Манты, пельмени, вареники

[Vivre]

Сообщение от profugol

Рекомендую Вам

от ведь сколько упорства!

[Tresor]

Vivre, какое же это упорство?!..
Это рутина... для него.

[АЙЯ]

Сообщение от Tresor

Vivre, какое же это упорство?!..
Это рутина... для него.

Думала, што она

[ЗаразА]

Сообщение от Tresor

Я ваааабче-та занудлиффф.

Сообщение от Ясна

*Убеждённо* Я занудливЕй.

Так вот он какой, лейбмотив форума
Вы занудство в каком виде предпочитаете? Со сметаной? уксусом? в мантовнице или прямо в кипяток бросаете? ))

[Aliens]

Сообщение от Vivre

от ведь сколько упорства!

Сообщение от Tresor

Vivre, какое же это упорство?!..
Это рутина... для него.

слушайте, ну пусть у нас будет личный карманный форумский сумасшедший

[Vivre]

Сообщение от Aliens

слушайте, ну пусть у нас будет личный карманный форумский сумасшедший

не, это даже не сумашедший, да пусть живет, новый идеи к ужину подбросит

[Tresor]

Ну, да - радио по утрам люди частенько не замечают, но на новости вострят уши тотчас...
Так и тут - ползает насекомое, ну, и пусть себе ползает, пока не укусит.

[Ясна]

Сообщение от Tresor

радио по утрам люди частенько не замечают, но на новости вострят уши тотчас

А для меня всю жисть: что новости, что реклама, что помехи в эфире - всё одно - посторонние шумы. Которые надо переждать.

[Lady Algiz]

Сообщение от Tresor

Так и тут - ползает насекомое, ну, и пусть себе ползает, пока не укусит.

Получился словесный портрет t_d_

[Эсмеральда]

Сообщение от Tresor

...не сибирские. "Вкусные". Рецепт пельменей "Вкусные".

Как истинная сибирячка,кулинарка и женщина заявляю,у меня как раз и есть пельмени "вкусные"

Тесто-мука(желательно твердых сортов), яйцо, вода и соль.Умелые руки))) А про фарш уже писала-три вида мяса, лук, перец,соль)) Да все это знают, тут ведь дело не в рецепте(точнее не только в рецепте) а в руках.Во, как я расхвасталась

[ADv]

Сообщение от Эсмеральда

Во, как я расхвасталась

Придется звать нас на дегустацию.

[Эсмеральда]

Сообщение от ADv

Придется звать нас на дегустацию.

Так я позову))Таки вы не приедете(к нам на Колыму)

[АЙЯ]

Сообщение от Эсмеральда

Так я позову))Таки вы не приедете(к нам на Колыму)

Та куда ж оне денутся!!! Пророчествую: Через несколько лет весь запад кинется "осваивать" Сибирь. Только будут ли уж те пельмени...

[Эсмеральда]

Сообщение от АЙЯ

Через несколько лет весь запад кинется "осваивать" Сибирь. Только будут ли уж те пельмени...

Ты думаешь я умру что-ли? Не дождетесь

[Марина]

ох, и вкусные они бывают эти .. позы

От себя замечу, что в конце 80х я бывал несколько раз в Бурятии и тогда горные буряты, говорящие между собой на своем языке, хотя и понимавшие русский, называли это блюдо "Пуазы", и никакого другого произношения не понимали.

В Бурятии это древнее общемонгольское блюдо обычно готовилось по большим праздникам. Специально к торжеству или к приезду знатного гостя забивалась скотина. Для приготовления поз шли только самые отборные, свежие куски мяса — баранина, свинина, говядина, конина. Фарш из мяса разных животных делал позу необыкновенно вкусной.

Многокомпонентное мясное ассорти не только ощутимо улучшало вкусовые качества блюда, но и демонстрировало уважение к почетному гостю. Для себя буряты делали фарш попроще, но как минимум сочетали хотя бы два вида мяса — например, баранину и свинину.

Изготовление поз — настоящий ритуал. Бурятская девочка, едва научившись устойчиво стоять на ногах, уже помогала матери по хозяйству и уже в раннем детстве училась мудреному кулинарному искусству. Для поз прежде всего нужно было старательно приготовить мясной фарш. Вручную, при помощи ножа-секача мясо измельчалось, но не превращалось в кашу, как если, скажем, его перекрутить на мясорубке. Фарш представлял собой короткие тоненькие пластинки — "воробьиные язычки", как до сих пор называют его домашние повара. Помимо мяса для сочности в позы добавлялся внутренний жир.

Пельменное тесто, в который укутывался фарш, хозяйки превращали в круглый жгут толщиной с большой палец, резали его на брусочки, а потом раскатывали каждый в отдельности. Опытные кулинары делали это настолько виртуозно, что под их скалкой брусочки превращались в идеальные кружки. Многие современные хозяйки поступают с пельменным тестом наоборот: сначала раскатывают, а потом стаканом вырезают на нем круги, но в этом случае тесто быстрее теряет влагу.

Многие сравнивают позы с мантами или с большими пельменями. Мы совсем не хотим умалять достоинства этих блюд, но поза — она другая. Форма и рецептура приготовления позы призвана сохранить все самое лучшее, что есть в продуктах, ее составляющих. Поза воплощает мудрость древнего народа. Когда далекие предки выдумывали позу, за основу они брали устройство юрты.

http://mojbred.com/820.html
похожи на наши манты)

[Эсмеральда]

А это правильно.Как только мы не разделывали пельменное тесто- и на кроге нарезали(такие "соты" советских времен были наверное к у каждого, и "пистолетиком" пельменным вырезали, и стаканами... Самое лучшее-резать брусочки из жгута и раскатывать индивидуально по каждый пельмень. На самом деле, это занимает ровно столько же времени, а качество...Значительно лучше.

[Марина]

Эсмеральда, ты перечислила ... и точно был пистолетик не могу, правда, вспомнить как им пользовались ..

[Valencia]

Сообщение от Эсмеральда

Самое лучшее-резать брусочки из жгута и раскатывать индивидуально по каждый пельмень.

присоединяюсь. мне тоже так больше нравится, у нас дома и бабушка и мама только так и делали. А я пельмени уже года два сама не делала. Лентяйка Это так близость мамы, видимо, так расслабляет

[Эсмеральда]

Сообщение от Марина

Эсмеральда, ты перечислила ... и точно был пистолетик не могу, правда, вспомнить как им пользовались ..

Брали, наставляли на раскатанное тесто с шариками фарша между двумя слоями, и нажимали на курок. Получался пельмень с резными краями))))Ухххх...Но столько отходов теста.Это не по мне, я экономная, особенно до теста

Сообщение от Valenciya

А я пельмени уже года два сама не делала. Лентяйка Это так близость мамы, видимо, так расслабляет

А давай зимой он-лайн сделаем? Можа там уж Граф с Леманом с салом и рюмочкой подтянутся?

[Valencia]

А у нас еще вот такая есть


один слой теста на нее кладут, потом в углубления кладут начинку и сверху закрывают другим пластом теста. Потом прокатывают скалкой и 30 - 50 пельменей готово.