Мясо

[Ясна]

Сообщение от Вега

Требование, прописанное в инструкциях - выключатель лампы должен быть ЗА дверью. Просто многие этот пункт игнорируют.

Одно из первых моих деццких воспоминаний — эта лампа, переносная. (Рубильник был на ней.) Родственники её включали, когда хтой-тось ОРЗякался.

Эх, а погибла она, как раз, в общепите. Я её спешно приволокла на извозчике даже, когда у одного сотрудника, того... флюорограмма всех ввергла... (

Сообщение от Вега

Вот рециркуляторы можно включать и работать с ними.

То есть, какое-то время с открытыми глазами в одном с ними помещении находиться таки допустимо? Или (ну, если уж совсем-то по-хорошему) лучше нинада?

[Ясна]

В одном моём знакомом общепитовском санузле (не одном, ну да не суть)) для персонала примерно эдак полгода начисто отсутствовало мыло. Для рук. Зато ламп снаружи две.

Сообщение от Вега

Зато лампа висит

Дыкть, это ж сила науки. Надо понимать.

[Вега]

Сообщение от Ясна

То есть, какое-то время с открытыми глазами в одном с ними помещении находиться таки допустимо? Или (ну, если уж совсем-то по-хорошему) лучше нинада?

В лампах что вредно? В лампах вредна та длина волны, что озонирует. Закрытые глаза в принципе также защищают, как и экран, плюс стекло, которое пропускает не все волны. По СП можно с такой работать целый день. Мы не работали, только писали, что лампы работают, ибо для комиссий предъявить документ - это святое. В ламинарных шкафах эти лампы встроенные, но там для работы нужны абсолютно стерильные условия. При такой работе, естественно, работали с лампами.
Я ж про что? Я про разумность. Лампа дело хорошее, но надо понимать для чего она хороша, для каких условий, что делает. Не стоит ей приписывать чудотворные свойства. Как помощь, как пункт в перечне противоэпидемических мероприятий её вполне разумно использовать, но только как одно из. Сама лампа не обеззараживает всё что попало.
Ну и ТБ соблюдать при использовании. Во избежание сожалений.
Поэтому желательно иметь рециркуляторы потолочно-настенные - они не мешают, не светят в глаза, спокойно обеззараживают воздух где-то наверху, много озона не делают, поэтому слизистую не сожгут.
Помнится, когда появились производства бутилированной воды, некоторые особо рьяные предприниматели озонировали воду со страшной силой без учёта действий озона. Люди носоглотки и глаза жгли. Это не хорошо.

Сообщение от Ясна

В одном моём знакомом общепитовском санузле (не одном, ну да не суть)) для персонала примерно эдак полгода начисто отсутствовало мыло. Для рук. Зато ламп снаружи две.

Чтобы кишпалка не сбежала по воздуху?
Дык, она не летает. Чай не дифтерия или стафилококк какой.

[Бижу]

Сообщение от Вега

Как в супермаркетах а-ля ультрафиолет открытого типа?

А как они выглядят? У нас в гиперах в мясных отделах я вижу что-то синенькое за решёткой, но наивно принимала это за "ловушку для насекомых".

[Вега]

Может у вас и ловушки. Эта тоже синеньким светится. У нас висела обычная бактерицидка, я даже с продавцом беседовала по поводу неё. Без решётки была.

[Бижу]

Ага, поискала картинки.. Вроде не такое было. Ну и чудненько.))

[Влад]

Сообщение от Нина

И что готовить со стейков? Я покупала из индюка стейки, мне не понравилось.
Может рецепт особенный есть?

Индюшатина суховата. Тем более если взять грудку, а не бедро. Я бы комбинировал. Например сделал рулеты со шпинатом, предварительно обжарив тот с луком и протушив в сливках. Помню запекали такие рулетики на куске ржаного хлеба. Официанты просили не индейки кусочек, а именно хлеб, пропитанный соком от блюда. Шпинат я предварительно отжимал через сито. Сливки с соком шпината доводил до загустения и использовал в качестве соуса. На гарнир можно и полезный рис басмати, и запечённый с розмарином картофель

[ADv]

Искусство приготовления мяса. Понравилось, но придется пересматривать, потому что постоянно отвлекался на... глаза ведущей. Да, буквально на глаза, а не то что вы подумали. Хотя там тоже есть на что отвлечься.

Youtu.be

[лида]

Сообщение от ADv

Хотя там тоже есть на что отвлечься.

https://youtu.be/bCfHpO6u1cA

на науку?

[Valencia]

У меня с естественными науками иногда проблемы бывают. Вот скажите мне: откуда в говядине углеводы?

[t_d_]

Питалась хорошо, наверное.


(Нет их там, практически, есть белки и жиры).

[полуэкт]

Сообщение от Valencia

откуда в говядине углеводы?

Гликоген. В живых мышцах его от 0,1 до 2 % массы, в зависимости от состояния (работа - отдых). После забоя количество гликогена снижается (расщепляется до молочной кислоты), особенно быстро в тепле, а при покупке в магазине его там уже 0 или близко. В парном мясе можно еще застать, но при варке, на стадии нагрева, значительная его часть опять же разрушится. Если взять мясо только что забитого отдохнувшего животного и очень быстрым нагреванием достичь денатурации ферментов, участвующих в гликогенолизе, то значительную часть гликогена можно сохранить.

[Tresor]

Сообщение от Valencia

откуда в говядине углеводы?

Разве только в печени - глюкоза... вернее, её остатки, как я понимаю, после стока крови.

[Tresor]

Сообщение от полуэкт

Гликоген.

Стёр, пока писал, потому что допустил ошибку, написав "глюкоген", поймав себя на этой ошибке...

[лида]

Сообщение от Влад

Индюшатина суховата. Тем более если взять грудку, а не бедро. Я бы комбинировал. Например сделал рулеты со шпинатом, предварительно обжарив тот с луком и протушив в сливках. Помню запекали такие рулетики на куске ржаного хлеба. Официанты просили не индейки кусочек, а именно хлеб, пропитанный соком от блюда. Шпинат я предварительно отжимал через сито. Сливки с соком шпината доводил до загустения и использовал в качестве соуса. На гарнир можно и полезный рис басмати, и запечённый с розмарином картофель

м-м-м...вкусненько...а как жэж пост?

[t_d_]

Под охраной!

[Влад]

Сообщение от лида

м-м-м...вкусненько...а как жэж пост?

В смысле?

[Марго]

Влад, давно хочу спросить. В одном из кафе заказали блюдо. Там было пюре, но не картофельное. Боюсь наврать, но из корня сельдерея, кажется. И рыба была какая-то не очень дорогая. Но вот что особенно понравилось, так это соус из апельсина, который всё это венчал. На мой наивный вопрос - дайте рецептик - официант, презрительно ухмыльнувшись, сказал, что это секрет повара. Т.к. я девочка уже многоопытная, то смутить меня ему не удалось. Но с тех пор ищу рецепт, но всё не то... Может, ты что-то такое знаешь? Это было безумно вкусно, даже описАть не могу...

[Tresor]

Сельдерей, рыба, апельсин...

Марго, а при чём тут мясо, если не секрет?

[УмНик]

А мяса - не было!)