Будничное, или на каждый день...

[Ида]

Сообщение от Бижу

Кондитерское и хлебное - это кардинально, принципиально разное тесто.

Принципиально, может, и разное.
Но лично для меня как для едока тесто делится в основном на 2 вида - "люблю" и "не люблю". А уж как оно называется - дело второе.
Специально провела опрос среди моего мужа)) на предмет "что такое бисквит". Два варианта: "мягкое тесто, типа хлебного, только сладкое" и "то, что я в детстве на хлебозаводе покупал".
В очередной раз порадовалась, что мы с ним одинаково смотрим на мир.

[Бижу]

Сообщение от Ида

Но лично для меня как для едока

Не, что люди в терминологии путаются, это я знаю. Просто чтобы хлеб назвали бисквитом - это для меня оказалось неожиданностью. Это примерно так, словно кто-то скажет, что гайка и двутавр это примерно одно и тоже, раз оба сделаны из железа.

[Ида]

Сообщение от Бижу

Это примерно так

Не совсем точное сравнение.
У гайки и двутавра все-таки различное назначение.
А у хлеба и бисквита назначение одно - употребление в пищу. ))

[Ида]

Состряпала я свою простоквашу.
Вкусно получилось: мягкое, пышное, воздушное. Вобщем, небисквит удался!
Прежде чем положить всем по кусочку, строго предупредила, что это не бисквит.
В ответ удивленные глаза и вопрос:
- А что?

Вот и я теперь не знаю. Если я бы испекла бисквитное тесто, то получился бы бисквит. А если "кондитерское тесто" (так, кажется, это называется) - то что я испекла?

[Ясна]

Сообщение от Ида

так, кажется

Нет.

[Бижу]

Так а что же ты в конце концов испекла? Кекс? Булочку? Пирог? С содой? С дрожжами?
Ты же нам не сказала.

Я даже представить не могу, куда в тесто использовать простоквашу кроме оладьев или дрожжевого сдобного теста. Если делать основу для торта, то берут сметану, да и той совсем немного надо, а чтобы кислое молоко утилизировать использовать, я рецепта почему-то не знаю. Делись давай! Может, мне тоже надо?

[Valencia]

Сообщение от Бижу

Я даже представить не могу, куда в тесто использовать простоквашу кроме оладьев или дрожжевого сдобного теста.

кексы очень вкусные получаются с простоквашей, зря ты

[Бижу]

Да я их вообще готовить не умею!
Это дрожжевое тесто или содовое?

[Valencia]

Сообщение от Бижу

Это дрожжевое тесто или содовое?

с химическими дрожжами (читай: гашёная сода)
Например: стакан простокваши, три яйца, 2/3 пачки масла, пакетик разрыхлителя, мука (до состояния густой сметаны), соль-сахар... можно сухофруктов добавить... всё

[Ясна]

Сообщение от Бижу

или содовое

Пресное тогда.

[Бижу]

Сообщение от Ясна

Пресное тогда.

Почему "тогда"? Я разделила по типу разрыxления, а ты по какому признаку? Когда я пеку коржи на медовый торт или песочное печенье, то тоже будет пресное тесто?

Сообщение от Valencia

Например: стакан простокваши, три яйца, 2/3 пачки масла, пакетик разрыхлителя, мука (до состояния густой сметаны), соль-сахар... можно сухофруктов добавить... всё

Оx, это всю волю надо в кулак собрать, чтобы такое попробовать. Хотя масло в таком количестве даст какую-то рыxлость, с этим не поспоришь.)) Как-то в голове ещё из "голодных" перестроечных времён осталось в памяти, что ничего у меня в духовке с молочным тестом не получается. Ну, разве что дрожжевое.

[Ясна]

Сообщение от Бижу

а ты по какому признаку?

По тому, что есть классификация: деление на дрожжевое и пресное.
Например: «слоёное дрожжевое» и «слоёное пресное».
Это усё, шо я имею сказать. ))

[Ясна]

Сообщение от Бижу

ничего у меня в духовке с молочным тестом не получается

И манник?

[oleg]

Блин!!! Чтоб я хоть один раз, в рабочее время зашел в эту тему!! Ни ногой. Слюнки текууут...

[Бижу]

Сообщение от Ясна

По тому, что есть классификация: деление на дрожжевое и пресное.

Ага, понятно, спасибо. Интересно, а "пресность" эта как выглядит? Получается, что только в отсутствии дрожжей проявляется? И кексы с бисквитами тоже пресные?
А хлеб на закваске?

Ну, манник это слишком условное тесто, как по мне так это скорее каша или запеканка. В духовке пробовала один раз, тоже фигня получилась. В мульте чуть лучше, но всё равно никто не ест.

[Ясна]

Сообщение от Бижу

в отсутствии дрожжей

В сборнике – да.

Сообщение от Бижу

В духовке пробовала один раз, тоже фигня получилась. В мульте чуть лучше, но всё равно никто не ест.

А в моей духовке отродясь не получалось, а мультиварка, как я уже говорила, не выпекает.

[Бижу]

Сообщение от Ясна

В сборнике – да.

Так куда отнести заквасочный хлеб? Теоретически вроде к дрожжевому, да? Просто дрожжи там чрезвычайно дикие и ходят в компании сомнительных личностей. Или всё же к пресному?

[Ясна]

Сообщение от Бижу

заквасочный хлеб

Я теряюсь, когда подобное слышу, патамушта это для меня всё равно что тот самый двутавр (или там швеллер) обозвать, к примеру, «вон той железючкой». ))) Поэтому я не уверена, что правильно тебя понимаю: может, ты о чём-то мне вовсе неизвестном говоришь.

Я только знаю о двух способах приготовления дрожжевого теста: опарном и безопарном.
Опара, что ли, имеется в виду? Тогда – см. строчкой выше. ))

[Бижу]

Не-не, опарный, безопарный... Это нынче моветон. Нынче модно припадать к истокам. В смысле, наши пращуры без дрожжей обходились и мы будем. Это когда опару выращивают на основе естесственных грибов и бактерий, находящихся в муке. Часто к пшеничной добавляют ржаную. Сначала делают такую болтушку, ждут, пока забродит сама собой, половину долой, до целого докармливают новой мукой-водой. И так долго-долго. Пока микрофлора и микрофауна не разовьётся до устойчивой самостабилизирующейся системы. Тогда то, что раньше выкидывали, начинают использовать для финальной заправки опары или теста. Гуглится на раз-два примерно на "как вырастить закваску". Их до фигищщи всяко-разных.

Считается, что такой хлеб полезнее. Точнее, менее вреден, чем обычный на современных "синтетических" штаммах дрожжей.

[Ясна]

Вот и я говорю, шта Сборник такого бы не допустил.