Окрошка

[Aliens]

Любите ли вы окрошку так, как люблю её я?
В летнюю жаркую погоду нет ничего лучше, чем тарелочка ледяной, вкусной окрошки. И наешься и напьёшься. И остынешь. И нет тяжести, состояния "сонная муха", лени. И силы прибавляются.
Немного истории
История окрошки древняя, но исконно русская. Первая окрошка была едой бедняков - чёрная редька с квасом. Бурлаков кормили скудно, были часты заболевания цингой. На обед им традиционно выдавали сушёную воблу и квас. Воблу размачивали в квасе, потом стали добавлять овощи, те которые остались после завтрака.
В начале 19 века окрошка считалась вторым блюдом. Её подавали исключительно как закуску и готовили на кислых щах или рассоле.
Философия окрошки непритязательна и проста: что есть в холодильнике, то и сойдет. Если углубиться в название этого блюда, то философия проглядывается ещё больше: «что можем, то и покрошим». Интересно, что в некоторых регионах России окрошка зовется просто квасом или «квасным».
Зарубежные родственники
- В Индии основой для окрошки служит куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом. Индийская окрошка щедро сдабривается приправами: кари, мятой и имбирем.
- В Литве, вместо того, чтобы резать мясо, поступают проще – кладут в окрошку мясной фарш. В тарелку с готовой окрошкой кладут ложечку майонеза с чесноком.
- В Узбекистане окрошку-"чалоп" готовят на простокваше с огурцами, редисом и зеленым луком. Заправляют перцем и кинзой.
- В Белоруссии, "холодник", который так любят в этой стране, готовят на свекольном отваре с квасом и щавелем.
- В Болгарии в "таратор" добавляют грецкие орехи.
- В Туркмении, заправкой для окрошки, чаще всего служит кефир. В него добавляют много соли и сахара, заправляют измельченные продукты и настаивают около получаса на холоде.
- В Испании холодный гаспачо, готовят с помидорами и огурцами.
Рецепт
Отварное мясо (говядина) – 500 гр.;
Яйца – 5штук;
Огурцы – 5 штук (не большие);
Картофель – 5 штук (среднего размера);
Редис – 1 пучок;
Зелень: укроп, зеленый лук – все по 1 пучку
Всё порезать и залить хлебным квасом.
Мои хитрости
Лук и укроп, мелко порезанный, я толку с солью, до появления сока.
Яйца, лук и редис - тру на мелкой тёрке соломкой
Мясо, практически не использую (не люблю )
Всё перемешиваю, а картошку варёную вприкуску предлагаю. Мне не нравится, что она становится скользкой в окрошке.
Заливаю либо кефиром, либо квасом (забеливаю сметаной или майонезом) и добавляю горчицу и хрен, чтоб ядрёнее была.
Способ подачи.
Заливайте лишь ту порцию, которую съедите - поверьте нет ничего вкуснее свежезалитой окрошки
А подать можно и в обычной тарелке

В стеклянной охлаждённой тарелочке, со "слезой"

Или в специально созданной, ледяной тарелочке:

Которую можно заморозить с различными окрошкиными ингредиентами:

Приятного аппетита

[Aliens]

А вот, испанский родственник - Гаспачо

Гаспачо происходит из Андалусии и представляет собой типичное блюдо т. н. «средиземноморской диеты».
Существует также «ламанчское гаспачо», не имеющее никакого отношения к андалусскому. Это очень густой суп из дичи.
Нас же интересует именно андалусский вариант.
Ингредиенты

* 500 г помидоров
* 300 г болгарского перца
* 300 г огурцов
* 150 г лука
* 1-2 зубчика чеснока
* 100 мл оливкового масла
* сок половины лимона или 2 ч.л. винного уксуса
* соль
* перец

Рецепт приготовления
Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 3-4 части.

Огурцы очистить от кожуры, нарезать не сильно мелко.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать.

Лук и чеснок нарезать.

В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок.

Добавить сок лимона, оливковое масло, посолить, поперчить.


Все еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3-4 часа.
Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.

[Aliens]

А вот "чалоп" (холодный узбекский суп)
Ингредиенты:
- кислое молоко - 1 л
- кипяченая охлажденная вода - 2 л
- зеленые огурцы - 2 шт.
- редиска - 1 пучок
- зеленый лук - 3 шт.
- укроп - 1/2 пучка
- петрушка (зелень) - 1/2 пучка
- соль, красный перец (молотый) - по вкусу.
Как готовить
Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей на стол поставить в холодильник или прибавить в суп кусочки льда.
Можно так же есть как салат, просто добавьте меньше молока с водой:

[Танцующая]

Сообщение от Aliens

Любите ли вы окрошку так, как люблю её я?

может даже и сильнее.
С прошлого лета пристрастилась делать окрошку на Тане или Айране. И привычка из детства - сосиски вместо мяса)

[Доцент]

Сообщение от Танцующая

И привычка из детства - сосиски вместо мяса)

"Дохторскую" туда надо резать!

[Ида]

Сообщение от Aliens

А вот "чалоп" (холодный узбекский суп)

Я в Ташкенте такой ела.
Для меня слишком сытно, когда на простокваше.

Сообщение от Aliens

В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок.

...таким образом можно превратить в кашу много хороших продуктов.
Даже пробовать не хочется.

[Граф]

Сообщение от Доцент

"Дохторскую" туда надо резать!

О! Согласен на все 100!

[Ида]

А "хреновину" в окрошку никто не добавляет (хреновую закуску то есть)?
У меня бабушка так любила есть.

[Aliens]

Сообщение от Ида

А "хреновину" в окрошку никто не добавляет (хреновую закуску то есть)? .

Хреновину я люблю с черным хлебом и холодным мясом. В окрошку соус с томатами я как-то ни разу не добавляла (жаба душит вкусноту на окрошку тратить )

[Ида]

Сообщение от Aliens

В окрошку соус с томатами я как-то ни разу не добавляла (жаба душит вкусноту на окрошку тратить )

Я тоже не добавляю, но по другой причине. У хреновой закуски очень яркий вкус, перебивает вкус окрошки. А мне он и так нравится.

[Танцующая]

В детстве в окрошке мне нравилось, что каждый в тарелку себе кладет что хочет. У нас подавалось все нарезанное отдельно и смешивал каждый себе в тарелке....А не как суп, куда уже все пложили и хочешь не хочешь - ешь

[Доцент]

Я раньше в заводской столовой к окрошке всегда салат из свежих огурцов брал с зелёным луком и вываливал его в окрошку - получалось и гуще, и вкуснее. Но с домашней всё равно не сравнить

[Софья]

Я люблю окрошку, помню с детства. Но у меня проблема с квасом. Нужно делать самой и не всегда получается.
А что-бы не морочиться, я делаю холодный литовский борщ, типа того что Алиенс назвала белорусским.

[Vivre]

Окрошку люблю, я вот самой не делала ни разу
Надо будет наверное "в первый раз- в первый класс"

[ADv]

Сообщение от Софья

Я люблю окрошку, помню с детства. Но у меня проблема с квасом. Нужно делать самой и не всегда получается.

У вас не продается квас? Кстати, в окрошку не любой квас пойдет. Обычный - слишком сладкий для нее. Кстати, среди окрошечных квасов встречаются уже с добавлением хрена

[Aliens]

Сообщение от ADv

Кстати, среди окрошечных квасов встречаются уже с добавлением хрена

А я сама иногда делаю (обычно в пятницу )
100 гр. тертого хрена (беру баночку обычно в магазине)
600-800 гр. ржаных сухарей (посушить в духовке до ломкости)
2 стакана сахара
100 грамм меда (обычного, дешёвого)
25 гр. дрожжей (которые как пластилин)
4 литра кипятка.
приготовление
Сухари залить кипятком, подождать 2 час, процедить.
Кинуть туда сахар и дрожжи. Оставить на 6 часов.
Кинуть хрен и мёд.
Всё перемешать, разлить по бутылкам и кинуть в холодильник часа на 2.
Можно пить

[NataL]

Окрошку люблю, только я ее ем не по-русски. Квас отдельно. Вощем салат вприхлебку. И еще с кефиром люблю.

[Aliens]

Сообщение от NataL

Окрошку люблю, только я ее ем не по-русски. Квас отдельно. Вощем салат вприхлебку. И еще с кефиром люблю.

Ты не окрошку, ты оливье любишь

[NataL]

Сообщение от Aliens

Ты не окрошку, ты оливье любишь

[Эсмеральда]

Вчера окрошку делала,соседка дала мне кресс-салат,отказаться неудобно было.Вообще я всю эту траву-мураву не люблю,хоть и понимаю, что полезно. Взяла и порезала этот кресс-салат в окрошку, т.к. лука зеленого не было,а получилось очень даже здорово,ядреная такая окрошка вышла(у него вкус как у горчицы)