|
|
14.08.2017, 18:14
|
#1281
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от Инна
Приятно зимой открыть баночку чего-нить такого, чего в магазинах не купишь.
|
Я бы с удовольствием открыла и то, что купишь. Но чтобы не покупать.)) Рецепт маринования кабачков есть? А то тот, что я нашла, чёт пугает меня своим количеством уксуса.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
14.08.2017, 19:18
|
#1282
|
.
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
Рецепт маринования кабачков есть? А то тот, что я нашла, чёт пугает меня своим количеством уксуса.
|
Не хочешь уксуса - можно и совсем без уксуса. Но чем меньше консервирующих веществ, тем желательнее стерилизовать. Уксус ведь для чего - чтоб на стерильность забить и быстренько горячей разливкой закатывать.
__________________
Пока одни катят мир, другие бегут рядом с криками: "Куда катится этот мир!?"
|
|
|
14.08.2017, 20:33
|
#1283
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,349
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
Я бы с удовольствием открыла и то, что купишь. Но чтобы не покупать.)) Рецепт маринования кабачков есть? А то тот, что я нашла, чёт пугает меня своим количеством уксуса.
|
А сколько у тебя там уксуса?
Они вообще-то капризные, даже с уксусом надо стерилизовать. Совсем без него - кабачки пресноваты, ни то, ни сё. У меня есть рецепт, где на 1,5 л воды - 200 мл 9% уксуса. Но там и 200 г сахара ещё. И 2 ст.л. соли без верха. Я в этом маринаде делаю резаные огурцы, получаются один в один как мак-дональдские, сын любит)
о! перцы мариную для последующего фарширования, когда они ну совсем уксусные не нужны. Там на 1л воды всего 1 ст.л. уксуса. И обязательная стерилизация. Стоят потом при комнатной температуре без проблем
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
14.08.2017, 20:43
|
#1284
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от полуэкт
Не хочешь уксуса - можно и совсем без уксуса.
|
Дык их же есть будет невозможно! Трава травой.. *ностальгирует* Помнится, как мы с мужем в первое лето после свадьбы на работе бегали в буфет. И частенько брали именно маринованные кабачки. Порезанные продольными ломтиками, в трёхлитровых банках. Не знаю, почему они мне так нравились. Девочке, выросшей на вкуснючих закатках бабушки.
Цитата:
Сообщение от Инна
А сколько у тебя там уксуса?
|
На трёхлитровую банку 200 мл 9%. Думаешь, нормально?
Цитата:
Сообщение от Инна
о! перцы мариную для последующего фарширования, когда они ну совсем уксусные не нужны. Там на 1л воды всего 1 ст.л. уксуса. И обязательная стерилизация. Стоят потом при комнатной температуре без проблем
|
Тю. Знаешь, сколько раз я в шоке обнаруживала зимой совершенно здоровые консервы помидоров или огурцов вообще без уксуса?
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
14.08.2017, 21:14
|
#1285
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,349
|
Думаю нормально. Как раз в 3л банку с кабачками и войдёт 1,5 л маринада. На которые у меня те же 200 мл уксуса. Получатся точно как те магазинные)
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
14.08.2017, 21:16
|
#1286
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от Инна
Получатся точно как те магазинные)
|
Ну и ладно, завтра каааак закатаю!!
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
14.08.2017, 21:19
|
#1287
|
.
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
Дык их же есть будет невозможно! Трава травой
|
Так сделай, сколько тебе вкусно. Можно и другие кислоты использовать, не обязательно уксусную (лимонная, бензойная, сорбиновая, молочная, щавелевая). У всех разные плюсы-минусы, разная доступность, но все работают. Салициловую не рекомендовал бы, ибо небезопасно в больших дозах. А еще для вкуса вместо кислоты можно же специи добавить разные в маринад. Простор для творчества.
Главное - хреновых листьев туда или дубовых, что есть. Чтоб хрустели. А то вялые будут.
__________________
Пока одни катят мир, другие бегут рядом с криками: "Куда катится этот мир!?"
|
|
|
14.08.2017, 21:23
|
#1288
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от полуэкт
Можно и другие кислоты использовать, не обязательно уксусную (лимонная, бензойная, сорбиновая, молочная, щавелевая)
|
.. серная, муравьиная...
Ты чо? Надо же чтоп вкусно было! И достаточно традиционно, без пищевого экстремизма.)))
Цитата:
Сообщение от полуэкт
Простор для творчества.
|
Не-не, я консервативна в своих кулинарных пристрастиях.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
14.08.2017, 21:26
|
#1289
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
консервативна
|
Тогда бензойная.
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. ©
Слово лечит, разговор мысль отгоняет. ©
|
|
|
14.08.2017, 21:31
|
#1290
|
Всё зависит от всего
|
Ясна, вот добрая ты барышня, ничего не скажешь. Что я тебе плохого сделала?
Цитата:
При попадании в организм бензойная кислота реагирует с белковыми молекулами, превращаясь в N – бензоилглицин (гиппуровую кислоту). После трансформации соединение выводится с мочой. Данный процесс «нагружает» выделительную систему человека, поэтому во избежание нанесения вреда здоровью, законодательством каждого государства установлена допустимая норма применения кислоты при изготовлении продуктов питания. Сегодня разрешается использовать до пяти миллиграмм вещества на килограмм готовой продукции. Превышение допустимого показателя преследуется законом и накладывает запрет на продажу таких изделий.
|
Меня тут же начнут преследовать по закону!!
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
14.08.2017, 21:38
|
#1292
|
Всё зависит от всего
|
Вот когда преследование закономерно начнёт превышать "меры необходимой самообороны", тогда сразу перейдёт в ту самую категорию.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
14.08.2017, 22:09
|
#1293
|
.
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
я консервативна в своих кулинарных пристрастиях.
|
Консервативно консервируешь?
__________________
Пока одни катят мир, другие бегут рядом с криками: "Куда катится этот мир!?"
|
|
|
14.08.2017, 22:16
|
#1294
|
Всё зависит от всего
|
Угу. Сколько раз на кулинарном форуме я читала новые для себя рецептуры примерно с вот таким выражением лица!! И гиперболические восторги типа "ачуметь как вкусно" или "ум отъешь" не производили абсолютно никакого эффекта.
Из чего я делаю вывод, что плацебо мне не поможет.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
14.08.2017, 22:20
|
#1295
|
.
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
Превышение допустимого показателя
|
Не слышал, чтобы кому-то плохо стало от клюквы и брусники. Но что интересно, в отличие от малины и клубники, клюкву, бруснику и морошку можно хранить, просто залив кипяченой водой. Без сахара. Бензойной кислоты там до 0,18 процента, но она здорово тормозит микрофлору. Несколько ягодок на банку точно не превысит ПДК, но немного добавит стерильности.
__________________
Пока одни катят мир, другие бегут рядом с криками: "Куда катится этот мир!?"
|
|
|
14.08.2017, 22:29
|
#1296
|
Всё зависит от всего
|
Как бы там ни было, но этих ягод у нас нет, и весов с требуемым разрешением тоже.)) Так что будем спасаться добрыми, старыми средствами перегонки.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
14.08.2017, 22:55
|
#1297
|
.
|
А вот, попался рецептик с другими ягодами: огурцы со смородиной и рябиной. Всяко для кабачков тоже пойдет, кому уксус не по вкусу. Тока я бы не ограничивался в этом случае горячей заливкой, а стерилизовал бы.
__________________
Пока одни катят мир, другие бегут рядом с криками: "Куда катится этот мир!?"
|
|
|
14.08.2017, 23:09
|
#1298
|
Всё зависит от всего
|
Шо, и рябина тоже? Ну, должна преследоваться по закону.
Дык тоже нету.
Но с огурцами я разберусь, тут традиции как нигде сильны, полграмма от привычного вправо-влево - и банка отправляется в помойку, невостребованная семьёй. Мне же кабачки (точнее, цукини) надо освоить. Бо огурцов "следы", а кабачков полон холодильник. Пока.)
Кстати. Я традиционно стерилизую банки без заливки, заливая рассол после закипания теплоносите воды в кастрюле или после характерного изменения цвета. Потом отошла от трёхлитровых банок к литровым и меньше - и стала получать размякшую бяку. Перевар.) Попробовала тройную заливку - стало лучше. А недавно увидала вообще прикол - дама в большой ёмкости все огурцы заливает кипятком, даёт чуть постоять, потом, ещё горяченькими раскладывает по банкам, добавляет соль-сахар-уксус и вуаля, заливает кипящей водой из чайника.
*кажется, верно алгоритм воспроизвела*
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
15.08.2017, 10:07
|
#1299
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Я опять цветами хвастаюсь
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
15.08.2017, 12:24
|
#1300
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
|
Цитата:
Сообщение от Влад
Я опять цветами хвастаюсь
|
Теми, что за спиной?
Букетик-то вряд ли дачный
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 04:32.
|