Помогите советом!

[Aliens]

Сообщение от Vivre

я не поняла, ты только доводишь до кипения? и все?

На очень медленном огне...Потом на обычном довариваю

[ADv]

Сообщение от Vivre

я не поняла, ты только доводишь до кипения? и все?

Если куриный бульон, то можно слить его один раз после закипания и залить новой холодной водой. Ну и, конечно, потом пенку снимать по мере ее появления.

Кстати, с куриным бульоном мне вспоминается одна история из самого начала семейной жизни. Жена решила сварить курицу. Кинула ее в воду, дождалась пока свариться и слила. Ну как, например, картошку сливают после варки.

[Принесённая ветром]

Сообщение от Vivre

как сварить вкусный бульон, так, чтобы он был прозрачный?

Говорят, чтобы бульон был прозразный, нужно варить мясо на медленном огне и не закрывать крышкой. Хотя, я обычно тоже сливаю после первого закипания.

[Vivre]

я в принцыпе, это все и делаю, только вот процедить наверное таки надо будет, если найду в чем

[Граф]

Слышал, что для супер прозрачности надо, перед процеживанием, разбить в бульён одно яйцо.

[ADv]

Сообщение от Vivre

если найду в чем

Кладешь в дуршлаг марлю и цедишь через нее.

[Vivre]

Сообщение от Граф

Слышал, что для супер прозрачности надо, перед процеживанием, разбить в бульён одно яйцо.

???

Сообщение от ADv

Кладешь в дуршлаг марлю и цедишь через нее.

спасибо за совет, поняла, на завтра думаю спасена.

[ADv]

Сообщение от Vivre

???

Ну что ты удивляешься? Яйцо тут же превратиться в вареные хлопья, которые не пройдут через марлю, но при этом еще и захватят все примеси из бульона.

[Vivre]

Сообщение от ADv

Ну что ты удивляешься? Яйцо тут же превратиться

интересная идейка... может и рискну, посмотрим каким он будет вообще.
Бульон то я варила, и не раз уже, только на этот раз надо сделать еще лучше

[РОКСАНА]

Сообщение от Vivre

Но мне таки понравилось заворачивать в бумагу, вернее в кухонные салфетки

Меня научили и я хочу с вами поделиться. В швейных магазинах продаеться такая нетканая ткань. Если я правильно запомнила это флизелин. Я сшила из неё мешочки разных размеров. И теперь все овощи храню в этих мешочках в холодильнике. Мешочки можно стират и много раз использовать. Овощи не мокнут как в пакетах, но и не заветриваються.

[Граф]

Сообщение от Vivre

интересная идейка... может и рискну, посмотрим каким он будет вообще.
Бульон то я варила, и не раз уже, только на этот раз надо сделать еще лучше

Ну как получилось? Рассказывай!

[Vivre]

Сообщение от Граф

Ну как получилось? Рассказывай!

Получилось, под чутким руководством профессионала получила мастер-клас

Курицу хорошо вымыла, постаралась срезать все жировые остатки, потом в холодную воду, пока закипела, все время снимала пенку, покипела она у меня еще минут пять. Воду слила, забросила туда лук, корень петрушки, стебель селеры, морковку и саму курицу (еще раз помытую).
И секрет в том, чтобы когда она закипит, сделать настолько маленький огонь, чтобы она не бурлила, а только-только пузырьки время от времени поднимались. Крышку или снять вообще, или оставить наполовину открытой.
Продолжать снимать пенку, не мешая сам бульон, если она поднимается на верх.

Там прикол получается, если бульон кипит, то все что таки продолжает из мяса выходить, размешивается по всему бульону, а так, тихонько поднимается на верх, оставляя бульон прозрачным. Обошлась без яйца и процеживания. Комплимент от гостей тоже был

п.с. такой вариант хорош, если надо вкусный бульон, если надо вкусное мясо, то надо бросать в горячую воду, тогда оно будет намного мягче.

[Граф]

Поздравляю!
А я почему то подумал что бульён для кавалера твоего предназначен. Думал наносится контрольный выстрел в сердце, через желудок.
Ну ничего, ещё всё впереди.

[Vivre]

Сообщение от Граф

Поздравляю!

спасибо

Сообщение от Граф

А я почему то подумал что бульён для кавалера твоего предназначен. Думал наносится контрольный выстрел в сердце, через желудок.

нет, не для кавалера, а для целой орды гостей

[Доцент]

Сообщение от Vivre

спасибо нет, не для кавалера, а для целой орды гостей

Я иногда в курином бульоне пельмени варю и прямо с этим бульоном в суповые тарелки выкладываю. Действительно можно орду накормить

[Vivre]

Сообщение от Доцент

Я иногда в курином бульоне пельмени варю и прямо с этим бульоном в суповые тарелки выкладываю. Действительно можно орду накормить

неплохая идея, но в даном случае пельмени были бы совершенно не к месту

[Инна]

А к чему подавала бульон? К пирожкам каким-нибудь?

[Vivre]

Сообщение от Инна

А к чему подавала бульон? К пирожкам каким-нибудь?

ага, вкуснятина неимоверная, но это уже готовила не я.

Сам прикол в том, что так получилось, что кухню я когда-то не особо любила, а теперь приходится работать на кухне . И совершенствоваться, и учиться. Хорошо что есть у кого

[Граф]

А с чем пирожки были?

[Vivre]

Сообщение от Граф

А с чем пирожки были?

с мясом...