|
|
11.03.2013, 23:09
|
#41
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,929
|
Можешь назвать его мацерат.
|
|
|
05.06.2013, 23:16
|
#42
|
Метис енота с д'Артаньяном
Регистрация: 24.07.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 14,777
|
Сегодня луна, что ли, не в той фазе... В метро пожар, на форуме все злые, котлеты у меня развалились...
Знающие люди, что делать, чтоб котлеты на сковородке не разваливались?
Для Ясны уточняю - котлеты рубленые. Из фарша.
__________________
- Ты всегда улыбаешься, напеваешь, прекрасно выглядишь...
- О, это вы меня ещё в хорошем настроении не видели!
|
|
|
05.06.2013, 23:26
|
#43
|
Постоянный участник
Регистрация: 22.04.2012
Адрес: Daugavpils
|
Цитата:
Сообщение от Lady Algiz
Для Ясны уточняю - котлеты рубленые. Из фарша.
|
т.е. ты мясо вручную мельчила?
__________________
Не плачь, потому что это закончилось. Улыбнись, потому что это было. (Габриэль Гарсиа Маркес)
Вы имеете право думать обо мне, как сочтете нужным. Я имею право не соответствовать вашим представлениям.
|
|
|
05.06.2013, 23:26
|
#44
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
У меня никогда не разваливались, у моей мамы -да, потому что она однажды фарш решила помыть
Яйцо даешь? Оно скрепляет. Хлебушек белый тоже можно добавить, хоть я и не люблю.
Я вообще-то не Ясна, просто мои пять копеек
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
05.06.2013, 23:26
|
#45
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,929
|
Цитата:
Сообщение от Lady Algiz
Знающие люди, что делать, чтоб котлеты на сковородке не разваливались?
|
Выбивать фарш.
Где-то я об этом уже писала. Никогда в жизни не добавляла яйцо в котлеты, от этого они становятся суховаты. Шлёпаю фарш, набирая горстью, от стенку миски (или кастрюли). Мама (профи) говорила, что надо 40 раз, но я столько не отбиваю. Потом в руках порцию с силой шлёпаю из одной руки в другую, потом панировка и на сковороду. В фарше у меня только мясо и лук, специи ещё. Никакой картошки, булки, яиц и прочих дополнений. Никогда не разваливалось.
На сковороде сразу жарить на сильном огне, потом перевернуть, накрыть крышкой и огонь убавить. Когда на котлетах появится белый сок, готово и можно снимать.
|
|
|
05.06.2013, 23:28
|
#46
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
Мой рецепт котлет:
Фарш-любой
Яйцо-1 шт
Ч.л. вегеты
Соль, перец
Мелко порезаный лук
Иногда чеснок
Ст.л майонеза
Белый хлеб размоченный.
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
05.06.2013, 23:34
|
#47
|
Постоянный участник
Регистрация: 22.04.2012
Адрес: Daugavpils
|
про вариант без хлеба и яйца ещё не слышала
__________________
Не плачь, потому что это закончилось. Улыбнись, потому что это было. (Габриэль Гарсиа Маркес)
Вы имеете право думать обо мне, как сочтете нужным. Я имею право не соответствовать вашим представлениям.
|
|
|
05.06.2013, 23:53
|
#48
|
Метис енота с д'Артаньяном
Регистрация: 24.07.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 14,777
|
Цитата:
Сообщение от Vivre
Яйцо даешь? Оно скрепляет. Хлебушек белый тоже можно добавить, хоть я и не люблю.
|
Яйцо добавляю. И панировочные сухари размоченные, не хлеб.
Цитата:
Сообщение от Вега
Никакой картошки, булки, яиц и прочих дополнений. Никогда не разваливалось.
|
Без хлеба - это совсем другое, вкус другой. Мне с хлебом (сухарями) больше нравится. Отбивать, говоришь?
__________________
- Ты всегда улыбаешься, напеваешь, прекрасно выглядишь...
- О, это вы меня ещё в хорошем настроении не видели!
|
|
|
05.06.2013, 23:55
|
#49
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,929
|
Цитата:
Сообщение от Lady Algiz
Мне с хлебом (сухарями) больше нравится.
|
Тогда добавляй и попробуй выбить - это реально скрепляет фарш, мои коллеги на работе уже все так делают
|
|
|
06.06.2013, 00:09
|
#50
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
Я люблю без хлеба, но делаю как народ требует
Моя сестра еще зелень туда пихнуть умудряется вкусно, только пересаливает шибко.
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
06.06.2013, 08:40
|
#51
|
Постоянный участник
Регистрация: 28.10.2012
Адрес: москва
Сообщений: 7,001
|
Цитата:
Сообщение от Вега
Выбивать фарш.
Где-то я об этом уже писала. Никогда в жизни не добавляла яйцо в котлеты, от этого они становятся суховаты. Шлёпаю фарш, набирая горстью, от стенку миски (или кастрюли). Мама (профи) говорила, что надо 40 раз, но я столько не отбиваю. Потом в руках порцию с силой шлёпаю из одной руки в другую, потом панировка и на сковороду. В фарше у меня только мясо и лук, специи ещё. Никакой картошки, булки, яиц и прочих дополнений. Никогда не разваливалось.
На сковороде сразу жарить на сильном огне, потом перевернуть, накрыть крышкой и огонь убавить. Когда на котлетах появится белый сок, готово и можно снимать.
|
Исчерпывающе.Спасибо
Цитата:
Сообщение от Vivre
Я люблю без хлеба, но делаю как народ требует
Моя сестра еще зелень туда пихнуть умудряется вкусно, только пересаливает шибко.
|
А ещё капусту измельчённую.Вкусно и полезно
|
|
|
06.06.2013, 11:18
|
#52
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
|
Цитата:
Сообщение от Lady Algiz
Для Ясны уточняю - котлеты рубленые. Из фарша.
|
Ох, милая Lady, не знаю, как и сказать.
Рубленые изделия бывают натуральные рубленые и из котлетной массы [в ней "хлеб"].
По существу. Разваливаются рубленые изделия из-за наличия воды, недостаточно "связанной".
Цитата:
Сообщение от Vivre
Яйцо даешь? Оно скрепляет.
|
Как вариант. Белки яйца "связывают" воду.
Цитата:
Сообщение от Вега
Выбивать фарш.
|
Таки да. При этом гидратация белки мяса как раз таки набухнут и свяжут, шо надь, в лучшем виде.
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. ©
Слово лечит, разговор мысль отгоняет. ©
|
|
|
06.06.2013, 11:26
|
#53
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,929
|
Цитата:
Сообщение от Ясна
По существу. Разваливаются рубленые изделия из-за наличия воды, недостаточно "связанной".
|
Ясна, ты гений! Я забыла написать, что в фарш я добавляю воду! Не молоко - оно плохо действует на фарш, а именно воду. И тогда они получаются сочные, с тем самым сочком, который белеет при жарке
|
|
|
06.06.2013, 11:36
|
#54
|
Метис енота с д'Артаньяном
Регистрация: 24.07.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 14,777
|
Цитата:
Сообщение от Ясна
Рубленые изделия бывают натуральные рубленые и из котлетной массы [в ней "хлеб"].
|
Ясна, ну ты ж меня поняла.
__________________
- Ты всегда улыбаешься, напеваешь, прекрасно выглядишь...
- О, это вы меня ещё в хорошем настроении не видели!
|
|
|
06.06.2013, 11:38
|
#55
|
Метис енота с д'Артаньяном
Регистрация: 24.07.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 14,777
|
Вега, вот я добавляю молотые панировочные сухари а не батон. Предлагаешь размачивать их в воде, или хотя бы 50:50, а не в молоке, как я делаю?
__________________
- Ты всегда улыбаешься, напеваешь, прекрасно выглядишь...
- О, это вы меня ещё в хорошем настроении не видели!
|
|
|
06.06.2013, 12:34
|
#56
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,929
|
Цитата:
Сообщение от Lady Algiz
Предлагаешь размачивать их в воде, или хотя бы 50:50, а не в молоке, как я делаю?
|
А ты попробуй с водой и посмотри - понравится или нет. Когда-то я читала, что молоко что-то с фаршем делает другое, чем вода, и не рекомендуют его добавлять в котлеты. А так, дело вкуса
|
|
|
06.06.2013, 13:38
|
#57
|
Постоянный участник
Регистрация: 22.04.2012
Адрес: Daugavpils
|
а учили всё время с молоком. У подруги мама даже сливала воду с фарша
__________________
Не плачь, потому что это закончилось. Улыбнись, потому что это было. (Габриэль Гарсиа Маркес)
Вы имеете право думать обо мне, как сочтете нужным. Я имею право не соответствовать вашим представлениям.
|
|
|
06.06.2013, 16:01
|
#58
|
Постоянный участник
Регистрация: 23.05.2011
Сообщений: 2,981
|
ох,я поздно!
у меня не разваливаются по одной простой причине: я их на сковороде никогда не жарю,я их в духовку запихиваю,и потом лопаткой раз и на тарелку.
Хлеб не кладу,молоко не лью,но добавляю яйцо и 7% -ые сливки,обязательно добавляю много мелко нарезанного лука, необязательно - измельченные помидоры,сыр и зелень. Получаются вкусные и сочные.
|
|
|
06.06.2013, 16:06
|
#59
|
Метис енота с д'Артаньяном
Регистрация: 24.07.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 14,777
|
Цитата:
Сообщение от Фрида
ох,я поздно!
|
Ничего не поздно, я пока еще вторую партию котлет не делаю.
__________________
- Ты всегда улыбаешься, напеваешь, прекрасно выглядишь...
- О, это вы меня ещё в хорошем настроении не видели!
|
|
|
06.06.2013, 16:07
|
#60
|
Метис енота с д'Артаньяном
Регистрация: 24.07.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 14,777
|
Фрида, Алиенс! А перед духовкой вы котлеты не обжариваете? Я в духовке делаю тефтельки, но я их все равно сначала на сковородке...
__________________
- Ты всегда улыбаешься, напеваешь, прекрасно выглядишь...
- О, это вы меня ещё в хорошем настроении не видели!
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 14:28.
|