Будничное, или на каждый день...

[Tresor]

Сообщение от Дафна Дюморье

лук режу кольцами, обдаю кипятком, потом сразу холодной водой, и кидаю его в селедочный рассол, только селедку уже из него вынув. Он там в этом рассоле немного полежит, пока красивенько селедку выкладываю. Ну и всё. Готов.

А можно, нарезав кольцами, положить лук между филеями солёной селёдки - минут за двадцать он пропитается селёдочным ароматом - после чего филе можно нарезать, а лук выложить вокруг.

[Дафна Дюморье]

тоже дело.
наше семейство лук вообще уважает. Никто нос от него не морщит, ни от жареного, ни от вареного, ни от маринованного.

[Нина]

А я вот никак все, варенный лук не ем с детства.

[Бижу]

Сообщение от Tresor

после чего филе можно нарезать, а лук выложить вокруг.

Ай, мы делаем ещё проще - лук нарезать ножом полукольцами или кольцами, залить холодной водой, дать постоять минут 5, слить воду, заправить лук солью-сахаром-уксусом-специями по вкусу и.. смешать таки с кусочками филея. Убиваем сразу всех зайцев - и лук вкусный, и селёдка "маринованная".

Не, вру, один заяц выживает - вид не слишком торжественный в итоге получается.

[Марго]

Спасибо. Селёдка магазинная. У нас с рыбой напряжёнка. Или я её покупать не умею, места рыбные не знаю. Не очень рыбу люблю и готовить её не умею, если честно. Вот сейчас припёрло, что рыбу надо есть, так учусь.

[Бижу]

Сообщение от Марго

У нас с рыбой напряжёнка.

На Волге-то?? Или ты только про селёдку?)

[Марго]

Сообщение от Бижу

На Волге-то?? Или ты только про селёдку?)

Ну, может, если бы рыбачила, то и наловила бы... а в магазинах ловить нечего... почти... И я речную рыбу совсем не люблю, я морскую люблю... как бЭ...

[Вега]

Сообщение от Бижу

мы делаем ещё проще - лук нарезать ножом полукольцами или кольцами, залить холодной водой, дать постоять минут 5, слить воду, заправить лук солью-сахаром-уксусом-специями по вкусу

И я так делаю. Особенно с люля-кебабами такое вкусно

Сообщение от Бижу

Не, вру, один заяц выживает - вид не слишком торжественный в итоге получается.

Почему? У меня вполне смотрится, когда сверху колечки лежат и зеленью притрушены.

[Бижу]

Сообщение от Вега

Почему?

Ну, лук слегка "пачкается" от рыбы и от перемешивания с рыбой как бы обвисает. Короче, у меня получается вид съедобный, но если колечки были подготовлены отдельно и аккуратно, а потом тщательно разложены под линеечку, то получается наряднее, что ли..

[Вега]

Понятно. Не, я не держу рыбу в луке, к столу отдельно готовлю.

[Бижу]

Сообщение от Вега

Не, я не держу рыбу в луке, к столу отдельно готовлю.

Ну вот... А говорила, что "так делаю".))

У нас рыба в таком луковом пряном маринаде с маслом и уксусом очень хорошо пошла, гораздо активнее поедается, чем если рыба отдельно - лук отдельно. Плюс, всегда можно на лету откорректировать солёность купленной селёдки - если слишком солёная, то лук недосаливаем, если пресная - то наоборот. Несколько часов в холодильнике и вкус выравнивается.

[Вега]

Ой, извини, я про маринованный лук писала к солёной селёдке. А в случае маринования той селёдки, что с маслом, луком и уксусом, то да, так же. Но я редко такое делаю. Если рыбу, чтобы под рукой была, то скумбриевые рулетики в морозилке у нас лучше идут. Но то такое, дело вкуса

[Flos]

Сообщение от Вега

Ой, извини, я про маринованный лук писала к солёной селёдке. А в случае маринования той селёдки, что с маслом, луком и уксусом, то да, так же. Но я редко такое делаю. Если рыбу, чтобы под рукой была, то скумбриевые рулетики в морозилке у нас лучше идут. Но то такое, дело вкуса

Вега, а как вы эти рулетики делаете?

[Бижу]

Сообщение от Вега

скумбриевые рулетики в морозилке у нас лучше идут

О, излагай. Периодически читаю про что-то подобное, но никак не вдохновлюсь... Может, твой вариант зацепит?

[Вега]

Скумбрию разделать на филе, отделить от костей, каждую филешку посолить, поперчить, чесночок обязательно, любимые приправы, я лаврушку кладу, замотать тугенько от хвоста к шее связать ниткой или специальными клипсами для рулетов скрепить, положить на сутки в холодильник, а на следующий день в морозилку. Доставать замороженную, отрезать тонкие кружочки и холодными их сьедать, по ходу снимая шкурку. Можно делать без шкурки, если процесс её разворачивания не доставляет удовольствия. Но тогда лучше без лаврушки, мешать будет. Сверху рулетик слегка обтереть раст. маслом или можно не обтирать.

Ничего особенного, но холодненькая на языке она очень уютно ложится

[Бижу]

Ага, понятно, благодарствую. Попробую всё таки...

Вспоминалась мне, однако, еда из советского репертуара. Которая лежала во всех гастрономах и называлась "Скумбрия по-Сочински". Помню, что тогда было очень вкусно, но из приправ отчётливо вижу только красный перец.
Ты случайно рецептуры не знаешь?

[Вега]

Нет, увы. Лично я для скумбрии беру соль, перец, чеснок и лаврушку.

[Бижу]

Будем искать.. (с)
И даже уже нашли.

[УмНик]

Сообщение от Нина

А я вот никак все, варенный лук не ем с детства.

Ну вот у нас и нашлось нечто общее.)

[Марго]

Спасибо всем, кто принял активное участие в обсуждении моей просьбы. Встреча прошла замечательно!