Соусы

[Valencia]

Сообщение от Алекс

Это блюдо подается в ресторанах Франции. С сухариками в том числе.

не, в ресторанах сие не подаётся )) даже в formule déjeuner за 9.50
там может податься майонез, отдельно сыр, отдельно сухарики.

[Tresor]

Алекс, майонез при приготовлении взбивается. Получается в самом деле соус для холодных блюд. А уж магазинный заодно немало добавок имеет, совершенно не подходящих для тепловой обработки.
Я же предложил вам, лбителям жарить майонез, смешать те же ингредиенты, раз уж вам так надо очень жирную пищу на выходе получить. )))
Заметьте, что сделано это было со смехом... ))

[Алекс]

Сообщение от Tresor

Заметьте, что сделано это
было со смехом

Так и я серьезно

Сообщение от Valencia

майонез, отдельно сыр, отдельно сухарики.

Я ей о курочке по-дижонски (без дижонской горчицы ), а она все о хлебе с майонезом.

[Tresor]

Сообщение от Алекс

Я ей о курочке по-дижонски (без дижонской горчицы

Алекс, надо сказать, что Valencia права - в парижских (и прочих) ресторанах куриные грудки по-дижонски делают на сметане или сливках с картофелем и луком с тимьяном... и с горчицей, понятное дело. И вовсе не на майонезе. Извини.

[ADv]

Сообщение от Алекс

Взяла 200 г майонеза,

Сообщение от Алекс

и запекай

Алекс, а ничего, что майонез, по определению, это "холодный" соус? Так сказать, для запекания не особо пригодный.

[Valencia]

Сообщение от ADv

а ничего, что майонез, по определению, это "холодный" соус?

я помню, когда этого майонеза было завались *голосом кота из мультика про кешу
....

майонез был, а сметаны и хорошего мяса - не было...

цепочка понятна?
как там было про девушку из деревни? )))

[Алекс]

Сообщение от Tresor

Извини.

Ты меня тоже, если што.

Сообщение от ADv

а ничего, что майонез, по определению, это
"холодный" соус?

А ничего.

[Lady Algiz]

Сообщение от Valencia

голосом кота из мультика про кешу

Это голос Матроскина вообще-то. Это у его дяди гуталина - ну просто завались.

[Valencia]

Сообщение от Lady Algiz

Это голос Матроскина вообще-то

ой, как я могла

[Tresor]

Сообщение от Valencia

майонез был, а сметаны и хорошего мяса - не было...

Мы в "Мясе", кажется уже обсуждали причину использования сливок при приготовлении куриных грудок - мясо у них при тепловой обработке становится сухим и требует влаги для впитывания.

[Valencia]

Сообщение от Tresor

Мы в "Мясе", кажется уже обсуждали причину использования сливок при приготовлении куриных грудок - мясо у них при тепловой обработке становится сухим и требует влаги для впитывания.

я о мясе вообще. вспомни советский шашлык (майонез, лук, аджика... или как там было), постсоветские ножки буша... картошку по-франзузки, в концу концов

[Tresor]

Да, я не спорю...

[Tresor]

Оставили Бижу без соуса на куриные грудки...
Эх!..

P.S.
Я-то думал, что и сам чего новое сподоблюсь как-нибудь, когда дело до грудок дойдёт... )))

[Бижу]

Да и ладно, у Бижу всё равно на ужин свинина была.

[Алекс]

Спасибо, Бижу

[Tresor]

Сообщение от Valencia

на сливочном масле жарила и лимонной цедрой.

А соус какой был?
Тема-то про соусы...

[Valencia]

Сообщение от Tresor

А соус какой был?
Тема-то про соусы..

Ну сейчас....
ладно, просто соус, не к эти грудкам ))
Скорее к филе миньон
2 луковицы
1 ст.л. телячьего жира
15 мл. сливок
20 г. сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла
1 ч.л. Арманьяка Интересно, его можно портвейном заменить? Или лучше виски?
тимьян
соль и перец

не, какой-то он не домашний
Я, у мамы научившись, после того, как котлеты поджарились, кидаю на сковороду лук и добавляю немного сахара, потом туда немного муки (чайную - две лужки, ну кому погуще нравится, побольше немного), затем обжариваю немного муку, чтобы комочки разошлись и добавляю либо сливки, либо томатный соус.... потом добавляю молоко или воду (чаще молоко), добавляю душистый горошек, иногда гвоздичку - смотря к каким котлеткам соус.... что-нибудь ещё, под настроение Всё

[Tresor]

Сообщение от Valencia

Интересно, его можно портвейном заменить? Или лучше виски?

Нет.
Совершенно другой тип вкуса и у того, и, соответственно, у другого.
Можно заменить любым бренди.

[Lady Algiz]

Часть сообщений - та, что без соуса - перенесена в тему про курицу

[Aliens]

я не уверена, что это соус-соус, но. Если в оливковое масло запихать много мелко наструганного свежего зелёного базилика, то получится настолько вкусная заправка для салата, что я два дня ходила по Москве в поисках базилика