|
|
26.12.2010, 12:15
|
#1
|
Постоянный участник
Регистрация: 20.11.2010
Сообщений: 606
|
Манты, пельмени, вареники
Совсем недавно на одном из форумов я рассказал об одном интересном рецепте мант. Хочу вам тоже показать, может быть кто нибудь пожелает украсить этим блюдом свой новогодний стол.
Тесто.
На один килограм муки: 2 больших куриных яйца, столовая ложка соли и полтора стакана молока.
Молока может быть и больше, а может быть и меньше. Это зависит от вашего вкуса и престрастий. Если вам нравится более мягкое и податливое тесто, то молока можно влить и побольше. Я сам придпочитаю крутое и упругое тесто. Такое тесто должно вылёживаться не менее трёх часов, его следует переодически помешивать, вернее мять.
Фарш.
1 кг фарша (любого, по вкусу, я пребпочитаю исключительно свинной фарш и немного жирный, такой фарш сочнее и вкуснее, но у каждого свой вкус.)
3-4 луковицы (я кладу меньше лука, терпеть его не могу)
1 морковь
1 среднее яблоко
1 папричина (исключительно красная, среднего размера)
2 средних картошины
2 зубчика чеснока
3 столовые ложки взбитых (сладких) сливок (или всю баночку, как угодно)
2 столовые ложки масла
соль по вкусу, равно как и перец
Приблезительно пол стакана воды (можно и весь стакан, но слишком жидкий фарш не всегда хорошо, тут то-же дело вкуса)
Всё это мелко нарезать, чеснок выдавить и размешивать фарш руками до однородной массы (конечно-же не следует делать из него паштет)
Форма мант не имеет значения. Они могут быть круглыми, треугольными и квадратными. Проявите фантазию.
Круги мантницы следует смазать сливочным маслом, для того что-бы манты не прилипли и не разорвались.
Когда закепит вода в мантоварке поставить сверху круги с мантами, плотно закрыть крышкой и не открывать её до полной готовности мант.
Варить их следует 30 минут.
Приятного аппетита!
|
|
|
26.12.2010, 22:49
|
#2
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
у меня два вопроса
1. чем пельмени отличаются от мант
2. что делать если нету мантницы?
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
26.12.2010, 22:54
|
#3
|
Постоянный участник
Регистрация: 20.11.2010
Сообщений: 606
|
Цитата:
Сообщение от Vivre
у меня два вопроса
1. чем пельмени отличаются от мант
2. что делать если нету мантницы?
|
Манты варятся на пару, они крупнее пельменей. А мантницу можно купить. В Германии в каждом русском и турецком магазине. Думаю её везде можно купить где наш брат живёт.
|
|
|
26.12.2010, 23:00
|
#4
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
Цитата:
Сообщение от DarthVader
А мантницу можно купить.
|
тоесть, никаким другим способом готовки заменить нельзя?
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
26.12.2010, 23:08
|
#5
|
Постоянный участник
Регистрация: 20.11.2010
Сообщений: 606
|
Цитата:
Сообщение от Vivre
тоесть, никаким другим способом готовки заменить нельзя?
|
Мне другой способ неизвестен. Наверное есть и другая посуда, пароварки или ещё что, но для мант нужна вместительная посуда.
|
|
|
27.12.2010, 00:35
|
#6
|
not available
Регистрация: 03.05.2009
Сообщений: 7,104
|
Я в принципе, как манто-маньяк не согласна с рецептом.
В настоящие манты не используется крученый фарш - только мелкопорезанное мясо. С мелкопорезанным луком. С кусочками сала.
Это я в аутентичной татарской деревне училась готовить
Если кому интересно - могу порыться в записях и выложить рецептик завтра.
|
|
|
27.12.2010, 00:48
|
#7
|
Постоянный участник
Регистрация: 20.11.2010
Сообщений: 606
|
Цитата:
Сообщение от Aliens
Я в принципе, как манто-маньяк не согласна с рецептом.
|
Почему меня это не удивляет.
Рецептов мант привеликое множество. Блюдо это не татарское, а восточное, широко известное даже в Турции. Подозреваю, что родом манты из того же Китая. Казахские манты готовят из бараньего фарша с курдюком и тыквой.
Поэтому утверждать, что кому то ведом рецепт настоящих мант, это всё равно, что утверждать о единственно правильном понимании смысла жизни.
Но лично я ничего не имею против татарского рецепта мант в этой теме.
PS. С изобретением мясорубки у коренных жителей Сибири больше не болят челюсти к завершению заготовок пельменей на зиму.
|
|
|
27.12.2010, 04:15
|
#8
|
Постоянный участник
Регистрация: 14.07.2009
Сообщений: 1,220
|
Цитата:
Сообщение от DarthVader
Мне другой способ неизвестен. Наверное есть и другая посуда
|
Есть ещё вставки в обычную кастрюлю, но таким способом больше 1-2 порций не сделать
|
|
|
27.12.2010, 04:37
|
#9
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
Для того, чтобы один раз попробовать, мне лень идти искать посуду
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
27.12.2010, 04:52
|
#10
|
Постоянный участник
Регистрация: 14.07.2009
Сообщений: 1,220
|
Ну, когда попробуешь, посуду искать придётся Чтобы пробовать снова и снова
|
|
|
27.12.2010, 04:57
|
#11
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
Заинтриговал
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
27.12.2010, 07:13
|
#12
|
Постоянный участник
Регистрация: 28.05.2009
Адрес: Перт, Австралия
Сообщений: 340
|
Манты пришли к нам из Китая, точнее, в Среднюю Азию рецепт принесли уйгуры и племена Черных Китайцев, расселявшихся на среднеазиатской территории от Тянь-Шаня. Даже слово манты китайское, в современном языке означает пирожки на пару
Рецептов множество, но ключевые моменты сходны - варятся обязательно на пару, в начинку входит рубленое мясо с большим количеством лука, манты должны быть большие, потому что при варке на пару образуется много бульона в запечатанных конвертах из теста. Я добавляю в воду укроп, очень здорово получается.
Классическая мантоварка продается у китайцев, но вполне заменима большой пароваркой. У нас продают огромные, на пять поддонов и размеров в метр.
Мы делаем начинку из жирной баранины пополам с луком, специи - черный перец, хорошо базилик и розмарин. Тесто - как на пельмени.
На новый год забацаю
PS Подруга везла мантоварку из Средней Азии. Поскольку кастрюля была огромная, и в багаже бы помялась, она тащила ее в ручной клади. На таможне офицер восхитился - мадам так любит здоровую пищу
__________________
Кастрюля начинает жарить картошку сразу после того, как заканчивает ее варить
|
|
|
27.12.2010, 10:19
|
#13
|
not available
Регистрация: 03.05.2009
Сообщений: 7,104
|
Цитата:
Сообщение от DarthVader
Почему меня это не удивляет.
|
Предлагаю забыть в новом году старые обиды
Цитата:
Сообщение от DarthVader
Поэтому утверждать, что кому то ведом рецепт настоящих мант, это всё равно, что утверждать о единственно правильном понимании смысла жизни.
Но лично я ничего не имею против татарского рецепта мант в этой теме.
|
Рецептов - огромное количество, но фарш-таки рубленный, а не прокрученный. Он на пару вкуснее *не вредничает, но единственное в чем уверена *
Цитата:
Сообщение от DarthVader
PS. С изобретением мясорубки у коренных жителей Сибири больше не болят челюсти к завершению заготовок пельменей на зиму. ,
|
Это да, хотя почитаемым гостям до сих пор именно так и готовят
|
|
|
27.12.2010, 10:27
|
#14
|
Постоянный участник
Регистрация: 20.11.2010
Сообщений: 606
|
Цитата:
Сообщение от Aliens
Предлагаю забыть в новом году старые обиды
|
Ничего не имею против.
Но вот мясо рубить я не стану, по той причине, что нарубить да-же килограм мяса ножом - это труд. Фарш ничуть не хуже и не менее сочный (но я лью в фарш воду). Надкусить краешек манта и выпить бульон... в этом и есть самый смак.
И потом, фарш можно молоть и крупно.
|
|
|
27.12.2010, 10:30
|
#15
|
not available
Регистрация: 03.05.2009
Сообщений: 7,104
|
Цитата:
Сообщение от DarthVader
Но вот мясо рубить я не стану, по той причине, что нарубить да-же килограм мяса ножом - это труд.
|
Я бы добавила, что адский Поэтому, я подмороженное мясо рублю. Или специально заставленному мужчине это поручаю
Эхх, когда-нибудь, я-таки куплю себе блендер
|
|
|
27.12.2010, 10:34
|
#16
|
Постоянный участник
Регистрация: 20.11.2010
Сообщений: 606
|
Цитата:
Сообщение от Froggie
PS Подруга везла мантоварку из Средней Азии. Поскольку кастрюля была огромная, и в багаже бы помялась, она тащила ее в ручной клади. На таможне офицер восхитился - мадам так любит здоровую пищу
|
Мы так самовар везли, в ручной клади. А мантницу упаковали, она то-же огромная была, алюминиевая, я её общепитовской называл. Позже мы её подарили.
Цитата:
Сообщение от Aliens
Эхх, когда-нибудь, я-таки куплю себе блендер
|
Пробывал я, мне не понравилось. Предпочитаю мясорубки.
|
|
|
27.12.2010, 10:37
|
#17
|
Постоянный участник
Регистрация: 11.08.2010
Адрес: Италия
Сообщений: 162
|
Мне вот вспомнились первые пельмени, мною приготовленные. Пельменями они назывались в рецепте... Было мне лет 12-13 наверное, я очень хотела удивить своим "мастерством" родителей, тем более, что только-только научилась варить компот и была очень хвалима мамой и папой. Рецепт я взяла из книги о вкусной и здоровой пище и забацала его на всю катушку, т.е. на 1 кг муки! Теста получилось немеряно! Фарш мне удалось приготовить вполне сносно, но когда я попробовала лепить малюсенькие пельмешки (пельменниц тогда еще не существовало, и в рецепте было сказано, что их лепят руками), то поняла, что к приходу родителей я даже половину теста не успею осилить. И тогда я решилась на "инновационный" шаг в приготовлении пельменей: я их налепила размером с калошу каждую! Варить их было крайне неудобно, они разваривались в кастрюле и вылезали наружу. Папа для приличия съел половину одной калоши, а мама, хоть и оценила дочкины старания, но попросила больше пельменей не готовить до полного освоения рецепта.
|
|
|
27.12.2010, 10:43
|
#18
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
|
Цитата:
Сообщение от DarthVader
И потом, фарш можно молоть и крупно.
|
Сама не готовлю, но сестра делает их регулярно. Да, они крутят фарш через самую крупную решётку и добавляют туда тыкву. Очень вкусно. Лепят манты немного не так, как на фото у Дарта - у них получаются двухтрубные кораблики Т.е. две высокие дырки.
У нас татар много - рецепт слямзили у них.
|
|
|
27.12.2010, 10:55
|
#19
|
Постоянный участник
Регистрация: 20.11.2010
Сообщений: 606
|
Matera, я то-же стал готовить очень рано. Стоял рядом с матерью и смотрел как она всё это вкусно делает. В 12 лет я уже самостоятельно готовил беляши и такие, что не каждой хозяйке под силу. Помню как-то мать в больницу положили, я пришёл со школы, замесил тесто, намолол фарш, налепил беляши, нажарил и пошёл в больницу. Её соседки по палате не поверили, что эти беляши сделал 12-ти летний пацан.
Цитата:
Сообщение от Вега
Лепят манты немного не так, как на фото у Дарта - у них получаются двухтрубные кораблики
|
Кстати, трёхугольная форма мант, это наша семейная марка. Я нигде не видел, что-бы кто-то лепил именно такой формы. А в них больше сока, чем в обычных круглых.
|
|
|
27.12.2010, 11:07
|
#20
|
not available
Регистрация: 03.05.2009
Сообщений: 7,104
|
Манты вобще сейчас какой только формы не готовят
Вот, смотрите:
Розочками
Открытые(мне кажется не особо удачно придумано - сок выкипает и испаряется)
Старые, проверенные (я такие готовлю)
Пирожком
Рулетиком
"Бомбочками"
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 05:50.
|