Мясо

[Веяна]

Tresor, ты издеваешься?"!
Второй час ночи, а я давлюсь слюной и думаю про холодильник...
Всё, сюды больше не захожу.

[Valencia]

Сообщение от Tresor

Никаких добавок. Маленький ломтик в рот. И медленно жевать, вкушая вкус. Уже наполовину прожевав, вполне можно добавить листик базилика. И оливку...

Дыньку сладенькую к нему ещё

[Че]

Да, без хлеба вкус другой. Но! С мягкой свежей булочкой тоже хорошо,причем при разной толщине булочки получаются разный вкус. Но расход булочки очень большой, я беру по штуке на едока и одну сверху.

Сейчас пристрастился к салу, Украина повлияла. Перепробовав всю коллекцию остановился на щековине. Вот ее я и режу корочкой вверх, так ломтики до конца разделяются. И когда нарезку сваливаешь вбок, получается аппетитней.

[Вега]

Сообщение от Tresor

Сегодня выяснил, что при запекании поросятины чернослив является лишним, хотя в телятине он изумительно хорошо гармонирует с мясом.

Свинина хороша классической бужениной - чеснок и морковь. А говядина интересная с черносливом и курагой. С яблоком или айвой тоже неплохо

[Бижу]

Слушайте, а означает ли столь долгая выдержка вяленой свинины, что она может храниться вечно? Как и Пармезан, у которого "чем старше, тем дороже".
Мечта геронтолога.

[pois]

Сообщение от Бижу

Пармезан, у которого "чем старше, тем дороже"

Придётся брать для чистоты опыта сразу два пармезана разной выдержки.
Доведёте вы меня... ой доведёте.

[Tresor]

Сообщение от Бижу

означает ли столь долгая выдержка вяленой свинины, что она может храниться вечно?

Может храниться очень долго. Как сушёное мясо. По поводу вечности трудно что-либо утверждать...

[Бижу]

Но вот всё же, думается мне, что раньше это была вынужденная мера, когда жарко и без холодильников. Вот крестьяне так мясо и сохраняли, чтоб скотину не каждый день бить. А потом уж их потомков от излишеств всяких на простую деревенскую пищу потянуло.
Чтоб на этом деле денег не заработать? ))

[Tresor]

Сообщение от Бижу

их потомков от излишеств всяких на простую деревенскую пищу потянуло.

Таких "деликатессссных" блюд сейчас весьма много - и чили, и пицца, и суши и ...

[pois]

Сообщение от Бижу

Вот крестьяне так мясо и сохраняли, чтоб скотину не каждый день бить.

У нас ещё в пакетиках совсем вяленое-перевяленое аж сушёное мясо есть "Биф Джерки"
"Сушеное мясо (Jerky Beef)": Но это скорее к пиву.

[Lady Algiz]

Сообщение от pois

Yj änj crjhtt r gbde

Что это за заклинания?

[Марго]

Видела, как сушили мясо (или вялили) чеченцы... Рой мух... мясо накрывают марлей от мух... правда сушили или вялили они баранину или говядину... свинину они не едят
Про вкус сказать ничего не могу, не дали попробовать...

Бастурма ведь тоже вяленое мясо? Вот её пробовала... понравилась... только острая очень, но это видимо так положено по рецепту...

[pois]

Сообщение от Марго

Бастурма ведь тоже вяленое мясо?

А верно!
Про бастурму-то я и забыл. А то Биф Джерки.
Сын попробовал хамон серано и сказал: "На 20 евро за кило не тянет"
Тут много своей ветчины всякоразной.

[oleg]

Сообщение от pois

Про бастурму-то я и забыл.

суджук, пастрома, юккола.. вялят мясо практически все народы наверное. Но бренд у хамона

[Tresor]

Сообщение от oleg

бренд у хамона

Нет у испанского вяленого окорока бренда - это выдумки российских потребителей... точнее, самых снобов из них. Увы и ах!..
И даже если "иберику" взять за бренд, то слава его не идёт за рамки гурманов.

[Tresor]

Сообщение от Бижу

Признаться, не знаю где ещё можно пожарить стейки или прочие эскалопы. Не на тефлоне же, он таких температур не выносит, сам дымиться начинает.

Отменно жарятся на нём... именно на высоких температурах. Причём, понятное дело, без добавления жиров-масел.
Причём, относительно недавно я выяснил, что 120 градусов для приготовления стейка достаточно - всё равно его потом допекать в духовом шкафу надо, если "по уму".

[Инна]

Я тоже на тефлоне жарю) И даже без доводки в духовке)
Правда, для этого слегка подмариновываю в специях

[Бижу]

Ну, хозяин-барин... У меня тефлонированные сковородки и без стейков долго не живут на индукции - слишком им жарко. Вот сейчас вторая Тефаль по центру липнуть начала, хотя её, в отличии от старшей сестры, пустую не перегревала. И масла всегда немного кладу, без него мне невкусно и некрасиво.
Ну, вот кусочки грудки на нержавейке, как раз одна порция для страждущего. Такого мелкого тефлона у меня в доме просто нет и, наверное, никогда не будет.

[Lady Algiz]

Сообщение от Инна

Я тоже на тефлоне жарю) И даже без доводки в духовке)

Читаю "я тоже на телефоне жарю" - и даже не удивляюсь...

[Tresor]

Сообщение от Бижу

У меня тефлонированные сковородки и без стейков долго не живут на индукции - слишком им жарко.

Сколько же ты ставишь?
Я очень часто жарю на 160-180 градусах. Дешёвые сковородки не живут. Хорошие вполне справляются.

Кстати, я не уверен, что на профессиональных кухнях есть тефлоновые сковородки. Ну, разве... для яичниц... и то вряд ли. А для дома вполне. Только нужны качественные сковороды. Тогда и покрытие лопаться не будет.