Гусь

Граф · 15.08.2010, 08:33

Среди людей ходивших в горы "по серьёзному" есть традиция после похода собираться на "Гусятник"...ну это как у подводников поросёнок.
Гусь- традиционное , главное блюдо этого вечера воспоминаний.
Обычно он получался румяный но сухой сил нет. И вот однажды мы делали девочке КМСа (для КМСа надо отруководить четвёркой) и после мероприятия она сделала потрясающего гуся в гусятнице...он конечно был расчленён, и тушился в каком то соусе инградиентов которого я не знаю...ну кроме того что туда вливали стакан вермута. (запомнил потому что это были времена Горбочёвского сухого закона и ответственным за вермут был я )
Кто знает рецепт поделитесь. Хочу детей-внуков побаловать.

Доцент · 15.08.2010, 08:57

Цитата:

Сообщение от Граф

Кто знает рецепт поделитесь. Хочу детей-внуков побаловать.

Я в глубоком противне делал, часто поливая гуся вытопившимся жиром. Самого гуся натёр специями и солью изнутри и снаружи, нарубил чеснока и кусочки навтыкал под кожу с помощью узкого остроконечного ножа. А специи мне на рынке джигиты намешали специально для гуся. Гуси у нас большие, в гусятницу не умещаются

Граф · 15.08.2010, 10:11

Цитата:

Сообщение от Доцент

Я в глубоком противне делал, часто поливая гуся вытопившимся жиром. Самого гуся натёр специями и солью изнутри и снаружи, нарубил чеснока и кусочки навтыкал под кожу с помощью узкого остроконечного ножа. А специи мне на рынке джигиты намешали специально для гуся. Гуси у нас большие, в гусятницу не умещаются

У меня казан есть...большой.
И всётаки я хочу гуся расчленённого в соусе.

Доцент · 15.08.2010, 10:18

В гугле куча рецептов, вот например:

Гуся натереть солью, перцем, специями по вкусу, внутрь также положить специи, лавровый лист, чеснок. Желательно это сделать часов за 6-8. Затем поместить гуся в гусятницу, залить пивом(1л), накрыть крышкой и тушить около 2-х часов. Затем крышка с гусятницы снимается, жидкость сливается в отдельную посуду и гусь возвращается в духовку еще минут на 15-20 для зарумянивания. Гуся красиво выложить на блюдо покрытое тонким лавашом и зеленью. В оставшуюся жидкость (то что осталось от пива и вытопившийся жир) можно положить картофель нарезанный дольками и протушить - очень вкусно!

Или вот:

Рецепт приготовления гуся с вишнями правильнее было бы назвать рецептом приготовления деликатесного гуся в винно-вишневом соусе с фруктами. Готовится такой гусь не очень долго (быстрее утки) и будет очень кстати в рождественскую ночь.
Итак, тушку гуся разрезать на солидные порционные кусочки или взять уже готовое гусиное филе (сейчас его продают на крупных рынках Москвы).
Каждый кусочек обильно нашпиговать чесноком: сделать небольшие глубокие надрезы ножом и вложить в каждый по половине зубчика чеснока, разрезанного вдоль. Кроме того, нашпиговать мясо вишнями без косточек. Таким образом, на каждый кусочек придется примерно по 3-4 чесноковины и по 2-3 вишни.
Кусочки хорошо посолить, поперчить, присыпать смесью из кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушиться на большом огне в глубокой сковороде под крышкой. Через 15 минут огонь слегка убавить и тушить до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится.
Затем влить примерно три четверти стакана домашнего вина из вишни, а если его нет, то вишневого сока и тушить еще столько, пока жидкость не испариться. Через 15 минут после добавления вина, выложить половину стакана вишен без косточек (можно разморозить вишни из пакета).
Когда мясо будет готово, оно будет иметь очень красивый вид и легко прокалываться вилкой или ножом.
Положить в эту же сковороду 2 яблока и 2 груши, разрезанные на четвертинки и дать постоять еще 5 минут, не больше, чтобы фрукты стали слегка мягкими, но не "перепарились".
Подавать гуся вместе с тушеными вишнями и фруктами.

Граф · 15.08.2010, 10:23

Цитата:

Сообщение от Доцент

В гугле куча рецептов, вот например:
Гуся натереть солью, перцем, специями по вкусу, внутрь также положить специи, лавровый лист, чеснок. Желательно это сделать часов за 6-8. Затем поместить гуся в гусятницу, залить пивом(1л), накрыть крышкой и тушить около 2-х часов. Затем крышка с гусятницы снимается, жидкость сливается в отдельную посуду и гусь возвращается в духовку еще минут на 15-20 для зарумянивания. Гуся красиво выложить на блюдо покрытое тонким лавашом и зеленью. В оставшуюся жидкость (то что осталось от пива и вытопившийся жир) можно положить картофель нарезанный дольками и протушить - очень вкусно!

Не люблю гугл люблю советы бывалых. Впрочем про картофель я и сам дотумкал...нельзя соусу пропадать. А вот наверно под такой соус и лапша пойдёт уже как отдельное блюдо.

Доцент · 15.08.2010, 10:31

Цитата:

Сообщение от Граф

Не люблю гугл люблю советы бывалых.

Щас много матёрых домохозяек на сайтах проверенными рецептами обмениваются, я иногда пользуюсь. Кстати, с макаронами тоже рецепт видел, и с грибами

Граф · 15.08.2010, 10:36

Цитата:

Сообщение от Доцент

Щас много матёрых домохозяек на сайтах проверенными рецептами обмениваются, я иногда пользуюсь. Кстати, с макаронами тоже рецепт видел, и с грибами

Рецепт штука такая...он должен понравиться, его надо прочуствовать.

Инна · 20.08.2010, 16:20

Гуся признаю только с яблоками

Aliens · 20.08.2010, 16:22

Гуся люблю любого)))
Но самый вкусный делала в тесте. Целиком. Правда готовится он около 6 часов. Подвиг просто выдержать 6 часов ароматов по квартире

Вега · 20.08.2010, 16:30

Цитата:

Сообщение от Aliens

Но самый вкусный делала в тесте. Целиком.

Аборигены рассказывают, что запекание гуся (в крайнем случае курицы) в глине на костре божественно вкусно

Граф · 05.09.2010, 19:27

Итак! гусь получился!. Дети и внук трескали за обе щёки!

Инна · 05.09.2010, 19:31

Поздравляю))
Ну и как делал в конечном итоге? Всё-таки порезал на куски?

Valencia · 05.09.2010, 19:33

А где фото? Хоть бы облизнуться позволил б

Инна · 05.09.2010, 19:38

Не успел, видно, сфотать

Граф · 05.09.2010, 19:56

Цитата:

Сообщение от Инна

Поздравляю))
Ну и как делал в конечном итоге? Всё-таки порезал на куски?

Порезал на кусочки посолил и заложил в казан (жир вниз кинул) Взял три банки сметаны выдавил чеснока ...много..., добавил специй (которые для Логмана беру) пол стакана вермута. Два часа тушил, потом выложил в блюдо и 20 минут в микроволновке с конвекцией.

Сфотографировать не успел, очень есть хотелось.

Инна · 05.09.2010, 21:38

Не поняла.. а в микроволновку нафига? Смерть мясу же..

Граф · 05.09.2010, 21:58

Цитата:

Сообщение от Инна

Не поняла.. а в микроволновку нафига? Смерть мясу же..

Делал подрумяненную корочку. У детей духовки нет, только микроволновка с конвекцией.....пользуемся тем что под рукой.

Инна · 05.09.2010, 22:25

И гусь не стал "резиновым"?

Ой, ты ж написал, что с конвекцией)) Ну эт та же духовка, только быстрее нагревается в виду меньшего размера)) Невнимательная я ..

Граф · 05.09.2010, 22:37

Не совсем не резиновая. Виконт младший изволил кушать и причмокивать.

Chi Mai · 08.09.2010, 21:51

Марьян Беленький

Беленькие стихи
Стансы о шашлыке из гусиной грудинки

Как молодой повеса ждет свиданья
С какой-нибудь развратницей лукавой,
Так жду я встречи с шашлыком гусиным.
К нему готовлюсь я еще за сутки –
И вот я подхожу, готовя деньги, к стойке,
Роняю "зуг хазе аваз" небрежно –
Как будто это для меня лишь просто завтрак.

Как долго тянутся мгновенья ожиданья –
Словно Она вот-вот из ванной выйдет,
И я сценарий весь любовной схватки
В уме проигрываю снова шаг за шагом.
Свежеубитой плоти дивный запах!
Офелия, о нимфа, дай куснуть!
Что слава? Яркая заплата
На ветхом рубище певца,
Когда могу вкусить я
Райского блаженства за двадцать шекелей.
Простите, Гусь, Вы жертвой пали не напрасной –
Вы жизнь отдали на алтарь литературы.
Вы памятник себе воздвигли нерукотворный
В моих стихах,
И, может, в будущем перерожденьи
Вы станете Поэтом,
И будете рождаться им,
Пока не остановит колеса Сансары
Неземная сила.
Быть может, в прошлой жизни был я Гусем?
(Или Гусём – как правильно, не знаю.)
О, первый кус! Как первый поцелуй,
Как море, все просвеченное солнцем,
Где ходят рыбы в глубине цветные,
Как утром дождь в Иерусалиме старом,
Как голос Жени Кравчик в телефоне...

(Ну такие у меня ассоциации – что с меня возьмешь?
Попробуйте вычеркнуть – рухнет
Весь макроструктуральный полиметаморфизм
Образно-семантической консеквенции.
Привет Гольдшейну.
Ведь мы – поэты, мы поем как птицы.
Но только птицам гонорар не платят.
А впрочем – сто шкалим за полосу –
Разве это деньги?
Быть может, мне заплатят все же больше?)

О шашлык гусиный! Вкусив Тебя,
Поверишь сразу в Бога –
Без воли Господа подобное Творенье
Явиться в мир никак бы не могло.
Компьютер мой не силах передать
Всю глубину ноздрей очарованья.
Как хорошо, как свеже было мясо!
И вот – нирвана. Полное отсутствие желаний –
Ты прав был, Просветленный Будда Гаутама –
Не хочется ни есть, ни пить, ни двигаться,
Не говоря уже о написаньи разных слов
Для подтвержденья статуса Поэта.
Но и тогда, когда на всей планете
Настанет мир, исчезнет боль и грусть,
Я буду воспевать всем существом поэта
Шашлык из птицы под названьем гусь.

Есть многое на свете, друг Горацио,
Что кайф приносит и в репатриации.
Есть или не есть? Что за вопрос?
Гуся, гуся! Полцарства за гуся!