричной Он не долженг быть сухим, когда кладёшь его в коптильню. От жара оно (мясо) запечатывается сверху и готовка и бурление соков происходит внутри

То есть еще и в фольгу его завернуть надо? А как же оно ароматом пропитается?

[Aliens]

Сообщение от ADv

То есть еще и в фольгу его завернуть надо? А как же оно ароматом пропитается?

Ненене Не надо в фольгу. Запечатывается оно корочкой собственной.
Ну это как на сковороду на огненную бросить и быстро-быстро перевернуть на каждый бок.
В фольгу не нужноо - запаха, как ты правильно заметил, не будет никакого.

[Chi Mai]

Сообщение от Froggie

Вы просто не ели нормальной баранины. Например, гиссарского барана. А правильный шашлык делается из молодого барана, а не умершего своей смертью на перегоне деревня-рынок. У молодого барана запаха практически нет, а есть лишь легкий акцент, дающий незабываемо шашлычный вкус

а еще баранинку можно подержать в протертых киви

[Aliens]

Сообщение от Chi Mai

а еще баранинку можно подержать в протертых киви

Нельзя!!!
Нельзя-нельзя-нельзя. Через 15 минут лежания в "протёртых киви" мои чумовые рёбрышки барашка превратились в нечто, похожее на швабру. Ну такую, которые продаются в хозмагах с губкой и отжимательным механизмом.
Сок и мякоть киви убийственны для мяса. Проверено

[Леман]

Сообщение от Aliens

Сок и мякоть киви убийственны для мяса

А ты уверена шо тебе подсунули именно киви? Я с бараниной не прогбовал но свинина от настоящего киви не испортилась а совсем наоборот.

[Aliens]

Сообщение от Леман

А ты уверена шо тебе подсунули именно киви? Я с бараниной не прогбовал но свинина от настоящего киви не испортилась а совсем наоборот.

Уверена.

[Chi Mai]

Сообщение от Aliens

Нельзя!!!
Нельзя-нельзя-нельзя. Через 15 минут лежания в "протёртых киви" мои чумовые рёбрышки барашка превратились в нечто, похожее на швабру. Ну такую, которые продаются в хозмагах с губкой и отжимательным механизмом.
Сок и мякоть киви убийственны для мяса. Проверено

зя,зя,зя!!!
киви нужно брать недозревшие: протираете на широкой терке, ложка сливок, ложка масла грецкого ореха - и такой смак!

[Леман]

Сообщение от Aliens

Уверена.

Схожее с тобой мнение я могу сказать о гранатовом соке. Желаеиого эффкта от маринования в нем мяса не вышло. Мясо стало даже жестче чем было, хотя свинина жесткой не бывает.

[Chi Mai]

Сообщение от Леман

Схожее с тобой мнение я могу сказать о гранатовом соке. Желаеиого эффкта от маринования в нем мяса не вышло. Мясо стало даже жестче чем было, хотя свинина жесткой не бывает.

при жизни тот хряк был ходок

[Aliens]

Сообщение от Chi Mai

зя,зя,зя!!!
киви нужно брать недозревшие: протираете на широкой терке, ложка сливок, ложка масла грецкого ореха - и такой смак!

Ну, если только из-за сливок и масла грецкого ореха

Просто мясо превращается в лоскутики. Я такое не люблю

Сообщение от Леман

Схожее с тобой мнение я могу сказать о гранатовом соке. Желаеиого эффкта от маринования в нем мяса не вышло. Мясо стало даже жестче чем было, хотя свинина жесткой не бывает.

В гранатовом соке другая подстава: если в нем маринуешь, то очень сложно понять готово ли мясо))) Он же красный, как кровь. Трудно определить степень готовности. Отсюда и жесткое - пережаренное мясо

[Chi Mai]

вообще-то ребрышки можно замечательно медом со специями и обжаривать

[Aliens]

Сообщение от Chi Mai

вообще-то ребрышки можно замечательно медом со специями и обжаривать

Ващета знаю
Но вычитала в инете и решила попробовать.
Испортила мясо только