Блины

[Ерофеич]

Только на дрожжах! Тонюсенькие, кружевные, румяные - целая гора!
Когда заходишь в дом - сразу чувствуешь запах дрожжевого теста, половинки луковки, которой смазывают слои топленым маслом...
Обе бабушки были знатные специалистки! Пекли на керосинках, используя круглые чугунные сковородки, прихватывая их чапельниками...

[Бижу]

Сообщение от Вега

Молоко, яйца и мука - всё.

А дырочки из чего?

[Чиффа]

Сообщение от Вега

Вот чего не умею, так это на соде делать. Молоко, яйца и мука - всё.

Я так делаю тоненькие. Плюс вода. Еще кефир иногда использую и прочую кисломолочку.
А с дрожжами вообще ни разу как-то я их побаиваюсь.
Зато уже два раза пробовала делать заварные! Очень вкусно было. Это когда плюс кипяток

[Ерофеич]

Только на дрожжах!
Остальное - фейк...

[Эсмеральда]

Сообщение от Вега

Вот чего не умею, так это на соде делать. Молоко, яйца и мука - всё.

Вот согласна)) Сода воняет, дрожжи тоже. Дрожжи хороши в тесте, но не в блинах. Молоко, яйца, мука, соль, сахар, чуть лимонной кислоты (если молоко не кислое), вода, и все. Получаются тоненькие, кружевные. Сковородку смазываю наколотой на вилку морковкой или луковицей, обмакнутых в масло. Икру уже купила, будут блинчики с икрой...мням)

[Вега]

Сообщение от Эсмеральда

Сковородку смазываю наколотой на вилку морковкой или луковицей, обмакнутых в масло

Силиконовая кисточка ничуть не хуже

[Эсмеральда]

Сообщение от Вега

Силиконовая кисточка ничуть не хуже

У меня есть такая кисточка, но она не имеет вкуса, а морковка и лук имеют.

[Вега]

Ну, разве что. Кто-то салом смазывает, кто-то масло в тесто наливает и смазывает сковороду только перед первым блином..
Я всегда думала, что это для удобства - чтобы не было на сковороде лишнего жира.
Не гурман я, видимо, такие тонкие запахи ощущать.

[Эсмеральда]

Сообщение от Вега

Не гурман я, видимо, такие тонкие запахи ощущать.

Ну если ты не пробовала, как можешь знать, есть ли они, и насколько тонкие. Теоретики сплошные вокруг.

[Вега]

Сообщение от Эсмеральда

Ну если ты не пробовала, как можешь знать, есть ли они, и насколько тонкие. Теоретики сплошные вокруг.

Пробовала с луковицей когда-то в юности, с салом. Разницы на мой вкус никакой. Кисточкой удобнее и эстетичнее.

[Эсмеральда]

Сообщение от Вега

Кисточкой удобнее и эстетичнее.

Ну, эстетика тут под вопросом))) А если удобнее- так не спорю.

[Бижу]

Сообщение от Эсмеральда

Молоко, яйца, мука, соль, сахар, чуть лимонной кислоты (если молоко не кислое), вода, и все.

А зачем? Ну, кислота в тесте?

Не, когда я капаю лимонку в тесто перед закладкой муки, я понимаю - это я делаю потому что чуть позже с мукой введу чуточку соды. Они встретятся в тесте, кислота прореагирует с содой, получится углекислый газ (который в случае дрожжевого теста вырабатывают грибы), он-то и наделает много-много маленьких пузырьков и придаст блинам воздушность.

А ты зачем кислишь?

[Эсмеральда]

Сообщение от Бижу

А ты зачем кислишь?

Исключительно для вкуса и "нежности". О процессах я не знаю и не думаю, но так вкуснее.

[Бижу]

Сообщение от Эсмеральда

Исключительно для вкуса и "нежности".

Понятно. Я для чего-то похожего кислоту в заварное тесто для вареников капаю, тесто шелковистее получается. Ну, или мне кажется так.

[Эсмеральда]

Сообщение от Бижу

Ну, или мне кажется так.

Кажется. И то, что ты смешно пошутила, тебе тоже кажется

[Ясна]

Сообщение от Бижу

заварное тесто для вареников

Прочитала и подумала: "Ой". А потом до меня дошло, шо "заварное" не в том смысле, что оно тесто для заварного полуфабрикатУ.

[Ясна]

*Припомнила редуктор. Ностальгнула* Бижуся, тебе рассказать а вот раз был случай про кислоту?

[Эсмеральда]

Сообщение от Ясна

Прочитала и подумала: "Ой". А потом до меня дошло, шо "заварное" не в том смысле, что оно тесто для заварного полуфабрикатУ.

Да ладно искать логичности))) Её нету. Мне было сказано, я поняла, но не оценила, увы.

[Ясна]

А я ничё не поняла.

[Бижу]

Сообщение от Ясна

А я ничё не поняла.

Аналогично.

Эсми, ты про что сейчас?

Сообщение от Ясна

Бижуся, тебе рассказать а вот раз был случай про кислоту?

Давай!!!