Куркума

[NataL]

Чё-т я ее в последнее время полюбила. Если отваривать макарончики, и добавить в воду немного куркумы, они приобретают красивый оранжевый цвет. А еще я ее добавляю когда тушу капустку или отвариваю картошку.

[ADv]

В курицу здорово добавлять. А вообще, насколько я понимаю, куркума неотъемлемый атрибут плова. Или я с карри ее путаю?

[NataL]

Сообщение от ADv

Или я с карри ее путаю?

Вродь карри - это смесь разных специй.

[ADv]

О как, оказывается - я не случайно их перепутал

Карри — смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.

Сама куркума, обладая великолепным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её „улучшают“, добавляя другие компоненты. Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом.

[Вега]

Терпеть не могу кукурму.

[NataL]

Сообщение от Вега

Терпеть не могу кукурму.

Из-за чего?

Сообщение от ADv

Сама куркума, обладая великолепным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её „улучшают“, добавляя другие компоненты.

Естессно я ее одну не добавляю, а с красным и черным перцем. Но и когда одну использовала никакого неприятного вкуса не заметила. Видимо от количества зависит.

[Вега]

Сообщение от NataL

Из-за чего?

Вкус так-сяк, а вот запах - жесть.

[NataL]

Сообщение от Вега

Вкус так-сяк, а вот запах - жесть.

ясно
нинай я не воспринимаю его как..мммм...жесть

Куркума содержит сильные антиоксиданты — вещества, нейтрализующие свободные радикалы — нестабильные молекулы, разрушающие клетки.

В Индии куркума на протяжении многих лет считается средством, сохраняющим молодость и красоту.

[Вега]

Сообщение от NataL

В Индии куркума на протяжении многих лет считается средством, сохраняющим молодость и красоту.

О! Надо маску сделать.

[NataL]

Сообщение от Вега

О! Надо маску сделать.

Я думаю все-таки имелось ввиду ее потребление с пищей.

Куркума при проблемной коже:

* смешать сухую куркуму с водой до состояния пасты и точечно нанести на кожу.
Внимание: при раздражении пасту немедленно удалить.

Видишь. Точечно! Никак не сплошняком. Специи могут быть аллергенами. Лучче предварительно попробовать на закрытом, но нежном участке кожи (типа локтевого сгиба).

[Вега]

Сообщение от NataL

Видишь. Точечно! Никак не сплошняком. Специи могут быть аллергенами. Лучче предварительно попробовать на закрытом, но нежном участке кожи (типа локтевого сгиба).

Тогда пойдёт морковка и брокколи - там антиоксидантов не меряно, и аллергии не будет.

[Vivre]

У меня куркума уже давно лежит. Но оставалась в неплотно закрытом пакете, выбросить что-ли, и купить новую?

Она у меня никуда не пошла, но мне все -таки интересно научиться использовать специи по назначению.

КУРКУМА
(Curcuma domestica)

Куркума - пряно-ароматическое растение, а пряность, приготовленная из ее корневища, относится к разряду классических. Ее родиной считают Юго-Восточную Индию, где выращивается и употребляется наибольшее количество этой пряности. Благодаря арабским купцам, которые постоянно хотели чем-то удивить Европу, куркума стала известна европейцам еще в средние века. Чаще ее называли «индийским шафраном».

Куркума, экзотическая пряность, такого широкого применения, как, например, ваниль и гвоздика, не имела в Европе. Исключение, пожалуй, составляет Англия. Куркуму любят, ценят и широко используют также в США.

Индия, особенно Южная и Центральная, выращивает и потребляет ее основную часть.
Куркума растет также в Южном и Восточном Китае, на Тайване, Филиппинах, в Индонезии (о. Ява), на Гаити, Ямайке, в Перу, Камбодже, Шри-Ланке.
В Индии куркуму используют не только в кулинарии, но и как краситель в косметике.

ОПИСАНИЕ

Куркума — многолетнее, достигающее метровой высоты растение, имеющее крупные овальные листья, вырастающие прямо из корневища, от светло- до темно-зеленого цвета. По внешнему виду она напоминает камыш. Корни-клубни этого растения после специальной обработки используют в качестве пряности, имеющей сильный аромат.
Корневище является также сильным красителем оранжево-желтого цвета.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Куркума содержит эфирное ароматное масло и краситель куркумин. Корневище богато другими полезными веществами: а-фелландрен, цингеберон, борнеол, сабинен, В-куркумин. Наличие таковых позволяет куркуме считаться лекарственным растением, влияющим на работу желудка, желчного, пузыря, почек.

Способность подкрашивать блюда благоприятно сказывается на развитии аппетита, выделении желудочного сока.

В индийской медицине употребляют для устранения сыпи, зуда и т. д.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

Куркума как пряность имеет слабый пряный, довольно приятный, иногда едва уловимый аромат, слабожгучий вкус, при ощутимой дозировке меняющийся на острый, жгучий.
Она придает продуктам свежесть, увеличивает сроки хранения.
В небольших количествах улучшает аромат кондитерских изделий, маринадов. Ею сдабривают мясные, рыбные и овощные блюда.

Любима в государствах Средней Азии, где ее употребляют с бараниной, пловом, овощами.
Красящее вещество — кур-кумин, — содержащееся в куркуме, растворяется в жирах, поэтому в пищевой промышленности его используют для окраски масла, маргарина, сыров, сладких напитков, ликеров.

Куркума входит в состав знаменитой индийской пряной смеси «карри».
Она — хорошая приправа к омлетам, яйцам вкрутую, светлым соусам, супам и овощным салатам.

Хорошо сочетается с куриным бульоном и блюдами из птицы. Ею подкрашивают горчицу, сладкие блюда.

Требует осторожного применения, так как при передозировке ухудшается вкус продукта. На четыре порции продукта — 1/8 чайной ложки; в плов — 1/4 чайной ложки на 1 кг риса, порошок добавляют перед его закладкой.

взято отсюда: http://www.kuking.net/8_919.htm

[Инна]

Сообщение от Вега

Тогда пойдёт морковка и брокколи

А от морковки не порыжеем?

[Вега]

Сообщение от Инна

А от морковки не порыжеем?

Да, может быть. Значит, не увлекаться
Интересно, куркума тоже с пигментом. Может и от неё можно цвет поменять?

[Vivre]

Сообщение от Вега

Интересно, куркума тоже с пигментом. Может и от неё можно цвет поменять?

ты же не будешь ее кушать килограммами , а если сверху мазать- да, скорее всего порыжеешь

[Stella]

Куркума - это молотый шафран. А что такое шафран и откуда его берут, знаете? А вот я недавно узнала! Начала пользоваться куркумой и поняла, что она пачкается точно так же, как тычинки с крокусов или лилий. Оказалось, что оттуда и берут - с крокусов. Правда не знаю, как сам процесс сбора происходит .

[t_d_]

Сообщение от Stella

Куркума - это молотый шафран.

Куркума - это куркума, а шафран - это шафран.

Курку́ма (лат. Cúrcuma) — род однодольных травянистых растений семейства Имбирные (Zingiberaceae).

Шафра́н (лат. Crócus) — род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae). В литературе по декоративному цветоводству встречается заимствованное латинское название кро́кус.

Индийский шафран — название, объединяющие несколько видов Куркумы, корень которых идёт на приправы и специи, и не имеющих никакого отношения к настоящему Шафрану.

Куркума ароматная (Curcuma aromatica)
Куркума длинная (Curcuma longa)
Куркума цедоария (Curcuma zedoaria)

[Ясна]

Сообщение от Stella

Куркума - это молотый шафран.

А деньги взяли — как за шафран?

[Бижу]

Ясна,
Я только глазками похлопала, подумала "чёт я на кухне перегрелась, что ли?.." и отнесла привычно на свою прохудившуюся память.

К слову, сыпнув каапельку куркумы себе в плов, я оставила себя без ужина.

Сообщение от Stella

Оказалось, что оттуда и берут - с крокусов. Правда не знаю, как сам процесс сбора происходит .

Дык эта... Почитать можно. Там, если верно помню, нужен специальный крокус, который осенью цветёт. А не тот, что на клумбе у меня сегодня отцветает.))

[Ясна]

Дык, Бижуся, вспомнились мне прежние времена : как я исхитрялась приходные накладные занести, с единицами измерения колдуя (да так, шоб себестоимость не улепетала куды ни попадя ). В которых цена в диких рублях, а масса пакетика, вот не ошибиться бы, 0,25 г, кажется (по 5 пакетиков в пачке, в Metro-то))).