|
|
25.03.2010, 17:30
|
#21
|
#Zамир #НетНацизму
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
|
Цитата:
Сообщение от Salo
Когда половина населения корейцы, китайцы, японцы, полюбишь- никуда не денешься.
|
Ты про население планеты в целом или отдельно взятой северной страны?
__________________
#Zамир #НетНацизму
|
|
|
25.03.2010, 22:01
|
#22
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
эээ, рис, друзья покупали в японском магазине, большую такую пачку на несколько кг. Варили в рисоварке. Поэтому, для меня это остаеться загадкой
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
26.03.2010, 00:04
|
#23
|
творю чудеса
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Finland Tampere
Сообщений: 1,042
|
Цитата:
Сообщение от ADv
Ты про население планеты в целом или отдельно взятой северной страны?
|
Я про отдельно взятый регион в России, где я выросла .
А в Финляндии, довольно скудный ассортимент, даже при достаточном наличии азиатских ресторанов. Готовят для европейского едока, мне не очень нравится. Хотя, последний раз, когда мы с Фаоной заходили обедать в Тайский ресторан- мне понравилось. Там хозяин сменился,сменилось и меню.
Здесь используют местные продукты, слегка добавив свои приправы. Не думаю, что будут доставлять в рестораны японский рис и свежий тунец из Японии, тогда блюда станут непомерно дорогими.
Но когда ты живешь в близи этих стран, где импорт течет широкой рекой, то там все взапраду, все по настоящему. И рис свой, и рыба свежая.
У финнов ведь рыбы своей никакой нету, кроме озерной. Селедка и та Исландская.
|
|
|
26.03.2010, 21:02
|
#24
|
Склонна к флирту
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,251
|
Так меня учил сушист, работающий у нас в суши-баре, на одном из моих мест работы.
Рис надо брать среднего размера. Длинный рис будет рассыпчатым и сухим. Круглый рис – излишне рыхлый и не держит форму.
Рис промыть столько раз, чтоб вода была чистой. Затем ему надо дать высохнуть (это минут 40). Это потом даст ему возможность лучше набухнуть и взять именно столько воды сколько надо.
Рис и сушеные водоросли поместить в кастрюлю залить водой в соотношении 1 часть риса и 1 часть с четвертью воды. Плотно закрыть крышкой. Перед закипанием удалить водоросли. Закрыть снова плотно и варить рис 10 минут (не открывая!).
Выключить, но рис не вынимать. Снять крышку и накрыть кастрюлю полотенцем и дать отстояться 10 мин.
Рис:
180 г сухого риса с коротким зерном
230 мл воды
4 - 6 сантиметровая полоска сушеной водоросли келп
Приготовить суши-уксус. Нагревать смесь до полного растворения сахара.
Суши-уксус:
1 с четвертью ст. ложки рисового уксуса (можно заменить приправой "Kikkoman")
1 ст. ложка сахара
половина ч. ложки соли
Аккуратно вынуть рис деревянной ложкой в деревянную миску, выровнять поверхность. Перемешать. Это своего рода ритуал. Можно начинать осторожно добавлять суши-уксус. Важно получить оптимальную консистенцию конечного продукта — суши-риса. В момент добавления уксуса охлаждать суши-рис потоком прохладного воздуха (вентилятор на малых оборотах).
Через 12-14 мин рис окончательно пропитается суши-уксусом и охладится. Можно лепить суши-основу.
В результате мы получаем клейкий, с легким запахом уксуса суши-рис из которого готовятся основные виды суши.
__________________
Мне одной не спиться, давайте спиваться вместе!
|
|
|
26.03.2010, 21:20
|
#25
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
Цитата:
Сообщение от Sura
Снять крышку и накрыть кастрюлю полотенцем и дать отстояться 10 мин.
|
а крышку зачем снимать?
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
26.03.2010, 21:24
|
#26
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
|
Цитата:
Сообщение от Vivre
а крышку зачем снимать?
|
Видимо, чтобы конденсат не капал в рис.
|
|
|
26.03.2010, 21:27
|
#27
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
Цитата:
Сообщение от Вега
Видимо, чтобы конденсат не капал в рис.
|
он должен пропариться, нет? а если снять крышку, то весь пар уйдет через полотенце
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
26.03.2010, 21:29
|
#28
|
Склонна к флирту
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,251
|
Вега права. Под полотенцем он будет и пропариваться и "дышать" одновременно. И в этом процессе важно чтоб рис остывал постепенно.
Ведь многие, и я в том числе, для ускорения остывания риса промывают его холодной водой. Это работает только для салатов типа крабовый.
__________________
Мне одной не спиться, давайте спиваться вместе!
|
|
|
26.03.2010, 21:32
|
#29
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
Цитата:
Сообщение от Sura
Вега права.
|
век живи - век учись
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
26.03.2010, 21:50
|
#30
|
not available
Регистрация: 03.05.2009
Сообщений: 7,104
|
__________________
Не надо с людей срывать маски. Вдруг это намордники.
|
|
|
26.03.2010, 21:59
|
#31
|
творю чудеса
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Finland Tampere
Сообщений: 1,042
|
А что с рисом еще какие водоросли варить нужно?
|
|
|
26.03.2010, 22:13
|
#32
|
Склонна к флирту
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,251
|
Цитата:
Сообщение от Salo
А что с рисом еще какие водоросли варить нужно?
|
Ага. Тогда рис вкус приобретает и не пресный.
__________________
Мне одной не спиться, давайте спиваться вместе!
|
|
|
29.03.2010, 04:33
|
#33
|
Младший ученик мастера
|
Берем "шаурму", режем на кружочки, поедаем с "выражением на лице"...
__________________
- мастер может делать удивительные вещи! Он спит - когда устал и ест - когда голоден...
|
|
|
29.03.2010, 04:39
|
#34
|
Постоянный участник
Регистрация: 03.09.2009
Сообщений: 896
|
Цитата:
Сообщение от Salo
У финнов ведь рыбы своей никакой нету, кроме озерной. Селедка и та Исландская.
|
Суши с селедкой
и сашими с ершами.
|
|
|
29.03.2010, 04:39
|
#35
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
t_d_ - вау!
вы имбирь сами мариновали или покупали?
мы еще их водорослями в серединку делали.
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
29.03.2010, 04:55
|
#36
|
Младший ученик мастера
|
Цитата:
Сообщение от Vivre
вы имбирь сами мариновали или покупали?
мы еще их водорослями в серединку делали.
|
мариновать самому лень, и накладно выходит по специям, а вот самодельную вассабивку на водке практикую... намного веселее сакэ... нашу хреновуху напоминает...
__________________
- мастер может делать удивительные вещи! Он спит - когда устал и ест - когда голоден...
|
|
|
29.03.2010, 11:02
|
#37
|
Постоянный участник
Регистрация: 03.09.2009
Сообщений: 896
|
Цитата:
Сообщение от t_d_
а вот самодельную вассабивку на водке практикую...
|
поделись рецептом.
|
|
|
29.03.2010, 14:40
|
#38
|
Младший ученик мастера
|
Цитата:
Сообщение от Lennox
поделись рецептом.
|
Да ничего особенного. По пропорциям точно не скажу (готовлю всегда только "на глаз"), но главная "фенька" в том, что надо использовать не консервированный вассаби, а нормальный порошок, и заваривать его ОБЯЗАТЕЛЬНО горячей водой (не кипяток, но почти). Потом бадяжим енто с водкой, настаиваем, чуть лимонки, чуть сахара (на кончике ножа). Фильтруем через кофейный бумажный фильтр. Потребляем,... выражение на лице - появляется само...
__________________
- мастер может делать удивительные вещи! Он спит - когда устал и ест - когда голоден...
|
|
|
29.03.2010, 14:59
|
#39
|
Постоянный участник
Регистрация: 03.09.2009
Сообщений: 896
|
спасибо.
|
|
|
29.03.2010, 21:44
|
#40
|
Вместо кошки
|
Цитата:
Сообщение от Sura
Так меня учил сушист, работающий у нас в суши-баре, на одном из моих мест работы.
Рис надо брать среднего размера. Длинный рис будет рассыпчатым и сухим. Круглый рис – излишне рыхлый и не держит форму.
Рис промыть столько раз, чтоб вода была чистой. Затем ему надо дать высохнуть (это минут 40). Это потом даст ему возможность лучше набухнуть и взять именно столько воды сколько надо.
Приготовить суши-уксус. Нагревать смесь до полного растворения сахара.
Суши-уксус:
1 с четвертью ст. ложки рисового уксуса (можно заменить приправой "Kikkoman")
1 ст. ложка сахара
половина ч. ложки соли
|
Вот думаю такие мелочи, типа просушки риса (я не знала) очень важны!
По поводу уксуса - мне больше всего понравился рис, где использовалась лимонная заправка, вместо уксусной. Рецепт такой:
1,5-2 ст.л лимонного сока
1 ст.л. сахара(без верха)
половина чайной ложки соли....
по сути то же самое, но вместо укуса лимонный сок....
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 20:31.
|